地质结构异常复杂的法国布根地地区盛产名贵的葡萄酒，几乎每一个人都认同，布根地葡萄酒所蕴含的秘密就是土壤……不同的地质结构赋予了葡萄的个性，葡萄的命运似乎从一出世就已经有了等级的区分。根据千百年来的验证，布根地的葡萄田被划分出不同的等级，从最普通的地区性AOC级，村庄级AOC到一级（1er Cru），到最高的特级葡萄园（Grand Cru）。葡萄田因为历史的原因，会同时有几个甚至十几个拥有者，而这些拥有者当中，有些自己拥有酿酒设备，并同时负责葡萄酒的销售，这些人我们称之为独立酒庄。通常只有拥有名贵葡萄园的人才有足够的经济能力开自己的酒公司，所以独立酒庄一般都是出产顶级酒的。还有一些除了拥有自己的葡萄田，也会向其他的葡萄田收集葡萄酿酒，这些酿酒人称之为酒商。最后一种形式是酿酒合作社，通常是指那些没有拥有任何的葡萄田，全部由各个地区葡萄农提供的葡萄来酿酒的公司，出产产量大，但价格低廉的酒。因此，人们在挑选布根地葡萄酒的时候，通常会从酒商的级别入手进行选择，第二步是选择年份，最后才是产地。

　　有实力的酒商，从他所拥有或者是合约的葡萄园级别中就能看到。法莱丽，可以说在布根地的名气如雷贯耳，因为他拥有130多公顷的葡萄园，几乎全部集中在著名的金丘区（Cote d’Or）及夏隆内丘区（Cote Chalonnaise），其中金丘区50公顷的葡萄园有四分之三的葡萄园属特级葡萄园或一级葡萄园等级，此区就在罗曼丽康帝法定区域的附近。在法莱丽的所有产品中，超过85％都来自自有的葡萄园。这样雄厚的实力来源于法莱丽家族六代人的不懈努力，自1825年创立至今，现在由Francois Faiveley掌管。除了葡萄园，他们家族还掌控另一个非常成功的事业……Faiveley高速列车电动门的生产商，这项生意为Faiveley家族带来每年上亿欧元的收入，同时也为法莱丽酒厂的运作提供了充足的资金，在葡萄种植和酿酒的很多细节上，他都显得有点不顾成本。因为布根地葡萄酒事业才是Francois Faiveley心中的挚爱。

　　在葡萄园里，Francois投入大量的资金雇佣专家对葡萄园的土质进行分析，从而施用相关的有机肥料，对土壤成分进行相关的调整，这样才是长出好葡萄的根本保障。Francois相信，要保证葡萄的质量，就是控制葡萄的产量。于是，他采用了很多方法来进行产量的控制，例如除去多余的芽苞、保留树龄大的葡萄树等措施。葡萄园的土壤越贫瘠，葡萄树的根就扎得越深，甚至深入到岩层里去，吸取到更多的矿物质。用这样的葡萄酿出来的酒才会充满当地风土的个性，才是一瓶好的布根地酒。

　　在采收葡萄的时候，他坚持使用传统的人工采摘。这种方法相当耗时，但也只有这样才能确保葡萄的质量。一般一公顷的葡萄园一天需要20人左右，在布根地，一般的酒商都需要花一个星期左右才能完成采收的程序。为避免因天气变化而令葡萄的质量受损，采摘都需要尽量缩短时间。也只有像法莱丽这样奢华的酒商，才会不惜工本聘用400人的采摘队伍，在一两天内完成采收。

　　许多专家认为采摘越成熟的葡萄酿出来的酒的风味越集中，可Francois却认为过熟的葡萄对酿出来的酒质有损害。他认为葡萄在成熟的同时，还要保留一定的酸度，才能酿出味道平衡的好酒。采摘后的葡萄需要再经过人工精挑细选，才进入浸皮发酵的工序。榨汁后，所有产自一级或特级葡萄园的法莱丽酒都使用100％全新的橡木桶来陈年，在完成陈年后全部不经过滤，原汁进行装瓶，这样更能展现酒本身的复杂个性。整个过程中，我们完全可以体会到Francois对品质至上的追求，那份要做出顶级好酒的执著。

　　除了对酿酒过程的严格控制之外，产品结构也是葡萄酒商实力体现的关键所在。在拥有了数量众多的夜圣佐治区（Nuits-St-Georges）特级红酒后，为了追求完美的产品结构，Francois依靠自己的人际关系与朋友进行了葡萄园的交换。他把宝望地区（Beaune）的红酒和夏隆内区（Cote Chalonnaise）的Aligote的白葡萄酒换到了自己的麾下，从而使其拥有的产区和产品的种类更加丰富。这样的例子在各自为政的布根地并不多见，同时也向展示了Francois出色的外交手腕。

　　在Francois的英明领导下，法莱丽正在不断的壮大，现已经成长为布根地顶级的大酒商。他的产品结构宽广，但产量不大，走中高档的价格路线。当然了，在几乎不计成本的严格控制下，产品的质量是无容置疑的。难怪Robert Parker也曾这样评价法莱丽：“当今布根地的酒商中质量可以凌驾法莱丽之上的，大概就只有罗曼尼康帝（DRC）和丽花（Leroy）吧！

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