去酒庄了解葡萄酒的文化，并定制属于自己的葡萄酒，不仅仅是彰显身份地位的手段，某种程度上，也为成长中的精英族群的生活方式增添了新鲜的趣味。尽管在商务会议、晚宴时喝葡萄酒几乎成了商业社会通行的做法，尽管很多人把喝顶级葡萄酒作为在商业社会地位的标志，但很多商界成功人士已不满足于一个简单的品酒形式，而更愿意到酒庄去近距离地接触葡萄酒的真谛。

　　口味，而不是商业

　　王冉（易凯网络资本有限公司CEO）

　　“在很多人的热闹场面中喝葡萄酒，那味道就不对了。”王冉说。王冉仍然坚持两三个朋友共进晚餐时的细细品味，或是在家中搭配晚餐时获得的美妙口味，才是饮用葡萄酒的乐趣所在。通常王冉更喜欢产自法国的传统工艺酿制的酒庄葡萄酒那种醇厚的感觉，而近来接触到的属于“新世界”的澳大利亚产葡萄酒的口味，也给他不错的印象。“如果专门为了所谓的葡萄酒文化而去订制葡萄酒，或是参加品酒俱乐部，多少有点夸张吧。”王冉笑着说，“就像我喜欢旧世界酒也喜欢新世界酒一样，一款葡萄酒的好坏，最终还是决定于你是否喜欢她的口味，而不是别人告诉你她意味着什么。”

　　了解，然后欣赏

　　陶景洲（美国高特兄弟律师事务所中国部执行合伙人）

　　陶景洲对葡萄酒的喜爱始于在法国留学期间。1980年代初，他在波尔多地区学习法语时，第一次接触到当地酒庄酿制的葡萄酒。从廉价的桌面酒和酒庄品酒室开始，随着经济条件的变化，陶景洲渐渐得以亲身去体验法国各大葡萄酒产区不同的酒庄酒文化，并在熟知酒庄葡萄酒酿制文化的过程中，发现了品味葡萄酒的乐趣：“正因为了解，你才能感觉到不同的葡萄产地、不同的酿造工艺，甚至同一地区不同年份、不同气候条件下产出的葡萄酒在口味上微妙的区别。”如今，即便开始在国内的工作和生活，法国顶级酒庄的葡萄酒依然是陶景洲的最爱，无论是朋友聚会还是一个人安静享用晚餐，他都会选择适合的葡萄酒来增加气氛。“有时候朋友生日，我们还会特意挑选与他出生年份相同的酒来共同庆祝，这时候那款酒就会有非常不一样的味道。”陶景洲说。对于国内的酒庄酒，陶景洲了解得并不多，而令他印象深刻的国产酒庄酒，通常都是在工作中有过合作的企业的产品，“因为对他们的生产了解，所以才会觉得味道很亲切。”陶景洲很坚持“了解文化才能懂得欣赏”的原则，而国内酒庄专门依据客人的需要来决定酿制和贮藏方式的做法，他并不太认同，“个性化的包装倒是可以满足特定的需要，但是改变酿制过程，或许对于酒庄酒的品质有所影响。”

　　即使是商业游戏也不错

　　袁岳（零点调查公司董事长）

　　在中国，像袁岳这样的30岁以上的成功人士，最早接触的都是增加了甜味的“中国式葡萄酒”，因而要在品尝那些口味朴素的、纯正的干红或是干白时寻找到乐趣，对于他们似乎是要下一番功夫才能做到。“我们开始接触好的酒庄酒，大概是在葡萄酒成为商务时尚、商务人士成为洋酒消费的主要群体之后必然的选择吧。”袁岳说，据他了解，中国真正懂得葡萄酒文化从而喜欢葡萄酒的人并不是多数。尽管据他所知，国内的酒庄俱乐部参与者是由大多数的“附庸风雅”者和少部分非常懂得鉴赏葡萄酒的人士组成，袁岳依然认为他们对葡萄酒文化、酒庄酒文化在中国的发展有一定的积极意义，“至少，去酒庄了解葡萄酒的文化，并定制属于自己的葡萄酒，不仅仅是彰显身份地位的手段，某种程度上，也为成长中的精英族群的生活方式增添了新鲜的趣味。”时至今日，尽管新工艺酿造的、带着浓浓果味的葡萄酒同样拥有优良的品质，传统的巴黎人依然保持着亲自开车到乡下酒庄挑选葡萄酒的习惯，酒庄葡萄酒所蕴含的深厚历史以及贵族特有的优雅和精致，才是热衷葡萄酒文化的鉴赏者愉悦的来源。懂得如何选择适合于你的葡萄酒庄，再从葡萄种植到酿制贮藏的繁复过程中体验博大的葡萄酒文化、感受葡萄酒酿制的整个生命历程，将会令你更加懂得欣赏杯中琼浆的美妙，寻找到适合于你的私人珍藏。

