户太冰酒不再是神话
  
　　冰酒进入我国的时间较短，但近几年却发展很快。目前，我国主要的冰酒生产企业有西北的甘肃莫高、祁连，东北的通化、亚洲红、五女山米兰、烟台张裕在辽宁本溪所建的冰酒酒庄，另外云南红等企业也在进行冰酒生产，使得我国冰酒产量逐年上升，但质量参差不齐。  中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明表示，由于我国目前还没有冰酒的相关标准，造成了冰酒鱼龙混杂的现状，也使得鉴别真假冰酒没有任何依据。

     　而在陕西省西安市葡萄研究所建立的葡萄基地上不但酿造出高等的冰酒，并且“一年可以连续结5茬果子，鲜果一年可供四五个月”，这种现象可以称得上是奇迹，中国户县产冰酒不再是神话。

     　冰酒酿自“冰葡萄”

    　在加拿大，规定要低于－8℃才能采收冰酒葡萄，即使冬季寒冷如加拿大却常常要等到隔年1月，甚至2月才会出现足够的低温。通常葡萄9月就成熟了，要在葡萄树上再挂3个月甚至更久，风险相当高，不仅葡萄可能因为过熟而掉落，或是感染霉菌而腐烂，更危险的是冬季野外的食物本就缺乏，甜熟的葡萄正是许多野生动物觊觎的美食，所以说，冰酒的酿造过程充满风险。

    　在中国西安的冰葡萄基地里，白茫茫的一片，一串一串的冰葡萄就像是雪中卫士一样傲立。西安市葡萄研究所所长纪俭高兴地摘了颗冰葡萄说：“你看，葡萄的梗都还是活生生的，他们都睡的非常好，吃起来特别的香甜。这是九月份的果子，到现在差不多在树上挂了五个月了，如果这样的继续保存下去的话，也是没有问题的，不过让一些鸟吃到了美食。”

    　“冰酒酿自冰葡萄”，没有新鲜的冰葡萄，是酿制不出优质的冰酒的。北麓户县这个地方形成特定的小气候，8、9月份晚上吹着大风，温差到达14度左右。到了元月，这里的温度都在零下10度左右，现在看到的冰葡萄已经是下了好几次大雪了。根据这么多年的经验，下了第一场雪后葡萄质量也不是很高，下了两场以后的冰葡萄最为适宜，并且我们采摘的时候都是在凌晨，绝对的保证了温度在零下8度以下。纪老指着温度计，这是西安气象局放在这里的，现在的温度在零下8度。所以我们保证了葡萄在树上最低能挂三个月以上，并且不掉。

    　冰酒背后的美丽故事

　　看得见的，那就是真实的；看不见摸不着的，那就让人不相信，户县产冰葡萄酒成为大家的质疑。

    　别人都说冰酒是错误产生的美，是上天恩赐给人类的礼物。户太冰酒也可以说是纪老精心钻研，无意插柳，柳成阴。自1984年以上，纪老一直在陕西果业协会研究果类产品，特别是在葡萄酒方面的研究。刚刚开始的时候纪老并没有想过来种冰葡萄，而是尝试着怎样的能实现水果的高产，开始是从当地的水果着手研究。为什么南方的水稻可以四季、为什么烟台的苹果好吃，纪老想一定在陕西也可以实现，于是经过20几年的研究终于有结果，特别是在葡萄品种上尤其突出。

    　在2005年6月《户太八号葡萄优质丰产技术及深加工产品研究与开发》项目正式下达。2005年12月15日西北农大贺普超教授应市科技局邀请亲临冰葡萄采摘、压榨现场；2006年4月14日，西安科技局组织段长青教授等四位专家对酿制的冰葡萄酒进行品评。为了比较与世界著名冰葡萄酒产区的差距，2006年9月，项目组纪老等人赴加拿大安大略省、BC省等进行了实地的考察。

     　特别是在2005年8月、11月，日本葡萄局爱好者先后两次组团来中国，对西安研究所进行了参观访问。爱好者理事长长泽登芳对户太葡萄非常感兴趣：“我走遍了世界，先后来到中国三十余次，通过对户太8号的两次考察，我认为户太8号是我目前见到的最好的葡萄品种，在西安户县表现的这么好，丰产性、商品性、加工性等极为出色，是亚洲系品种的佼佼者，为我们树立、稳定亚洲品种世界地位及品派坚定了信息和决心，户太是葡萄改良的一次革命，有可能成为世界品牌。”

     　纪老很高兴的说，当时一些专家，特别是一些国外的人士知道后都很惊讶，一年可五次结果，3次成熟，供应期长大6个月，这简直是让人不可信的事情。不过当时我们自己也吓了一跳，今年结果了五次，明年还可以吗？要是这样的延伸到其他的水果里面去是不是很好了？

    　纪老一下子严肃了起来，的确当时我们担心、害怕，这样的一件好事情最后让农民没有得到收入，我们就是罪人了。后来事情发生了，就是当地的猕猴桃等水果，大家都高产，并且很大的个子还不好吃，于是价格一下子缩水，从以前5块到现在的两毛了，这下农民们都开始造反了。后来我们再经过仔细的研究，发现这样的路子走的不对，直到05年，我们把果实控制在一定的质量上，提升品牌。像现在有户太八号、九号、十号，已经是比较完善的产品了，并且一年三次鲜果，冬季举办冰葡萄采摘节，热烈欢迎广告人士来参观！

    　产品创新

    　不是说只有加、奥、德三国才产冰酒吗？而户县的“户太冰葡萄酒生产技术”利用“户太”系列葡萄的三、四次果，延迟葡萄成熟时间，使冰酒原料的生产取得巨大突破，纪老表示，“户太冰葡萄酒生产技术”项目的成功，将重新定义适合冰酒生产的气候。对此我国葡萄酒专家纷纷表示，从电视等媒体见过相关报道，但是仅凭媒体的报道还不能证实其真实性，同时也表示，如果属实，将对冰酒产生巨大的影响，使我国冰酒生产快速发展，成为第四个适合产冰酒的国家。

       纪老说，自从研究所从1984年以来，一直对葡萄酒品种的研究，也就是今年的户太葡萄品种，通过对户太葡萄品种特性和栽培技术的研究，实现了鲜食葡萄生产与冰酒原料生产兼顾的生产模式，降低了冰葡萄酒原料生产风险和成本，提升了葡萄产业效益；其次全面研究秦岭北麓西安段的生态环境基础上，针对当地特定的小气候；第三，采用了独到的管理保护技术，有效的延长了叶片、果硬的有机功能，确保了冰葡萄原料的树挂时间和质量，第四，研究了低温压榨、控温发酵、酵母选择和保糖发酵等关键技术，制定了适宜的户太冰葡萄酒生产工艺，酿造出风格独特的户太冰葡萄酒。

      “户太冰酒”的创新，无形当中给全世界葡萄酒市场带来了广阔的发展空间，使我国葡萄酒行业看到区域性葡萄的育种培养，可以达到更加料想不到的结果，同时更加紧密的与国外企业合作与交流。

     纪老说，户太技术已经超过了国际水平，但是我们更注重的是过程，过程的管理尤其重要。的确我国葡萄酒行业发展三十多年来，很多地方需要去完善，一开始就把冰酒按照国际标准来执行，这对中国的冰酒行业的健康发展启着导航灯作用。