有“南洋首富”之称的爱国华侨张弼士在中国芝罘（山东烟台旧称）创立张裕葡萄酒公司。公司创立伊始，为寻葡萄酿酒之法，张曾遍查《史记》、《中华博物志》和《本草纲目》等古籍而不得，另辟蹊径，觅求“西法”。在三易洋酒师之后，最终聘得奥国人拔保做公司酒师。

出生于维也纳的拔保先生是奥匈帝国佛朗茨·约瑟夫家族的世袭男爵，其父是一位葡萄酒酿造专家，曾发明过测定葡萄的糖度表，人称“拔保糖度表”。拔保在青年时期曾随父亲学过酿造葡萄酒，并在奥地利葡萄酒行业初试锋芒，获有奥匈帝国颁发的酿酒证书。后来，拔保先生受命为奥匈帝国驻芝罘副领事，这才与张裕结缘。拔保在张裕十八年任期间，由于他是领事官的身份，张裕大门上总是飘着一面奥国国旗。当地人迷惑不解，日子稍长，就成了张裕留下的众多谜团之一了。

张裕最初的葡萄酒酿制工艺即由拔保制订并加以推行：将葡萄逐穗洗净，粗分优劣，分置绞斗机破碎，再过压榨机，以提高出汁率。后入发酵桶中自然发酵，发透后吸入地窖最宜藏酒的样桶。一年后开始换桶，淘去酒中沉淀的结晶体———酒石酸，使酒液澄清，一年换酒桶一次。为此，张裕葡萄酒历来有“西法精酿”之说。为追求美酒至味，张弼士先生不但从西方引进了技术人员，引进了技术手段，还一并引进了葡萄品种和酿造设备。

1934年中国银行接管张裕时期，时任中国银行烟台支行的徐望之兼任张裕总经理，曾遍访大江南北，以寻中国本土的葡萄酒英才，最后他将自己唯一的小车让给在法国巴士德学院学成归国的朱梅乘坐，以诚意打动后者加入张裕，对张裕中西合璧的酿酒工艺作了重要的改进。

在一百多年的发展史中，张裕历经多少风波曲折，甚至遇过仅余五名员工的艰难绝境，但张裕始于华夏、传承异域的葡萄酒精酿技术始终没有失传，还在一代又一代睿智与坚毅的张裕人手中不断创新，最终形成张裕今天历经千锤百炼的精酿技术。“芙蓉春帐，葡萄新酿，一声金缕樽前唱。”

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