国务院批准将金华酒酿造技艺、金华火腿制作技艺等列入国家级非物质文化遗产名录。这是国家对我们金华老祖宗遗留下来的两项传统技艺的肯定。保护重任落在当今金华人的肩上，任重而道远。特别是金华酒，已处于被湮没的濒危状态，亟需下大力气进行保护抢救。

　　历史：光辉灿烂

　　1996年5月，我曾去北京图书馆古籍部，查阅有关金华酒的历史文献。

　　首先查到的是元代宋伯仁的木刻本《酒小史》，该书收录14种酒名，金华府金华酒排在第6位。接着，又在石印本丛书《宝颜堂秘笈》中查到明代冯时化编著的《酒史》。该书共6篇，较详细地收录了酒的种类、原料、酿造方法、产地，以及名人评酒的诗词歌赋传等内容，是我国第一部比较完整的有关酒的专著。其中“诸酒名附”一节，记载有12种酒的名称，载明“金华酒，浙江金华府造。近时京师嘉尚语云：晋字金华酒，围棋左传文”。表明当时金华酒已被誉为字、酒、棋、文四绝中的一绝而誉满京城。而在《酒小史》与《酒史》这两本史书中，既无茅台酒，更无绍兴酒。

　　同时，在文学作品和医药专著中也多有金华酒的记载。诸如《酒史》中记载的唐代诗人李白的名篇《客中作》就有：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡！”明代名医李时珍在《本草纲目》中的解释有：“东阳酒即金华酒，古兰陵也。”1935年由世界书局出版的《中国药学大辞典》关于东阳酒专条称：东阳酒，原名金华酒；命名：本品即浙江金华所产之，古名；性质：甘辛无毒；主治：用制诸良药。《金瓶梅》更有13回、19次直接写到金华酒，并成为学者争论该书作者是谁的主要依据之一。明、清两代许多名著中，都曾经多次出现金华酒的记述，有的称浙酒、南酒、金华府酒，也有称东阳酒、寿生酒、白字酒等。

　　1915年为庆祝巴拿马运河开通而在美国举行的万国商品博览会上，金华酒与金华火腿同时获得金奖。1963年全国首届评酒会上，金华酒被评为优质酒，在黄酒系列中与绍兴加饭、福建陈缸齐名，是中国三大黄酒之一。1988年首届中国食品博览会上，仍获金质奖。

　　现状：湮没濒危

　　金华酒从唐代开始，风光了几个朝代，历经千余年，直到1989年还名声在外，与绍兴酒争高低。

　　当时，全市有80多家厂，年产量4万多吨。而现在只有41家黄酒厂，产量不及绍兴一家三等厂。整个行业除金华的“浙牌”、义乌的“丹溪”、兰溪的“芥子园”等个别厂还有瓶装酒外，其余都是年产量只有几千吨的作坊式小厂，产品皆为低档袋装酒，并处于无序、低质、低价的恶性竞争状态。有人说，金华火腿是外患，金华酒是内乱。

　　开始是金华市酒厂与金华县酒厂之争。当时有关部门认为金华酒、寿生酒都是商品通用名称，不能注册为商标。于是，市酒厂是松鹤牌寿生酒，县酒厂是锣鼓洞牌寿生酒。1990年市酒厂以生产啤酒为主，却注册了寿生商标，而专门生产寿生酒的县酒厂却不能用寿生酒之名。这样，县酒厂只得把厂名改为“国营金华寿生酒厂”。

　　于是，出现了有寿生商标的市酒厂没有寿生酒卖，而大量生产寿生酒的县酒厂却只能另起炉灶，再去注册“浙酒”商标，叫浙牌金华府酒，成立浙牌酒业公司，与寿生酒厂两块牌子、一套班子，也曾风光过一阵子。

　　金华寿生酒厂（浙牌酒业公司）改制后，出现了一些小酒厂，厂名相似，外包装相近。于是，我到市中院告你商标侵权、你到区法院告他不正当竞争，今天他到工商局举报你生产假冒伪劣酒，明天我到质监局举报各厂无标准生产等等，甚至还多次举报到省工商局、省质监局。出现长时间的诉讼纠纷，既加大了执法部门的工作量，又消耗了企业的大量精力、财力，闹得沸沸扬扬，造成金华无好酒的假象，给整个行业带来严重的负面影响。为此，金东区曾于2006年8月8日开过“黄酒产品质量专项整治会议”，可是实际效果不大，未见好转。

