回家前，匆忙间拿了本书《Le Montrachet》(蒙哈谢) 。蒙哈谢是法国勃艮第中部伯恩市以南的一个特级葡萄园，总共只有8公顷(精确计算是7.998公顷)，一向是顶级白葡萄酒的象征。勃艮第的酒商，无不想方设法在蒙哈谢买下几垄葡萄，酿蒙哈谢白酒，以幛显声誉。象勃艮第最著名的罗曼尼-康帝酒侯(Domaine de la Romanee Conti)，以红葡萄酒闻名世界，也在蒙哈谢买下0.6759公顷的葡萄园。将葡萄园的面积算到小数点以后的四位数上，可见蒙哈谢葡萄园是寸土寸金。罗曼尼-康帝除了六款红葡萄酒外，独独酿一款蒙哈谢白酒，仅酿3000瓶。由于稀少，这款罗曼尼-康帝-蒙哈谢白酒价格直逼罗曼尼-康帝红酒，而且一价难求。

　　事情也巧，回北京有机会到北京龙徽酿酒有限公司拜访酿酒师萨巴特(Jérôme Sabaté)。同萨巴特一起，到酿酒间和橡木桶窖试了龙徽怀来珍藏的各品种酒。印象最深的是龙徽2003年怀来珍藏夏多内。那天酒窖中气温非常低，得用手捧着杯子，使酒暖一点，让香气散出来。这款酒有清新的柠檬、梨和白花香，独特榛子香气配合着香草香和若隐若现的燧石气；均衡细致，余味中的酸度使人感到酒尚年青，多多少少有点蒙哈谢白酒的影子。这款酒实在应该做为款待国宾的国宴葡萄酒，让外国客人能领略中国的美酒。

　　 悠久历史

　　龙徽的早期历史可追溯到1910年，法国教会在北京建上义学校酿造所，聘请法国酿酒师酿葡萄酒，为天主教圣母文学会及全国各地天主教举行弥撒用酒。当时的葡萄由法国引进。世界上许多地区，特别是整个美洲大陆都是由西班牙教会传播葡萄酒，而在北京则是法国教会，可见法国葡萄酒在北京的渊源。当年这个酒厂在车公庄现在的北京行政学院里面，过去我工作的北京社会科学院当时也在那里。那时候，经常在院里过来过去，从来没有想到在里面追寻一下古老酒厂的遗迹，也没想到后来会对葡萄酒有兴趣。上义学校酿造所在1946年注册为“北京上义洋酒厂” ，后更名为“北京葡萄酒厂”，一直出中华牌玫瑰香葡萄酒，就是那种有甜意的葡萄酒，还有桂花陈酒，莲花白等。记得七十年代曾经到过北京葡萄酒厂，那时的许多建筑现在还在，有些历史之感。

　　龙徽的酿酒师萨巴特仔细地介绍龙徽的发展。 1987年北京葡萄酒厂与法国保乐力加公司合资成立“北京龙徽酿酒有限公司”。1988年出第一瓶葡萄酒，时值中国农历龙年，所以葡萄酒有了个顶级好名“龙徽” 。

　　怀来珍藏

　　龙徽始建之初，法方聘请专家对土壤和气候的考察，定下在河北怀来发展葡萄园。怀来在北京西北150公里，出八达岭长城后便到了怀来县。怀来位于北纬40度、东经115度，东临北京，西接晋蒙。四周群山环抱，桑干河、洋河、妫水河横贯其中，汇入官厅水库，形成了独特的怀来盆地和区域小气候。怀来有八百年的葡萄栽培历史，以水果葡萄闻名，白牛奶葡萄在清代是皇宫贡品。怀来的土壤由石灰岩风化而成，多为沙壤土并掺有砾石和鹅卵石，土壤通透性好。怀来四季分明，昼夜温差大。日照很强，日照系数达5.68，大于晚熟葡萄品种所要求的4.5的日照系数，年降雨在330-420毫米，成熟期降雨则小于100毫米。保证了晚熟葡萄的成熟和良好表现。有效积温为1500左右，地温昼夜变化大，是种植高质量葡萄的基础。

　　龙徽葡萄园从法国引进20多个葡萄品种，国际上著名的葡萄品种如赤霞珠、美乐和霞多丽在怀来表现不错。龙徽是国内最早按法国法定产区标准种植葡萄和酿酒的企业。萨巴特介绍说，酿怀来珍藏的葡萄来自龙徽在怀来一片较为特殊的葡萄园中，葡萄树龄在12-15年，所以酒的香气和底韵与浅龄葡萄树的葡萄酿出的酒不一样。葡萄产量限制在每公顷7.5吨，是高档葡萄酒的产量标准。除产量外，对葡萄成熟度控制严格，在葡萄达最佳成熟状态时采摘。采摘后将葡萄从怀来运到北京破碎榨汁，完成酒精发酵后不经苹果酸乳酸发酵，在橡木桶中培养六个月以上。在龙徽品酒时，2003年份的怀来珍藏酒还在罐里或橡木桶里没有装瓶，也是捷足先登吧。怀来珍藏赤霞珠有黑醋栗、黑色莓果香，胡椒和杉木香，口感醇润，单宁丝柔，且有些劲道。西拉挺有特点的辛香，黑色莓果香气，以及黑胡椒和雪茄盒香；口感比较柔和，有一定架构，而没有澳大利亚西拉子的那种浓郁感。我后来买了几瓶酒，包括这款西拉，但还没开呢，只是将夏多内都喝了。龙徽还有一款白酒Riesling，有清新的柠檬和白花香，新鲜脆爽，我也是非常欣赏，是代表国内这个品种水平的酒。可惜，Riesling并非年年都酿，每年根据葡萄质量的情况决定是否酿Riesling单品种酒。从这点可以看出龙徽秉承了法国葡萄酒的那种如果没有好葡萄，便不出酒的传统。龙徽对质量的严格控制，由此可见一斑。

　　“要做最好”

　　龙徽的宗旨是“不做最大，要做最好” ，公司是扎扎实实地按这个宗旨发展。龙徽是国内最早酿单品种葡萄酒的酒公司，九十年代初便开始酿造单品种葡萄酒，也最早酿香槟法起泡酒。1995年起，龙徽的品种葡萄酒开始在国际葡萄酒评比中获奖。1996年龙徽夏多内在法国勃艮第举办的世界夏多内葡萄酒大赛上荣获银奖。2003年和2004年均在世界夏多内葡萄酒大赛获奖。萨巴特是酿酒师，对如何建立葡萄酒的品牌信誉经验丰富。只要他在，就会参加各种国际葡萄酒评比。他说，龙徽坚持参加国际葡萄酒评比，目的不是仅仅为了奖牌，而是了解世界葡萄酒的发展，同时让世界了解龙徽。当然，龙徽在这些国际葡萄酒评比中都是获奖而归。

　　龙徽的品种葡萄酒基本有三个档次，普通大众酒，中价位酒，到高档酒，葡萄酒品种丰富多元。即有摆在普通超级市场的货架上的酒，也有列在高档酒店餐馆酒单上的酒。在中档中餐馆，只要是葡萄酒经营多品牌化的，便能看到龙徽的名字。此外，龙徽酒每年出口到法国、比利时、德国、荷兰、英国等国家达二十个集装箱，已成规模。龙徽的酒进入了法国数千家餐馆，主要消费者是法国人。法国和比利时都是葡萄酒消费大国，特别是法国，向来是葡萄酒兵家最难的必争之地。能在法国市场占一席之地，表明龙徽的酒在质量和海外市场推广能力上都独领风头。

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