1、莫高冰酒气候特征
　　冰酒的生产与气候有着非常密切的关系。莫高葡萄庄园地处中国最佳酿酒葡萄产区之一的甘肃河西走廊，地理坐标位于东经103゜19′，北纬37゜42′，是葡萄酒生产的优质地带，与葡萄酒王国法国波尔多地区处于同一个纬度。通过该地近60年的气象资料统计，现将多年的平均气候指标（每年的4月1日——9月30日）作以下汇总：活动积温2949.9，有效积温1282.9，平均温度17.18℃，日照时数1346.1，降雨量182.7mm，相对湿度42.97%，昼夜温差2249.9。地下水源优质充足，灌溉便利，夏秋季温度不过高，葡萄成熟缓慢，增加了糖份，促进芳香物质和多酚物质的形成和转化。采收季节，雨量很少，温度较低，对裂果及果实成分的转化极为有利。加之该地区的气候干燥，蒸发量远大于降水量，使病虫害无法滋生，自种植葡萄以来，从未发生过病虫害，也未喷施过农药；方圆５０公里内不见工业污染，是经国家环境检测部门认定的理想的绿色产品生产基地。莫高庄园的葡萄一般在每年的9月15——9月20达到生理成熟，用于酿制优质的干红干白葡萄酒；酿造冰酒的葡萄，需要推迟到每年的11月1日——12月20日，有个别年份更迟，这期间最低温度零下12℃，可持续6——8小时；由于经常降霜，空间的适度≥65%，再加之每块葡萄地都有白杨、沙枣等树木林带防护，形成许多小气候，葡萄较容易结冰。结冰葡萄采收的越晚，果汁的溶度越高，酿造冰葡萄酒越香。

　　2、莫高冰酒人工措施

　　2.1延迟采收期间需防鸟、防病虫害。

　　2.2在温度降低后，少量灌溉，增加空气的湿度，利于温度降低后回升缓慢，同时保护葡萄的枝蔓尤其是根免受冻害。

　　3、莫高冰酒葡萄汁指标
　　糖：250——300g/L(葡萄糖汁) 酸：8.0——12.0g/L（酒石酸汁）

　　4、莫高冰酒发酵控制

　　因发酵的密度特高，只有用特殊的经验和工艺才能达到预定的效果。

　　5、莫高冰酒发酵完原酒的指标

　　酒度：10——12%（V/V） 糖：55——100g/L（葡萄糖汁）

　　酸：7.5——10.0g/L（酒石酸汁）

　　6、莫高冰酒酒体特点

　　呈金黄色，纯正典雅；口感特点：柔和圆润、醇香厚重

　　7、莫高冰酒的葡萄树原料

　　由于酿制冰酒的葡萄树要经过严冷的冬季，易受到冻害，影响第一年的葡萄产量，故生产冰酒的原料的葡萄树，每年都会变化。