今年的4月5日，是波尔多列级酒庄联盟组织的“2006年份期酒品尝系列”活动的最后一站——右岸的波美侯（Pomérol）和圣埃米利永（St．Emilion）。右岸产区多山丘，和左岸相比，的确是另外一番风貌。经过产区内崎岖延绵的小路，串起个个熟悉的酒庄，如同欣赏悬挂在蓝天白云之下的一串珍珠。一幕幕故事也和这些酒庄的形象一起浮现在我的脑海中。途经贝莱尔酒庄（Chǎteau Belair）时，我又想起了那段广为流传的“现代神仙教母的故事”。

　　（作者注：贝莱尔酒庄的历史可以追溯到1802年，而酒庄今天所用名称的确定， 起于1916年，也就是酒庄由杜布瓦·夏 龙（Dubois--Challon）家族掌管以后。杜布瓦·夏龙家族也曾是八大酒庄之一欧宗酒庄（Chǎteau Ausone）的业主，直到20世纪90 年代中期，欧宗酒庄易主他人。）

　　酒庄主在遗嘱中，将产业传给了酿酒师

　　2003年2月14日周五，贝莱尔酒庄酿酒师巴斯卡·德尔贝（Pascal Delbeck）来到圣埃米利永地区中心城市——利布尔讷（Libourné）公证处，聆听酒庄业主——杜布瓦·夏龙女士的遗嘱——她是一周前去世的，膝下无子女。巴斯卡·德尔贝毫无思想准备地获知：“杜布瓦·夏龙女士把自己名下的三个酒庄贝莱尔、图杜巴圣乔治（Chǎteau Tour du Pas Saint-Georges）、以及夏龙酒庄（Chǎteau DUBOIS CHALLON）赠送给德尔贝”。

　　德尔贝当然很惊讶，毕竟在波尔多人记忆里，酒庄主将自己全部产业赠给并无任何亲缘关系的酿酒师，这是闻所未闻的。更令巴斯卡·德尔贝惊讶不已的是：夏龙女士在18年前就拟好了遗嘱，明确地要把产业传给他，尽管当时巴斯卡·德尔贝已经在贝莱尔酒庄工作10年，但是，在立下遗嘱之后的18年中，夏龙女士未曾更改遗嘱只言片语。这要以何等程度的信任为基础啊!

　　巴斯卡·德尔贝于1974年在他刚刚21岁时，就加入贝莱尔酒庄的酿酒团队。第二年，技术经理去世，夏龙女士问巴斯卡·德尔贝是否可以接手掌管，德尔贝没有自夸，而是诚实地回答“还不能”。正是德尔贝的这种态度，赢得了夏龙女士的赞许，她对德尔贝寄予厚望。通过10年的共事与观察，夏龙女士打定了主意，要让德尔贝继承夏龙家族的全部产业。这一心愿，在她去世后实现了。

　　对德尔贝而言，接手三个酒庄，尤其是贝莱尔还是右岸11个特等B级（欧宗与白马属于特等A级）之一，就如生命中出现的彩虹，让他转瞬间拥有了无价之宝。三个酒庄中，贝莱尔有13公顷葡萄园，当时评估价格为2600万欧元，即使其他两个价格低得多，总共也有3000万欧元的纳税基数，也就是说德尔贝需要缴纳1800万欧元的遗产税。这可不是个小数目，但是，德尔贝表示，绝不会采用卖地的下策来缴纳税金（波尔多很多酒庄在业主们世代交替之时由于无法在规定的时间内缴纳遗产税而被迫转让、出售），一定要保持酒庄的完整，将这位伟大女性的事业传承下去，保留人们对她的完整回忆。

　　德尔贝言而有信，他没有售卖任何一块葡萄园，而是想尽办法用自己的积蓄缴纳了税金，保持了夏龙家族产业的完整，并继续把酒庄的风格发扬光大。

　　这个故事被人们广为传颂。在众人眼中，夏龙女士仿佛具有神力的伟大女性，她慧眼识珠，挑中了德尔贝继承自己的衣钵，而继承人也如“神仙教母”期待的一样，不但继承了酒庄，还将此功业不断传扬。如此， “神仙教母”的故事在贝莱尔酒庄被演绎得淋漓尽致。

　　积累与传承

　　波尔多众多的酒庄大都创建于19世纪，200年来，历经沧桑，大多几经易主，但是，酒庄不仅保留了原创的名字，并且更难为可贵的是，酒庄产品的风格也获得传承。探寻其中的奥秘，不难从夏龙家族的传奇中找到答案。夏龙女士勇于挑选酿酒师为继承人的这番壮举，正是引导、促成波尔多美酒繁衍、传承的精神体现。

　　曾经有友人向我提到：法国出版社非常重视作者的名字（有时会占到封面的1/3!），而不是用花里胡哨的书名吸引人的注意。出版商重视作者之名而非作品之名的这种做法，一方面推销并鼓励了作者，同时，也让作者因此对自己的名字负担道义之责。由此联想到的是，在葡萄酒行业，即使不是业主本人，作为雇用的职业酿 酒师，仍然有很多机会被推到前台， 作为酒庄形象的代表，这在法国葡萄 酒行业不是新闻。酿酒师经常会成为 与业主一样风光无限的招牌人物，这 样也就造就了酿酒师与酒庄事业的主 动结合，甚至有的酿酒师世代为同一个业主服务，如夏赫栋父子三人，为帕玛酒庄（位于玛歌产区的Chǎteau Palmer）工作近乎半个世纪，为帕玛酒庄重振雄风奠定深厚的技术基础。今天，虽名为三等庄的帕玛，由于酒质受到追捧，酒价更是在同产区除了一等庄玛歌（Chǎteau Margaux），无人能够望其项背。

　　我们国家在发展葡萄酒产业时， 很多做酒人有着浓厚的波尔多情结， 经常把自己的产区比作“中国的波尔多”。在分析、比较了我们的气候、 土壤如何接近波尔多之后，也都在尝试、探索酿造可以比肩波尔多美酒的方法、秘诀。一批又一批的人走马灯似地前去取经，真正领悟到其真谛的又有几人?波尔多成就辉煌的秘诀，正是在于各个酒庄的发展过程中几代继承人都能够持之以恒地坚持积累与传承，这才是波尔多风格得以继承并不断发扬的根本所在——发展我国的葡萄酒产业，人的因素和保证做酒人的稳定性也许是我们最应该关注的。