一说到“sommelier侍酒师”，我们脑海里似乎立刻浮现出的就是这样一位绅士：俊朗的外表，洁白的衬衫，工整的领结，手臂上搭着一条白色毛巾，笔挺的站在餐桌边上。其实，这样的画面并不完整，而sommelier译为“侍酒师”，本身也不够准确和全面。今时今日的侍酒师，有着比过去更多元的角色和责任。

　　对餐厅客人来说，厨师可能只是创造味道的人，而侍酒师则要在充分理解菜品和酒品的双方面特性的基础上，给客人提供酒与菜的完美搭配，从而使美味升华，可以说，侍酒师就是以酒的语言和食物的味道，进行烹饪的厨师，他是一位“不进厨房的厨师”。

　　对侍酒师本人来说，他是对葡萄酒了如指掌的人，是葡萄酒的贴心管家，是愿意与众人分享葡萄酒神奇与魅力的享乐主义者。善于品酒的人，能够从中获得一种难以言表的美妙感受。也正是酒的神秘莫测、品种各异，令他振奋，激励他精益求精，孜孜不倦地完善着自己与葡萄酒的不解之缘。

　　遗憾的是，传统的中餐厅里并没有的侍酒师一职。在中国，即便在高档次的餐厅中，也很难享受到如此正统的服务。要知道，侍酒师在欧洲，可以算是餐饮行业的 价值指针 ，而在法国这样的美食国度里，侍酒师更是顶级餐厅的黄金招牌。心花怒放葡萄酒文化的高级培训师说：“其实，侍酒师的工作，不仅仅是建议酒如何和菜搭配，更包括了对酒的价值和特性的了解与判断，对酒窖的管理，以及储酒条件的认识。而且，不只餐厅需要侍酒师，高档的会所、星级酒店、酒类专卖店、酒厂、超市等也非常需要侍酒师这样的专业人士。例如超市的sommelier，那他可能更需要了解整体的消费结构，消费族群的需要等信息，他们的工作更接近采购建议，而不是在餐厅里个人式，单道菜式的建议，他们是整体的商业酒商品顾问。然而，不论是哪一种，侍酒师都是酒专业知识的化身，他要掌握社会的消费习性，品酒口味，美食文化等多方面的综合知识。”

　　虽然，侍酒师这一行业在中国尚属较为不为人知，或者说，不被完全认知的一个新兴行业，但据调查，目前，北京的5星级高档酒店中，已有几家率先与国际接轨，从国外高薪聘请了资深侍酒师负责酒店餐厅、酒吧、商务楼层等部门的酒水管理，从而大大提升了酒店的国际化服务水平。而随着中国葡萄酒热潮的来临以及奥运会带来的服务升级，随着更多高档餐厅和酒店的兴建，加之目前国内大中型城市以及香港等地区的专业资深侍酒师人才奇缺，专业、正统侍酒师的需求会越来越大。

　　衷心希望不久的将来，侍酒师服务在中国成为一种习惯，而不再是一种奢侈与时尚。