葡萄酒清亮、晶莹、透明、有光泽，具有令人愉悦的外观和回味无穷的内涵,因而葡萄酒具有美学特性。葡萄酒品尝过程中美感活动是一种逐渐深化的过程。由葡萄酒品尝过程中主观、客观存在的美感追溯其美感内涵，以提升葡萄酒品尝者对葡萄酒的欣赏水准，倡导葡萄酒消费审美文化，引领葡萄酒时尚品味，旨在使葡萄酒品尝者通过葡萄酒品尝，怡神悦意、净化心灵、完善人格、激励斗志、升华境界，在品酒过程中风格与简约夸张相对应，具有精致纯正的美感。

　　在葡萄酒消费者中，感觉型的审美者占据绝大多数。因为无论是感觉型的审美还是情感型的审美，丰富的剩余感觉能量均是审美的基础。情感型的审美需要丰富的人文知识和深厚的艺术修养作为中介，才能产生丰富的、持久的情感，而感觉型的审美则不同，它只需要依靠生理性的审美经验就能迅速的产生情感的反应。

　　品尝葡萄酒中的奥秘

　　在观察并闻了葡萄酒之后,你可以品尝它了。成年的男女们坐在一起,做出奇怪的表情,不时地发出汩汩的声音或让葡萄酒在口中转动,眼中流露出紧张专注的神情。在一位葡萄酒品酒师全神贯注地品尝最后几滴很特别的葡萄酒时,你去打扰他,他可能终生与你为敌。

　　呷一口葡萄酒,这一口不要大也不要小;将酒含在口中,噘起嘴唇,吸入一点空气,使其覆盖在葡萄酒上，让葡萄酒在口中旋动并发出嗖嗖的声音,就像在咀嚼一样;然后将酒咽下。整个过程需要几秒钟,这取决于你对葡萄酒有多专注。

　　感觉味道

　　舌头的不同部位专门负责不同的感觉。甜味主要靠舌前部感觉,酸味是靠舌头两边来感觉,而舌后部重点感觉苦味。(舌头还能够感觉到咸味,咸味在葡萄酒中是不常见的。)让葡萄酒在口中旋动,使其有机会接触到舌头的各个部分,这样你就不会错过葡萄酒中的任何味道(即使酸味和苦味可能是你不介意错过的)。

　　你让葡萄酒在口中旋动的时候也是在为自己赢得时间。你的大脑需要几秒钟来辨别你的舌头在品尝什么,而且要搞清楚是什么味道。你的大脑中最先体验到的是某一种甜味,因为这种甜味靠葡萄酒在你口中最先接触到的部位感觉到的。酸性是第二步体验到的(顺便说一下,酸性也就是一般人所说的酸味),然后感觉到的是苦味。当你的大脑辨别出甜味、酸味和苦味的时候,你可能也在考虑葡萄酒在口中的感觉是什么——它是浓烈的、清淡的、醇美的、烈性的,等等。

　　品尝气味

　　在闻酒之前,你在葡萄酒中所能品尝到的就是——甜味、酸味、苦味三种味道和酒的重量及质感。野草莓味都到哪里去了呢?它们仍在葡萄酒中,就在巧克力味和李子味的后面。但是——准确地说——这些香味实际是香气,你不是通过舌头的接触而品尝到的,而是通过将它们吸入口腔后面的被称为后鼻的内鼻道中而感觉到的。当你在酒面上吸入空气的时候,你已经将这些香气散发出来了,就像你在旋转酒杯的时候所做的一样。

　　连接：像行家一样品尝葡萄酒

　　XCar汽车俱乐部 作者：惰惰

　　品尝葡萄酒（Wine tasting）品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘；不过，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，也未尝不可让自己的味蕾（The gustatory bud）培养出品酒的味觉感受。现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：

　　涩酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）

　　在涩味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期（涩味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。

　　酸味

　　这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric），这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常苦涩的雪利名酒（Dry fino sherry），实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。

　　丹宁酸

　　丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。

　　因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒一定要使它陈上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。

　　橡木桶发酵

　　大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒（Smoky White Wine）在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是像木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。

　　果味

　　果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋粟香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。