　　前景：并非暗淡

　　那么，是不是具有丰富营养价值和药用功能的，世界上三大最古老酒种之一的黄酒，就注定要被啤酒、白酒、葡萄酒所代替了呢？是不是金华酒只能做袋装调料酒呢？答案当然是否定的。绍兴酒业的发展与成就，即为最具说服力的实例。

　　现在，全国黄酒业前三名是：绍兴的“古越龙山”年产量16万吨，为第一；“会稽山”年产量10万吨，为第三；近几年才发展起来的上海第一食品的“上海老酒”为第二。绍兴还有“咸亨”、“塔牌”、“皇中皇”等酒厂，每个厂的年产量都在4万吨以上。绍兴酒的年产量已有四五十万吨，而金华现在很难找到年产量万吨的酒厂。目前，“古越龙山”8年以上的陈酒就有23万吨库存，这该有多少瓶装酒可以灌装呀！

　　“古越龙山”已经是上市公司，一季度就纳税2000多万元。“会稽山”正在申报上市，全行业所产生的税利就更可观了。绍兴与我市为邻，他们的黄酒行业如此辉煌，我们的黄酒行业却处于凋敝，很值得金华人反省。

　　“金华酒酿造技艺”经国务院批准列入“非遗”名录后，引起一些老金华的关注和议论，他们早已为金华酒的衰败而惋惜。

　　近日，市委书记徐止平、市长陈昆忠已分别对此作出重要批示，有关部门正在调研，要提出保护抢救方案。

　　上世纪80年代进入金华酒行业，1993年2月在危难中就任国营金华寿生酒厂（浙牌酒业公司）主要负责人的何学军，表示要重振当年雄风，决心借“非遗”契机投身保护、抢救行列。他已租到古子城管委会隔壁一栋古建筑（状元坊），开设“府酒酒庄”（现正在装修中），提出“品金华府酒，听金华道情”的营销理念（金华道情也是国家级“非遗”），让文化融入经济之中。投资规模超亿元的金华大仙寿生酒业公司也已注册成立，并正在征地即将动工建厂。

　　我还曾经征求过一些业内人士的意见。综合大家的议论，他们提出：

　　一、各级领导与有关部门要把金华酒当做历史、文化，视为民族精品、国家瑰宝，有责任使其发扬光大，不能把金华酒当做一只普通产品对待。绍兴黄酒业一直有副市长专管，由市经委主任兼“酒办”主任，早已获原产地保护。

　　二、金华酒与金华火腿一样都是原产地名称、地理标志，我们也应申报原产地保护。在未获原产地保护以前，凡根据国家级“非遗”传统技艺酿造，达到国家黄酒半干、半甜、甜型标准一级以上的产品，可使用“国家级非遗技艺”标识产品。这样，我们的黄酒已与绍兴加饭、花雕标准质量完全相同，建议全市各级作为会议接待指定用酒。经批准允许其在包装上标明“金华市人民政府接待用酒”。

　　三、制订高档半干型黄酒（即金华酒）、普通干型黄酒、调料酒三个标准，规范使用。金华酒应该是高档半干型黄酒、名称为××牌金华酒，如寿生牌金华酒、浙牌金华酒等。原料必须是糯米、麦曲、红曲；工艺必须是每年立冬后投料，次年开春榨酒；成酒后必须存放一年以上才可出厂；出酒率控制在50公斤糯米出酒80公斤左右；酒精度在15～18度之间，否则不得称金华酒。普通干型黄酒、调料酒必须按标准生产，按质论价，扶优罚劣。

　　四、扶持培育一二家龙头企业，现在金华酒行业尚未出现龙头企业，缺乏示范作用，只能低水平营运。其实，传统产品也能够做强做大，也可以上市，如张家港的沙洲黄酒今年一季度就创利4000多万元，为地方经济做出贡献。 （倪志集）

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