“酒是陈的香”，但这对葡萄酒而言并不一定适用。近日，记者就“陈年酒”、“年份酒”的问题采访了红酒行业专业人士。据某法国红酒代理商介绍，用年份包装红酒，是“中国特色”，在国外没有“年份酒”这个概念。

　　山东是喝酒大省、产酒大省。据一家酒店营业员介绍，如今红酒的消费量和高档白酒基本持平。在红酒当中，销售最好的就是各个品牌的“年份酒”。每售出10瓶红酒，其中有八九瓶是“年份酒”，比如1992年、1995年、1998年。年份较早的，价格相对较高，也更适合高档消费。“酒是陈的香”，白酒的陈酿原理，是否红酒同样适用？

　　红酒不完全是越陈越好

　　一位从业多年的酿酒师介绍，在原材料完全相同的情况下，红酒在酒窖里存储的时间越长，酒质越好。因为酒窖恒温，湿度条件也较好，利于酒的储藏；另外，红酒在保存期间会不断地倒桶，这样能让橡木桶的香味充分地浸入酒中，在倒桶过程中，酒量有所损失，因此陈酒价格就高。现在红酒打“年份酒”的招牌，就是出于这样的考虑。

　　但红酒并非完全“越陈越好”。一瓶好的红酒，其品质受“天时(阳光、降雨量)，地利(土壤、葡萄品种)，人和(葡萄园种植、酿造技术)等多方面因素影响。1995年的红酒好，可能只是说这一年的天时(阳光、降雨量)比较好，有利于葡萄成长，但这不能作为评定葡萄酒质量好坏的绝对标准，1993年出产的葡萄，未必会比2003年出产的葡萄好。

　　据该代理商介绍，用年份包装红酒，是“中国特色”，在国外没有“年份酒”这个概念。

　　年份酒的真伪难鉴别

　　据一酒厂员工介绍，红酒和白酒一样，在生产过程中也可以勾兑调配。酒标标注1995年的葡萄酒，并不是整瓶酒都是1995年陈酒，1995年陈酒只是一个“引子”，像洒花露水似的“点到为止”就很难得了。另外，根据我们国家酒类产品酿造规定，葡萄酒在酿造过程中，允许调配和勾兑，但只能在原酒中加入100%纯葡萄汁勾兑，而不能加糖或者加酸来提高酒质。也就是说，葡萄酒必须是百分之百的葡萄加上酵母进行自然发酵而成的。

　　事实上，这一点很难做到。目前我们国家没有一部法规来对葡萄酒的生产进行规范。国家标准中，只规定对酒精度、糖度等单项理化指标进行检测，葡萄原汁的实际含量并不在检测范围。品酒师对于一瓶酒是不是那个年份的酒，很难通过品尝来鉴别。通常情况下，质量检测部门只能依据厂家的生产配方、台账、生产数量等对葡萄酒年份进行判断，很不科学。

　　遍地年份酒很可疑

　　据一位从业多年的酿酒师介绍，根据今年1月1日起实行的葡萄酒新国标，葡萄酒上标注的年份是指葡萄采摘的年份。年份不同，采摘的葡萄质量不同，酒的口感也就不同。那么，1995年和1998年的葡萄产量究竟有多大？有资料显示，1996年我国才出现葡萄酒发展的浪潮，1998年开始大面积种植葡萄。国产的绝大多数葡萄酒，应该是用2001年后的葡萄酿造的，不能说没有1992年、1995年的葡萄酒，但数量肯定不多，消费者随处可买的情况是不可能的。

　　中国食品工业协会葡萄酒、果酒专家委员会执行主任陈泽义曾表示，1992年时，我国种植的葡萄产量及葡萄酒的产量非常少，据估算只有数十吨，加上葡萄酒所需要的严格储藏条件，在1992年—1996年这段时间，几乎没有厂家有实力、有远见生产年份酒。还有一个重要因素是，年份酒的生产成本很高，无论储酒面积、存储条件、资金占用成本，实现的可能性都不大。

　　一位不便透露姓名的人士介绍，一个225升的法国橡木桶，在法国售价为400-500欧元，加上运费和关税来到中国，一个橡木桶的价格至少6000元人民币左右。生产一瓶750ml的葡萄酒，单橡木桶的分摊成本就是15-20元，再加上酿造、包装、运输、利润和税金，每瓶酒的成本至少40元。若加上广告费和进场费，一瓶红酒的成本应该在100元以上。