近几年物美价廉的起泡酒迅速风靡日本餐馆，尤其受到女性消费者的喜爱，成为佐餐的理想饮品。

　　位于东京涩谷阿比速车站附近的Kushitei餐厅（炸肉串餐厅）内，除提供各种米酒、烧酒、葡萄酒，还有数十种来自世界各地的起泡酒，主要包括法国北部香槟区产品，如55,000日元/瓶的香槟王粉红香槟（Dom Perignon Rose）。

　　餐厅的很多女性顾客偏爱知名的酩悦香槟（Moet & Chandon），价格为7000日元/瓶，皮埃尔 "蒙库特（Pierre Moncuit）香槟，7000元/瓶，还有9000元/瓶的安德烈 "克鲁埃(Andre Clouet)香槟，搭配3800——4800日元的炸肉串或其它美食。

　　餐厅经理中岛（Tetsuya Suganami）表示，爽口的起泡酒与美味的日本料理搭配恰到好处，能够互相催味，相得益彰。滋滋做响的香槟泡沫散发着水果清香，与热气疼疼的浓香美食搭配真是无与伦比。“我试过劅劵果冻（220日元）配上一杯白雪香槟（1000日元），香槟清脆的口感提升了劅劵的味道。”

　　中岛说：“很多女顾客点起泡酒并不是作为开胃酒，而是佐餐酒。当然她们还认为就餐时来一杯起泡酒是一种时尚。”店内通常有20％－30％的女客点起泡酒。

　　位于东京目黑的日本餐馆Yuzuki也表示，很多顾客享用生鱼片（3300日元/份）、春卷（1200日元）、萝卜炖老鸭（1700日元）时也喜欢与起泡酒搭配。