晃动杯中的葡萄酒
　　在最初练习阶段，把水装在酒杯中晃动。倒入酒杯大约1/3的水(稍过点也无妨，但必须保证不要超过半杯)。端起酒杯与地板平行，使用腕力慢慢地旋动。要领是动作尽是缓慢、酒杯竖直不倾斜。第一次练习的时间可以让酒杯不离开桌面，深得有把握了，再端起来练习，酒杯要与腰部持平。现在你可能会明白我为什么建议用水练习。当你动作熟练了，开始拿葡萄酒练习的时候，要这样练：先练色泽清淡的白葡萄酒，最后练浓重的红葡萄酒。

　　让葡萄酒旋动的目的是为了使杯中的酒挥发。如果你晃动一会儿酒杯就停下来，把鼻子探入杯中闻一闻，就达不到预期效果了。动作必须连贯，不要间歇，多晃动几圈，然后再嗅闻。

　　让葡萄酒在杯中旋动起来之后，你会发现酒液像瀑布一样从杯壁上滑动下来。这被称作“挂杯现象”，是酒体完满或酒精度高的标志。产生挂杯现象是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样。有时，葡萄酒中的甘油也会导致挂杯现象的产生。出现挂杯现象预示着酒的质量不错，但是，正如大多数其他情况，事情并不总是这样。

　　酒的颜色也说明问题

　　你有可能注意到，葡萄酒爱好者总喜欢查看葡萄酒的颜色和外观。审视一下葡萄酒的外观会发现一些明显的瑕疵(例如，不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，呈棕色就表明氧化过度，酒液混浊表明酒已变质)，但是，完全凭外观来鉴定葡萄酒可不是个好主意。查看葡萄酒的观外这个做法可以追溯到久远的过去，那时由于落后的酿酒技术，所酿造的葡萄酒并不总是很干净、很清澈。今天，随着先进技术和质量标准的出现，这种情况很少发生了。

　　记住，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克式的晚餐一边品饮着葡萄酒时，就更是如此了。荧光灯会使红葡萄酒看起来呈棕色，应予以回避。

　　查看葡萄酒关键要看清晰度和色泽。酒液不应模糊或混浊，如果出现这种现象，就表明该酒生物性能不稳定或者受到了细菌或化学物质的污染，这往往都是由于酿酒过程中出现的差失造成的。通过品尝肯定会发现这样的毛病。葡萄酒出现了瑕疵，你总是可以嗅闻出来或者尝出来的。而在另一方面，具有宝石般灿烂光泽的葡萄酒肯定是令人赏心悦目的真正的美酒佳酿。

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