“成败也萧何”之路不可随踏

　　酒窖还是专卖店，在笔者看来不过是概念定位的不同，前者似乎更承接与凝聚。无论是展示专业度还是奢华，无论是体现销售模式还是生活方式，酒窖的概念现在已经在蓬勃发展的葡萄酒产业中蔓延开来。

　　对于葡萄酒这一体验消费品而言，目前缺乏的就是消费的平台与机会。自然为了建立高雅的品牌形象和拉动消费，最直接亲近消费者的专卖店、酒窖酒吧等业态形式便应遇而生。其中，酒窖作为一个葡萄酒体验中心，从选酒、倒酒到品酒，每个细节都被很专业的“演绎”着。当然，除了拥有终端最普通的即时消费的功能外，提供更多特色的服务价值成为酒窖的存在性标志——提供妥善葡萄酒托管储藏（包括按照需求在世界范围内的选酒、配酒等）、葡萄酒文化推广（主题品酒会、葡萄酒知识培训等）、商务休闲活动（车友会、银联会等）。然而，似乎没有更好的方式来诠释葡萄酒的终端经营态势。

　　放眼看日兴而起的各类酒窖，无论从布饰还是宣扬的服务内容，包括“满仓”的各国各产区各款的葡萄酒品，大多成了相互攀比、模仿大同小异的“版本”。这里有两个误区值得关注：首先，酒窖更多的是起着一个社交平台和门面的作用，所能提供的例如零售业务等并不是主营收入来源，事实上还是依靠背后的团购与渠道分销等隐性业务支撑企业发展，所以不要过分期望开个酒窖就能包打天下，大小通吃，“成败也萧何”之路并不是随便踏进来就可以走的。

　　其次，虽然国内经济发展迅速，人们生活品质不断提高，但面对仍是小众消费的葡萄酒市场现状而言，酒窖并不是唯一助推模式。如今许多酒窖主要营造的是一种高尚品位和舒适的环境以及氛围，展示一种更高雅健康的惬意生活方式，但真正奔着酒去的消费者并不多。就像我们看到拥挤在中国各地“星巴克”里端着马克杯的人们，有多少人是真正懂得咖啡文化？还是仅去享受所谓的小资情调呢？何况开设和运营酒窖本身就需要笔不菲的成本，有多少能有耐心和实力撑到市场和培养消费者的成熟时？所谓“形象工程”不要也罢，商者，还是根据自身来定位发展要务实得多。

　　“主题”取决意识和发展方向

　　在广州有家专卖意大利葡萄酒的“盛品酒窖”曾引起笔者的注意，因为市面上多数的专卖店和酒窖无不是包罗各国各区酒品，尽量满足顾客的不同选择。而这家只经营优选来自意大利的各大区的葡萄酒。众所周知，相对法国酒的盛名，同为旧世界代表的意大利葡萄酒则以个性化闻名，而且价格相对适中。即便如此，单一国家的酒品经营似乎有些冒险，但随着盛品酒窖专注的将意大利式文化融入推广与引导中，其反响倒还不错。相反一味求大而全产品陈列和渲染，也无非是资本的较量，很容易被模仿和超越。消费者永远是挑剔与偏好的，而葡萄酒的尝试永远是没有尽头，机会总会垂青专注而有准备的人。

　　其实，场所无论在哪里，体现的都是一种感受和模式。那么真的要开设酒窖首先是一种经营模式，其次是一种生活方式，再者要体现个性与差异化，那么“主题”就在这个时候要突出创意性,具有启示意义。所以就有了融入到我们生活中的各式以主题命名打造的社区、公园、酒吧和餐厅等等。

　　好似主题餐厅，通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端重温某段历史，了解一种陌生的异域文化等。在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的。再如某些主题酒吧，既有怀旧回归的情调，也有时下最关注的热门事物为主题，凭着与众不同的特色在众多酒吧中脱颖而出，吸引“志同道合”之士光顾。而酒窖多半提供的是会所的概念和形式服务，这有点像高尔夫球会所，不是所有参与者都真的很喜欢这项运动，但是觉得有些“运动量”，又能拓宽视野，显示一定的身份和地位，彰显健康与品位，更容易在圈子内找到生意机会，似乎成了某个阶层的通行密码。无论是沿街的十里夜场，还是隐匿于某个角落的地下，不经意间走进一个不显眼的门面，也许便踏上了时光隧道。美酒顺着酒杯壁滑落，时间缓缓倒流，加上许许谈资便形成了高品质的生活形态。当然无论酒窖风格要以何种形态展现，主要是取决于投资者的意识和发展方向。

　　链接：

　　香港最大的酒窖

　　位于深水湾径18号的防空洞酒窖会所——Crown Wine Cellars是由二战时期遗留下来的8个防空洞改装而成，其中6个洞用来藏酒，占地面积540平方米，可存放12万支葡萄酒；另外两个洞改装成会所餐厅，面积300多平方米。Crown Wine Cellars实行365日24小时严密保安得像汇丰银行的金库。防空洞酒窖会所实行会员制服务——金卡会员月费港币688元，可在编号3A、3B酒窖免费寄存96瓶酒，以后每增存1瓶另加港币3元。白金会员月费港币860元，可在编号4B酒窖免费寄存60瓶酒，以后每增存1瓶另加港币6元。所有会员均可拥有刻有自己姓名的私人酒架，每一瓶酒都设有编号。

　　豪华型酒窖：3.5万瓶酒30万会费

　　广州珠江新城有一葡萄酒窖仅装修就投入1000万元，装修其实只是皮毛，更让值得津津乐道的是这里存量在3.5万瓶以上的葡萄酒。其中价值为28万元一瓶镇店之宝的罗曼尼康帝，大陆地区不超过三瓶。投入大，消费价格自然不菲。这个酒窖实行会员制，入会价格分为10万元、20万元、30万元三档，最高只能接纳76名会员。据悉酒窖经营目的并非盈利，只是为了衬托附近高尚住宅楼盘的品位。

　　世界最高酒窖 ：351米风景之上品尝美酒

　　位于多伦多国家电视塔(CNTower)的360度旋转餐厅要为其酒窖申请世界最高酒窖记录，该酒窖距地面351米(1，151英尺)，可储藏9000瓶美酒。它所在的国家电视塔(CNTower)是世界最高的独立式建筑，也是多伦多地标及加拿大国家十大景观之一。藏有550多种来自世界各地的葡萄酒。40加元(35美元)到3000加元(2666美元)不等，可谓应有尽有。

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