全世界制造气泡酒的国家和地区很多，为什么唯独香槟地区的葡萄酒独树一帜呢？它的独特性主要体现在：

　　独特的地理环境：
　　从地理位置上看，香槟区位于巴黎东北方约200公里处，算是法国位置最北的葡萄园；寒冷的气候及较短的生长季节是葡萄的成熟略显缓慢，因而葡萄的香味更为精致，而酿出的葡萄酒的单宁含量较低。造就了整体风格优雅细致的香槟酒，绝对是其他国家或产区难以比拟的。

　　独特的土壤：
　　分布广泛的白垩土，其特有的多孔岩层具有极佳的排水性和保水性，在雨季和旱季有效地平衡水量，而有利于反光的泛白土色以及碱性土质，更令葡萄能有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。

　　独特的气候：
　　香槟地区所处的地理位置决定了它兼受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，同时由于当地的森林，山崖等原因形成了独有的小气候，能调节湿度和稳定温度，使得葡萄在湿度相对平稳的环境中生长。但有时候气候的负面影响也不容忽视，所以香槟人一直小心地观察春寒，开花时节的气候变化。

　　独特的工艺标准：
　　香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制，并明订在法定产区相关法令中。
　　XVè世纪时，香槟地区的葡萄种植和酿酒商达到了400多家。1887年，当地的联合会提出香槟用来命名该地区出产的气泡酒，1927年，根据城镇或知名产区或地块的葡萄种植历史，从法律上对葡萄产区进行了划分，而产生了规范的地区监管制度。主要的规定内容是：

　　　品种规定　
　　1．只有三个葡萄品种可以被选用，他们是：
　　- 黑品乐 （黑色表皮）
　　- 霞多丽
　　- 莫尼耶品乐 （黑色表皮）
　　全以白葡萄品种 Chardonnay 酿制成的香槟称为“白中之白”（blanc de blancs）。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”（Blanc de noirs）。
　　2． 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量；
　　3． 对葡萄植株的大小，高度，密度，手工采收都有具体的要求；
　　4．陈酿期的严格规定（原酒15个月，标年酒三年）

　　香槟酒享誉全球要归功于业内人士不懈的努力和对品质的严格要求。

　　　命名区域　
　　在命名区域里，气候，土壤和底土这三个元素虽然也时有变化，但还是可以把这个区域分成四个大区：
　　1． 汉斯山区：在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上，在这个天然花园里，蜿蜒盘旋着片片葡萄园。
　　2． 马恩河谷：从艾城到埃纳，直到蒂埃里城堡外，在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。
　　3． 白岸：沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖，种植着葡萄。
　　4． 巴尔河岸：和蒙格，香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色。
　　香槟区「优质葡萄园」 "Cru" 的概念与葡萄的登记有关，最好的土质所生产的葡萄被评为100%，並且依照「香槟区葡萄酒业联合会」（CIVC）所定的基价被业者收购。被評为 100% 等级葡萄的生产地就可以使用 "Grand Cru"（特级葡萄园），這些村庄包括 Verzenay、Bouzy 及 Ambonnay 等 17 個。

　　评为 90%-99% 等级葡萄的生产地則可使用 "Premier Cru"（一级葡萄园），有 40个村庄。

　　法国香槟酒--严苛的工艺

　　种植采摘
　　从冬天到8月，依次进行剪枝，捆枝，去芽，培土，绑蔓，摘心，最后去尖；从春天到6月，还要注意花开的情况；到了采摘季节，葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质，每150公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁。



　　发酵和勾兑
　　那么，香槟的气泡是如何取得的呢？这要归功于传统的“香槟”酿造方法；在葡萄取汁，初步澄清后，便要进行第一次的酒精发酵；11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的，这一过程在木桶中进行；
　　之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液（liqueur de tirage），封瓶后置于挖空葡萄园下方的白堊土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵（prise de mousse）是在封闭的瓶中进行，再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中。

　　重要的二次发酵，这个过程是在密封的酒瓶中进行，在这阶段回填加糖和酵母，造成二氧化碳的产生—这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中，直至开瓶。



　　澄清装瓶
　　在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在称为 "pupitre" 的 A 形架子上，摇平工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改酒瓶的角度，直到发酵过程结束几乎垂直倒立。这个动作称为「摇瓶」 （remuage），目的是要让死去的酵母沈淀物聚集在瓶颈，以便除去。不要小看这个动作，在很长一段时间里，都是有工人手工地按照一定的时间频率和角度进行转动的，直到今天，人们即使用大的木架子来代替，也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。装瓶时，将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为「除渣」（degorgement）。
　　盖上最后的瓶塞之前，工人们会添「加味液」（dose 或称 liqueur d'expedition），成份则是每家香槟酒厂的秘方，主要为葡萄酒和不定量的糖份。這個过程结束后，没有年份的香槟要再休息十二個月以后才能出售；年份香槟更要等待該收成年份三年以上才能出售。

　　三个世纪以来香槟酒一直是法式生活艺术的一部分
　　最初的香槟酒是“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”。这正是其成功所在。
　　香槟人在对这些特点加以完善时表现出了自己的智慧。这正是其成功所在。
　　首先，在十七世纪末，他们决定不仅用白葡萄，也用红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒，获得一种少有的葡萄酒的光泽。
　　其次，他们又发现应该把不同产地的香槟酒勾兑在一起，实现期望达到的平衡。
　　最后是对气泡的把握，这是表现香槟人智慧的第三笔。

　　自国王在兰斯（Reims）地区加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。

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