自从1788年菲利普总督和他的第一舰队把从英国带来的葡萄藤种在总督官邸的花园之后，葡萄的种植和酿酒技术就在这块南方大陆上得到了一代又一代的繁衍并发扬光大。在那些澳洲本土葡萄酒文化的缔造者之中，有一位从法国酒乡波尔多移民来澳的葡萄园艺师，詹姆士·布什比，发挥了重要的作用。1831年，布什比从法国和西班牙带回了543条精挑细选的葡萄藤剪枝，并在悉尼的皇家植物园里建造培育基地。此后一直到19世纪50年代，维多利亚州、新南威尔士州及南澳州都用这里培育出来的葡萄品种开发大面积的葡萄园。
论酿酒历史，澳洲短短200年的历史与法国酿酒史无法相提并论，但是世界上最古老的葡萄藤却只有在澳洲才会找到。作为南半球的葡萄酒产地，澳大利亚有着得天独厚的优势。优越的气候和自然条件，似乎与澳洲人自由、奔放的天性相得益彰，而朝气蓬勃的生活态度，也使澳洲酿酒业敢于突破传统。澳洲葡萄酒酿造不断创新的能力令人惊叹，这不仅表现在变化多样的口味方面，也体现在时尚的酒标设计上。他们探索超越传统的做法，在葡萄园里广泛应用节水灌溉设备，以及创造了露天的金属制酿酒槽，从而使产量大增、生产周期缩短、生产成本降低，甚至在葡萄酒瓶装工艺上引入了旋转式瓶盖。
澳洲人用心酿酒并用于出口的历史可以追溯到上世纪50年代左右。澳洲早期出口的成功代表是CHARDONNA，由于品质稳定，推销有方，在英国大受欢迎。不久，澳洲的SHIRAZ和CABERNET等也因其浓郁的果香，而打开了出口销路。到90年代中，RIESLING、SAUVIGNON BLANC和SEMILLON开始流行，而近期则以PINOT GRIS和VIOGNIER最为好卖。
