在当今中国的白酒名品如云的天地里,金坛子酒作为一个后起之秀，是如何傲立于中原优秀白酒十大品牌行列的呢？安徽金口酒业有限公司总裁唐兴华在接受采访时坦陈了其中奥秘：过硬的质量+现代化的管理水平+自主创新的品牌发展之路。

　　安徽亳州有着悠久的酿酒历史,金坛子酒就是在传承了历代酿造传统工艺基础上，结合现代科技创新而酿造出的香醇玉液。

　　打赢市场靠的是过硬的产品质量,为此金坛子酒的生产分为酿造、储存、质检和罐装四个环节,每个环节都狠抓源头按照严格的操作程序进行规范化的生产。

　　抓住原料关不松手传统工艺新突破

　　安徽亳州,环境优美,土地肥沃,蕴藏着丰富的优质地下水资源,水质清澈,微甜爽口,酸碱适中,安徽金口酒业就选址在这水源良好的地段,这就为酿造优质的浓香型白酒提供了先天优势,形成了金坛子酒的独特品质。

　　金坛子酒严格按照《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的要求,对原材料抓住源头。金坛子酒以优质高粱、小麦、豌豆为主要原料,确保原料进仓颗粒均匀饱满、新鲜、无霉烂变质、无污染现象,为入池发酵做好充分准备。提高技术含量,在传统的泥池窑工艺的基础上加以创新,从而提高了优质酒的出酒率。

　　在蒸酒过程中,摘酒也需要好的技术,这道工序要求操作人员的视觉、嗅觉和味觉都很灵敏,对色、香、味有很强的辨别能力。摘酒师不仅要经过严格的专业训练,还要不断地被送到其它名酒厂进行学习与交流。“掐头去尾、分级摘酒”，去除了质量较差的头酒和尾酒,摘取原酒精华部分。另外，采用传统的桶式蒸馏、缓慢提香,让五粮中的香味融入酒体中,口感更加甜美。

　　延长成品酒储存期让酒体更加纯绵

　　酒为什么要贮存呢？金口酒业宜兴分公司总经理陈燕福告诉记者：“这主要是因为新蒸出来的酒的分子链是杂乱的,分子间排列不规则,喝起来辣口,只有在酒库贮存一段时间,对分子链进行重组,分子之间相互缔合及氧化还原反应,酒体才能变得醇绵,具有出库调味的资格。”
　　酒是陈的香。原酒一般要存储半年到一年以上,才能进入下一道生产环节，这时候的酒体才会绵柔顺滑,醇香典雅,回味悠长,后尾干净；再经过严密的勾调程序，达到口感的最优化。目前,金坛子的储存能力已从过去的几百吨左右发展到现在的几千吨,充分保障了金坛子产品的储存期。金坛子酒的每个品种、每个批次都要经过几十次甚至上百次的勾调实验与口感品评。为保持高度敏锐的味觉,对勾调技术人员也要求严格,如生活中不允许吸烟、不接触辛辣食物，女性不能用化妆品等。“有很多人认为勾调就是用香料、酒精和水兑制,其实这是对勾调的误解,任何好品质的酒都需要勾调,茅台、五粮液也不例外。”

　　闯过杂醇油降低难关科技创新使酒体优质化

　　金坛子酒技术检验中心的设备已达到国内酿酒行业先进水平,有国家级酿勾兑酒师以及由多名省级评酒委员、专业技术人员组成的科研队伍。他们不仅严格按照国家质量标准检验产品,还建立健全产品质量管理体系,从原料的选取到摘酒的严谨,从勾调的细致到成品的检测,金坛子酒的品质在这种细之又细的检测中得到了充分保证。利用先进的现代化仪器充分学习改进攻克,对酒中对人体有害的主要成分杂醇油进行分析,最终把喝白酒使人头疼头晕的主要成分杂醇油含量控制在比国家规定标准为3％还低的标准，他们的高新技术能把杂醇油降到1.5％以下,使金坛子酒更加纯正绵甜爽口、不上头。金坛子酒技术人员不仅把好产品质量关,而且在酒体的优质化、绵柔化、健康化等方面进行科研攻关,取得了重大突破,使金坛子酒形成了自己稳定独特的优良品质。在自检的同时,金坛子酒产品的每个批次还要向市质量技术监督局送检,全部检验合格后才能进入罐装工序。

　　规范严格的罐装工序确保产品无瑕疵

　　金坛子酒目前拥有6条现代化生产线,罐装的各个环节严谨有序,重要程序在全封闭状态下完成,成品酒也是在严密的质量管理体系监督之下走下生产线。严格的管理和现代化的生产设备,保障了金坛子酒在生产过程中的安全、卫生和品质。公司总裁唐兴华说：“我是第一消费者,质量问题无小事,质量不是100分就是零分。”为了保证金坛子酒完美的品质,金口人一直坚持“不合格的原辅材料不准进厂,不合格的半成品不准转序,不合格的工作不准移交,不合格的成品不准出厂”的“四不准”原则,用高度负责的敬业精神和精益求精的工作态度,创造出了高品质的美酒。

　　推行企业文化实施品牌战略

　　“质量是金坛子发展和壮大的第一生命力”已深深地铭刻在金口人的心中，这源自于金坛子的企业文化，在金口人的心目中形成了共同的价值观、道德准则和行为规范，形成了全体员工共同的凝聚力、约束力和推动力，成为金坛子企业文化的重要内涵，也成为金坛子酒业发展的永恒主题。

　　实施品牌战略是金坛子酒在企业文化上的外在表现，从金坛子酒在历年获得的荣誉来看：2005年到2007年连续三年被评为“诚信企业经营示范单位”；2006年荣获“质量、信誉先进单位”；2006年“中原优秀白酒十大品牌”等等，以上成绩也得到了各级领导的高度重视，国务院副总理回良玉等各级领导在视察金坛子公司时指出：首先肯定了贵公司取得的成绩，同时指出发展民营经济、创地方品牌是推动地方经济发展的有力保证，只有努力提高企业运行的质量和效益，才能不断增强企业核心竟争力和整体实力。为此“对外积极承担社会责任，为社会创造价值；对内塑造企业文化，为员工创造幸福”成为金口酒业的核心价值观。

　　我们可以坚信：金口人的价值观不仅可以作为白酒行业的一条准则，同时也是所有企业走向成功的必由之路，愿金口酒业的未来就像美酒一样，时间越长，越发香醇甘美。