山东省粮食酒仅有孔府家酒一个国家优质酒品牌，其他均为区域性地方品牌。鲁酒在地方市场享有较高声誉，占有85%以上的市场份额。但要走向全国，必须像泰山特曲、孔府家酒一样提高品牌在全国的知名度，将地方品牌变成全国知名品牌。

　　抓品牌建设不能急功近利，要夯实生产、技术、营销等基础，要经过长期的奋斗、创新、拼搏。既要有稳定的、有特色的、消费者信赖的产品，又要加强品牌的文化内涵宣传，两者缺一不可。要克服重视一方、忽视另一方的倾向。

　　经过多年努力，具有鲁酒风格特点的浓香型低度酒和芝麻香型白酒已成为鲁酒的优势，得到国人的认可。今后，应进一步提高其感官质量水平，增强全国消费者的信赖程度，提高鲁酒的知名度。

　　白酒历史悠久，与文化密不可分，这是中国白酒的特色。山东省有驰名中外的一山、一水、一圣人文化，也有众多闻名全国的历史文化，白酒的牌子都（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）与这些文化有关。宣传好品牌的文化内涵，让全国区域市场的消费者家喻户晓，是将地方品牌变成全国知名品牌的重要举措。

　　加强差异化白酒产品的创新与开发

　　在全国12个香型白酒中，芝麻香白酒是以山东省为主创立的，以景芝神酿、扳倒井为代表。该香型酒与其他香型酒有较大差异。一是在感官上，具有幽雅细腻的焙烤芝麻的复合香气，高贵典雅。正如全国著名白酒专家沈怡方所说：“在市场经济出售精品酒年代，价格最贵的一个品种就是芝麻香型酒。”事实证明，沈老的预言是正确的。景芝神酿、扳倒井、趵突泉等芝麻香型白酒每瓶出厂价在1580—2788元，市场需求量逐年增加，实属受消费者欢迎的高档产品。二是在工艺上，恰到好处地融合了浓清酱三大香型白酒的工艺特点，并采用自主创新的大曲与多种细菌麸曲相结合的芝麻香白酒专用曲，产出的酒风格独特，自成一格。三是在机理上，注重蛋白质的分解转化，并通过美拉德反应产生众多芝麻香白酒的香气成分，主要是含氮化合物。随着生产技术的进一步完善提高，这一香型白酒必将傲然屹立在众多香型白酒之上，成为高档白酒的佼佼者。

　　当前，浓香型白酒在全国市场占有率最高，约在70%以上；山东省也以浓香型白酒为主，占到90%以上。

　　四川省酿造浓香型白酒历史悠久，技术扎实，名酒众多，产量最大，这些都是川酒的优势。多年来，川酒充分发挥这一优势，将产业化的原酒推向全国，使全国浓香型白酒在相当长时间里川酒化。川酒依靠得天独厚的环境，浓香正宗、品牌、技术等优势，占领了全国大江南北，而借助川酒发展的其他浓香型酒只能盘据在地方市场。要想跨越，实有困难。

　　鲁酒的浓香型粮食酒生产是在名酒厂的帮助下发展起来的。到目前，有采用传统泸州工艺的单粮酒生产，有采用洋河、古井工艺的多粮酒生产，也有采用五粮液工艺的五粮酒生产。但万变不离其宗，要想在浓香型酒上独树一帜，全方位地走向全国市场，必须加强创新，搞差异化产品。

　　原浓香型国家名酒都是高度酒，鲁酒企业牢牢抓住了浓香低度酒的创新与开发。低度酒酒度低，口味淡，水味重，后味短。为解决这些技术难题，鲁酒企业做了大量研究工作。一是采用当地生产的优质粮食酒作基础酒效果较好，这也促进了当地浓香型粮食酒的生产。二是注重了勾兑技术的研究。三是加强了其他香型白酒，如酱香、芝麻香等调味酒勾兑浓香低度酒的研究。通过以上研究，使山东的浓香低度酒具有“窖气幽雅，香味协调，醇和绵柔，回味悠长”的淡雅型鲁酒风格。以泰山特曲、孔府家酒为代表的低度鲁酒畅销广东、浙江、上海、江苏等10多个省市，充分说明了这种低度酒与传统浓香型酒有差异，这是鲁酒走向全国市场的优势酒种。

　　创新是鲁酒发展的灵魂。要在浓香型白酒差异化上有所突破，必须在生产工艺上进行创新。五粮液酒与传统的泸州老窖酒都是浓香型酒，但在口感上有差异，五粮液酒带有幽雅的陈味。五粮酿酒采用中高温包包曲，曲中酸性蛋白酶含量高，除注重淀粉的分解转化外，还注重蛋白质的分解转化。由此，鲁酒得到启发，能否将部分芝麻香型白酒的工艺融入到浓香型酿酒工艺中，例如配料中加麸皮，增加适宜美拉德反应的蛋白质含量，以中高温曲为主，配加细菌麸曲、适当的高温堆积等。产出的白酒仍以当前消费者喜欢的浓香风格为主，但香气淡雅，突出幽雅细腻的芝麻香特点。

　　将鲁酒的浓香低度酒与芝麻香酒两大优势紧密结合起来，开发出与传统浓香型白酒差异化较大的、香气和风味更好的创新产品，这是鲁酒走向全国，重振当年辉煌的创新之路。

　　除此之外，清香、酱香型白酒发展形势看好，我们也应研究把这两大香型白酒的生产工艺与芝麻香型酒工艺融合起来，或在这两种酒的勾兑上作些探讨，开发这两大香型酒的差异化产品。

　　加强省外区域市场的调研与开拓

　　十多年前，鲁酒以质优价廉的大众白酒和率先大批量走向全国的浓香型低度粮食酒而闻名全国，成为饮酒者的首选产品。后来，受广告负效应的影响，大多数鲁酒退回省内市场。经过多年的市场网络建设，地方市场基础巩固，为鲁酒崛起打下了坚实基础。

　　地方市场是基础，但仅靠地方市场，限制了鲁酒的发展，这是鲁酒总量增幅减缓的重要原因。鲁酒要发展，必须走出去。

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