葡萄酒会随与空气接触的时间长短而不停变化，然而，并是不是每一瓶葡萄酒开瓶后都需要让它透气一段时间（即所谓“醒酒”）才能喝，到底要用多长时间来醒酒呢？坦白的说这是一个见仁见智且有争论的问题。的确，一些酒在开瓶后每个小时的变化都不禁相同，而且细心者对其风味感受也不同，而经验丰富的品酒师更是依据酒的这种变化来判断酒质是否到达颠峰或仍需陈年。但也有些研究报告指出，其实醒酒并不能提升酒本身的素质，尤其是新酒(最近5年内推出的酒)，因陈年的时间尚短。其实是不需要醒酒的，若要刻意去醒酒，反而有点多此一举。 

　　反倒是一些陈年已久的佳酿，随着酒在瓶中的时间越长，会有一股怨气。也的确需要一段时间让它透透气。通常经过陈年后的美酒，2小时以上的醒酒时间是很正常的事，因此，若您预定晚上7点要品尝，请在下午5点的时候就先开瓶醒酒。但要注意的是，马上要喝的酒不可再经长途跋涉，所以最好先把酒送至餐厅，请服务人员在一定的时间先帮您开酒。若是信不过餐厅的服务人员。开瓶之后，在运送酒的途中，切记不要让它过度的晃动，以免“晕酒”。虽然听起来有点麻烦，但是为了能品尝最佳状能的葡萄酒美酒，这一点点小常识是您不可不知的喔。这里所提到的醒酒时间都是以红酒为主，因白酒通常不需要陈年，只要温度够，酒不太需要醒酒了，如果是一些高级的陈年白酒（如dYquem），除了保持冰饮外也是要醒酒程序的。

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