为什么中国白酒味道绵长醇厚，饮后不上头?

　　这一问题曾经引起无数国外酿酒专家的极大兴趣。就有英国酿酒师不远万里三次来到中国最大的白酒生产基地，宜宾五粮液考察酿酒技艺，还多次邀请五粮液的酿酒专家赴英国交流经验。最后，他们得出一个结论，是中国白酒的发酵和蒸馏工艺不同，中国白酒的纯粮固态发酵工艺是世界上独一无二的酿酒技术，只有保持传统的、纯粹的、纯自然、纯生态的固态发酵工艺，才能有效杜绝有害物质的产生，才能保证香气绵远，回味悠长国际顶尖品质酒品。

　　但是，由于固态发酵前期投入大，工艺复杂，经济效益上不划算，因此，即使在国内，仍然有很多白酒企业不愿意，或者没有实力来打造自身的固态发酵生产车间，而是采用购买原酒或异地并购酒厂的方式弥补企业产能不足的劣势。然而，随着人们对高品质生活的追求不断提高，扩大和提高扩大固态发酵基地的规模和水平已经成为白酒企业提高酒品质量和保持持续发展的核心动力。

　　白酒的产业价值观和安全保证

　　民以食为天。保证食品质量安全是食品企业的义不容辞的责任和行业道德底线。最近几年，人们对食品安全也越来越重视。食品安全问题也已经成为关乎我国食品行业生死攸关的大事。但是，2008年的三聚氰胺奶粉事件却再一次向我们敲响了安全的警钟。所有企业必须保持高度警惕，必须以高度的责任感和使命感向消费者提供绝对安全放心的产品。否则一切皆是空谈。

　　白酒作为食品产业的组成部分，同样肩负着为消费者提供最安全放心的产品的责任。而且，白酒行业业曾经有过沉痛的经历和教训。1997年，“勾兑酒事件”的爆发，让风头正盛的秦池，孔府家等企业在瞬间从巅峰跌入谷底。1998年，山西假酒案，更是给整个白酒行业带来沉重打击，数千年苦心经营的行业公德的轰然倒塌，消费者一度对白酒消费失去信心。

　　只要深刻剖析就会发现这两大事件的导火线都是因为部分白酒生产企业一味追求经济效益，放弃了自家发酵，试图通过购买原酒弥补企业产能不足的劣势。作为民族产业的一部分，千年传承的固态发酵工艺特殊要求使得白酒已经形成了自己独特的安全要求和行业价值观念：那就是企业必须强调自家发酵，构建产业基础，保证强大的原酒生产能力，只有这样才能保证白酒的绝对安全。

　　自家发酵保障高端白酒产品质量的稳定

　　白酒纯粮固态发酵工艺本身的特殊性，决定了白酒行业原酒生产的复杂性：原料产区的气候环境、天气状况，窖池的教龄，酿酒技师的经验与感悟能力，投料的方式，发酵的时间长短，原酒储存的时间和年份等等多种因素都会影响白酒的质量和口感。

　　对于任何一家白酒生产企业，要想生产出高质量的白酒产品，就必须有足够大的原酒生产能力。因此说，自家发酵能力是白酒企业的核心竞争力所在，也是白酒行业健康发展的重要保障。但是，随着白酒消费水平的升级，高端白酒消费总量在逐年增加，如何在保证产品质量的前提下，向消费者提供口感更佳，质量更好，对身体更有益处的高端白酒产品已经成为行业的一个难题。

　　目前，酒类市场现在依然存在鱼龙混杂的局面。有的企业虽然也有自己的发酵车间，能够生产一定数量的自家发酵原酒，但是远远不能满足市场需求，不得不以采用收购原酒或并购酒厂的方式来扩充产能。有的企业甚至根本就没有自家发酵能力，而是全部采用收购原酒后再行勾兑。另外，还有部分酒厂，甚至包括一些名优白酒企业，盲目推广买断方式，开发商只要交一定数量的品牌使用费，就可以自行设计包装，然后随便找个异地酒厂罐装生产。这些不良行为已经对白酒，尤其是高端白酒品质造成很大影响。

　　对于白酒企业而言，质量口感的稳定是对消费者的尊重。白酒固态发酵工艺本身的感性特征决定了异地生产的原酒质量和因此引起的口感差异难以避免。收购原酒、异地生产和贴牌加工都是对消费者的不尊重行为。长期以往，必将损害白酒行业为消费者服务的公德心，并最终影响行业命运。因此，对整个白酒行业而言，必须进一步加大基础设施建设，不断壮大和规范企业的原酒生产。

　　中国最大的生态白酒基地

　　高端白酒是酒之精华，人间精华。优中选优是高档白酒生产的基本原则。白酒企业的产能规模无疑是考察其高端白酒生产能力的重要指标。在这一点上，中国白酒大王五粮液给行业做出了表率作用。五粮液“十里酒城”已是目前全球最大的白酒生产基地。

　　“十里酒城”处于万里长江第一城的宜宾，这里是北纬30度黄金产酒地带，属南亚热带到暖湿带的立体气候，年平均气温在15℃—18.3℃间，年平均降雨量达1200毫米，年平均相对湿度81—85％，常年温差和昼夜温差小，湿度大，特别适合空气中的微生物和古窖池群中微生物共同构成立体的微生物群落。而且，在这特有的生态环境里，五粮液古窖池群639年来从未停止过发酵。研究证明，窖龄越长，微生物和香味物质就越多，酒香就越浓。参与五粮液古窖发酵的微生物多达150多种，每克古窖泥含有上亿个微生物。因此被科学界称为“微生物黄金”。

　　在坐拥如此优势的先天优势的基础之上，五粮液的各项产能指标更是走在了同行的前列。中国食品工业协会秘书长马勇曾说，五粮液产能优势决定了其世界名酒地位。十里酒城拥有全球规模最大的发酵池群，29882个的数字是其他几大品牌的白酒发酵池加在一起总和。五粮液蒸酒的蒸锅有978个，而国内像样一些的酒厂，能有二三十个蒸锅已经算很好了。五粮液不锈钢罐储酒的能力是30万吨，这个储酒能力是全国第一位，在亚洲国家，日本、韩国等几个做蒸馏酒的国家，拥有3万吨储酒能力的企业都很少。

　　如今，五粮液集团已经具备40多万吨的白酒生产能力，其中五粮液酒仅仅只有1万吨左右。这种“好中选好，优中选优”的质量策略，是五粮液全面质量管理中的重要控制环节。不仅如此，五粮液推出的各种系列酒均也均产于宜宾的十里酒城，标注“五粮液股份公司”生产的白酒，均为五粮液股份公司自产，这样可以从根本上保证五粮液及其系列酒的质量和安全。

　　在这样的产能规模之下，五粮液形成了自己的核心价值观念：“以质量安全为命，为消费者而生而长。”在这样的核心价值观指导之下，五粮液才得以快速发展，书写了中国民族品牌自强不息的辉煌篇章，并以稳定的产品质量获得了海内外消费者的青睐。从1994年以来，五粮液创造了一项辉煌的纪录：连续10多年保持了中国酒界利税和规模的“双料冠军”，连续十多年保持产品质量零投诉，并一直占中国名优白酒出口的90%以上，被国际消费者誉为“中国的国际名片”。无论在国内市场，还是在国际市场，五粮液正是以自己实际行动捍卫了中国白酒产业的传统尊严和价值观念。