高端葡萄酒范畴

    日前有媒体报道说：“按照国际惯例，由单一葡萄品种酿造的葡萄酒属于高端葡萄酒范畴，而解百纳作为‘三珠’混合型葡萄酒本身就不属于高端葡萄酒的范畴。”

    事实上，国内葡萄酒爱好者都熟知的著名葡萄酒主产区法国波尔多的葡萄酒就是典型的混合型葡萄酒：左岸以赤霞珠 （CabernetSauvi－gnon）为主，调配梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）等；右岸以梅洛为主，调配赤霞珠、品丽珠等（有的酒庄也以品丽珠为主，调配赤霞珠和梅洛）。而勃艮第的博若莱出产的红酒，是由单一葡萄品种－－100％佳美（Gamay）酿造的，却以廉价而著称，3欧元即可买到一瓶，能算高端吗？需要强调的是，从来没有任何“国际惯例”认定“由单一葡萄品种酿造的葡萄酒属于高端葡萄酒范畴”，全世界除了勃艮第的AOC法定产区，其它产区的由单一品种黑比诺、单一品种霞多丽以及其它单一品种酿造的葡萄酒，还有波尔多两河之间以及世界其它产区的混合型葡萄酒，10美元左右的很多。

    是不是属于“高端葡萄酒范畴”，并不是以单一型还是混合型来决定的，正如我们无法为肖邦钢琴独奏曲与贝多芬交响乐来一分高低。

    调配的艺术

    所谓单一型与混合型，只是酿造方法的不同，并不是决定葡萄酒品质的标准。是不是属于“高端葡萄酒范畴”，最终还是由产区土质特点、年份气候、葡萄质量、酿造工艺、酿酒师的经验决定的。

    以波尔多为代表的混合型葡萄酒，是一种调配的艺术。对于酿酒师来说，不同的葡萄品种就像调色版上的不同颜色的颜料，需要一定的艺术功力才能创作出美仑美奂的作品。张裕“解百纳”干红就属于混合型葡萄酒，以蛇龙珠来圆润柔和口感，以赤霞珠来强化结构，丰富浓郁香气……不同葡萄品种相辅相成，从而使张裕解百纳形成均衡的结构、优雅的香气和醇厚的口感。

    由于每年的气候不尽相同，葡萄的品质存在差异，所以酿酒师在不同的年份会有不同的调配比例，以期酒质更加完美。当然，对于真正的高端葡萄酒来说，不管经历过多少个年份，酒的基调始终具有连续性，永远保持酒庄的基本风格。要达到这样的境界，就需要酒庄对土地和品种特性的认识，以及对酿造工艺的掌握，有一个漫长的摸索过程，甚至需要几代人的努力，才能形成自己的核心技术。每一瓶好酒，从来都是敬畏自然、传承文化、经过时间考验的产物。而张裕解百纳正是混合型里的卓越品牌，国内高端酒的代表。

    英国著名酒评家乔纳森·雷在《每日电讯》发表专栏文章，这样评价他品尝过2002年份张裕特选级解百纳干红：“有黑醋栗的饱满果味和杉木香气，令人着迷。它现已进入英国市场，极富竞争力，给我留下了深刻印象。该酒在法国橡木桶中陈酿，具有地道的波尔多风格。”