　　葡萄酒庄的选择

　　葡萄酒庄（Chateau）一词源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多，意指专营酿酒的庄园。酒庄是传统的葡萄栽培、葡萄酒酿造和销售的场所。它们拥有与地区特征相适应的葡萄园，并配有一流的酿酒师，以过硬的酿酒技术保证葡萄酒的质量。与此同时，好的葡萄酒庄要有一流的酿酒设备，足以发挥酿酒师的酿酒技术，还要有优良的贮藏葡萄酒的橡木桶，以及条件优良的酒窖。在国外，葡萄酒庄象征着酿造传统精致的工艺和高质量、高品味的产品。为了保证口味的纯正，庄园葡萄酒大多采用传统手工方式酿造，年份就是庄园葡萄酒的一种品质标签。决定葡萄酒庄优劣的要素通常包括葡萄园、酿酒师等几个方面。葡萄园：根据国际通行的原则，好的葡萄酒庄必定具备大海（sea）、沙滩（sand）、阳光（sun）这三个要素。包括这三项在内的诸多要素，决定了酒庄的中枢———葡萄园的质量。葡萄园的地理位置、土壤构成、气候条件、葡萄品种、栽培技术、采摘时机等因素的不同组合，反映在葡萄酒上，就是不同的色泽、香味、口感、黏稠度等。因而葡萄园的质量甚至决定了葡萄酒庄产品的个性和存在的价值。酿酒师：酿酒师的技艺同样重要，酒庄酒最大的特点就是制酒过程全程地受到酿酒师的人为控制。酿酒师知道在何时应该做些什么和怎样做，他们将自己对葡萄酒的理解全部应用于逐步发展的产品，最后使其完美成熟，这正是好的葡萄酒产量极少并且只出在小型酒窖和著名酿酒师之手的原因。发酵过程：经过繁复苛刻的酿制程序之后，葡萄酒仍然需要在橡木桶中像生命的物体般继续成长，而且还会继续进行轻微的发酵，因为优质的容器将会强化葡萄酒的品质：优质的橡木能改善葡萄酒的香气和内在分子结构，将橡木中的多酚和芳香物质浸入到酒中，使酒更加醇和。贮藏：能够出产佳酿的酒庄，必定拥有适于葡萄酒发酵的酒窖环境，如恒常稳定在11摄氏度左右的温度，70%左右的湿度，避免光线，保持通风等等。

　　葡萄酒的鉴赏

　　葡萄酒的魅力来自持续生长的生命力，青春、成熟、巅峰，最后是衰老，在不同的阶段，它都会令你拥有不同的美妙味觉体验。而鉴赏葡萄酒的整个过程，也正是体验精致葡萄酒生活方式的高潮所在。鉴赏葡萄酒的三字要诀是看、闻、尝。首先，将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色、石榴红色或者琥珀色。其次，缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒；如果是陈酿，则应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草味等。最后，尝试口感。先对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的、浓郁的、结实的、平衡的、优美的、余味悠长的；然后要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的、柔顺的、可口的；最后是感觉酒性，好酒应当是有力的、醉人的、丰满的、强烈的。在饮用时要注意的是，持杯时拿着酒杯的杯脚（或杯底），而非杯体部分，避免因手温而影响葡萄酒的口感起快速变化。