红酒生于自然，是在泥土中诞生，在阳光下成长的生命，红酒的味道中总会带点泥土和草木自然清新的味道，这是橡木桶和现代科技夺不走的个性，今天酒圈ＭＭ就来讲解下红酒中的泥土味和草木味

泥土味

法国人说，葡萄酒是太阳和土地的孩子。虽然葡萄酒在中国成了跟泥腿子无关的时髦货，但它确实是从泥土里长出来的，有的葡萄酒的确能让人品味到泥土的滋味。

酿酒葡萄品种寻找适合它的土壤如同人们寻找结婚对象，只有找到适合自己的土地，这种结合才能和谐幸福，才能结出健康的果实，酿出美酒来。

从种植来看，泥土的结构对葡萄树很重要。粗沙壤土可以使土壤透气，黏土可以吸水，并使种出的葡萄酿酒具有陈年潜质，细壤土可以综合前两种土壤。土壤不能太肥，也不能盲目地施肥，这样会使葡萄树过于胖大。但也要注意给葡萄树提供适当的营养，要使它深扎根，过个七到八年，它才有好的能力结出好葡萄，甚至可以从泥土深处抽出好闻的矿物质到酒里面。

从品尝来看，泥土味有好有坏。如果泥土味没有重得盖过其他酒香，这泥土味是可人的，比如在好的红酒里面就有，勃艮第和波尔多的列级酒庄酒里也有。不少人还认为，有泥土味的酒才是好酒。好闻的泥土味像森林里潮湿的泥土，夹杂着落叶的气息。而不好的泥土味就像软木塞发霉的味道。如果杯子不干净，有尘土，也会让你感觉到泥土味。

还有一种泥土味带有动物气息，在品酒里面用农庄气息来形容。这种气味应该是来自施了有机肥的泥土。在葡萄酒里面，这不算是坏的味道，而是特色。

无论如何，带泥土味的葡萄酒大多给人们带来了好的感觉，令人觉得接近了大自然。

草木味

葡萄酒与很多植物饮品不同的是它的丰富内涵和包容性，其中包括它的草木之味。

青草味：这里指的是青草泛指绿草。不少年轻的红葡萄酒里带有青草的气味，如果再陈放一段时间，通常这种青草味就会散掉了。在葡萄品种里面，赤霞珠带有的青草味最明显。由于该品种晚熟，如果产区温度不够导致葡萄的酚类物质成熟度不足，就很容易有青草般的生青气。

青草味也有好坏之分。如果葡萄在不成熟的时候采收，这种青草味很生。比如在山东和河北地区，酒厂为了抢葡萄而提早采收，用这样的葡萄酿造出来的酒品质欠佳，会带上不好的青草味。而好的青草味带有青甜的香气。通常来讲，酒中有这类青草是由于酿酒葡萄的成熟度不错，这在新世界的红酒里面比较常见。

桂花叶味：桂花叶子的香气是清甜的。在带一点甜味的德国雷司令干白中，能感觉到这种好闻的清甜味道。

高粱秆味：高粱杆常被当做甘蔗来吃，还能用来提取糖分做成酒精。高粱杆带着成熟草香的甜味，这一气味在德国雷司令酿造的Spatlese（精制头等酒）酒中比较明显，在东欧一些国家的琼瑶浆和麝香玫瑰酿造的葡萄酒中也有。

茶香：在白葡萄酒中多少能感觉到绿茶香，但或有不同。有的像高级乌龙茶，带着花香，比如德国某些清新的干白，西拔牙加利西亚的年轻干白。而红葡萄酒老了会发现有红茶味，比如勃艮第和波尔多老了的红葡萄酒。

甘草味：晾晒过的草通常带有甜丝丝的草香，如麦草、稻草、螃蟹草等。这种香气通常在红葡萄酒成熟的时候见到，特别是旧世界的葡萄酒中比较明显，比如意大利的皮尔蒙特、托斯卡纳、法国的波尔多、西班牙的多罗河流域的红葡萄酒。白葡萄酒中也有这种香味，特别是酸度高的白葡萄酒成熟后。比如德国的陈年雷司令，夏布利的特级酒园的陈年酒，罗纳河谷的Pouilly Fume等。

烂草味：这种味道如同经过雨水侵蚀、表面发灰的烂草的味道。在老了或褪败的白葡萄酒中，或者受高温氧化的白葡萄酒中会遇到。

橡木味：这种气味在红、白葡萄酒中都有，经过橡木桶发酵和储存的酒多少都会带有橡木味。在红葡萄酒中有橡木味，不算坏事。如果在白葡萄酒中有橡木味，说明木味过重了，并不是好的形容词。

松树味：这是一种非常清雅的木味，具有提神醒脑的功能。这种香气通常在赤霞珠葡萄品种里出现，在葡萄酒还年轻的时候比较容易闻到。世界各地的赤霞珠都可能出现这种气味。

落叶味：这种气味经常跟泥土气息混合在一起。波尔多和勃艮第的陈年红葡萄酒中会有。

桑树味：澳大利亚的雪拉子带有明显的桑树气味。

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