这是一家位於阿尔产区，历史悠久的酒庄，成立于1479年，是德国特优葡萄酒庄协会（简称VDP）的会员，在新一代接班人的经营理念下，透过专业广告形象设计，将1479Ｎ作為酒标最醒目的符号，成为超市酒柜上高能见度的酒品，原先传统的商标缩得小小的放在Ｎ字母之下，酒标的底色有时採用女主人或小女儿的绘画图案，同时做成笔记本、马克杯或书签等附加礼品。这样的做法是否会流失老顾客呢？做过调查后，发现维持高品质的保证，不仅仍然保有老顾客，也相当吸引新生代的酒客。

　　1.燕客酒庄旅馆Enke

　　这是一个自產自销的酒庄，庄主燕客先生是古乐博士的学生，在校成绩虽非顶尖，但用心经营，善加运用所学，在小地方上也颇具规模，都该女儿餐馆学校毕业，返乡在自家兴建民宿旅馆（Hotel Enke ），儿子是葡萄酒工程硕士，一个典型的家族企业。
　　燕客先生為我们解说他的葡萄酒酿造过程、导览参观葡萄园与酒窖，现场品嚐酒桶裡的红酒，之后在品酒时，提供自家酿製的各类葡萄酒，口味由清淡至浓郁，有不同的甜度，但他开第一瓶后，发现瓶盖发霉，马上替换，接二连三都是相同情形，他补充说明是因為清洁不彻底，夏天容易滋长霉菌，尤其今年夏天特别闷热，连生长在台湾的我们也无法忍受。
　　在品尝之前，先享受白葡萄酒的清香扑鼻（真的有细细香香的小气泡），这是非常新鲜的酒才具备的，其他太涩或过甜的酒不合我的口感。虽是一小啜的品评，几次下来，也会脸红耳赤。古乐博士边喝边发表高论，诸如：德国酒法管太多了，会喝酒的人哪会仔细去看标籤的说明…酒法的原料规定使人误以為甜份高才能酿好酒…，忽又转头问我关於甜度的疑问，我说太甜容易腻，就不会喝太多，他听了颇赞同我的说法。
　　这种品酒不会提供丰盛的午餐，只有土司与一块咸猪排。离开之前，大家都买了几瓶酒，我发现柯博士採购一箱，心想有他做口碑，所以也买了一瓶冰酒。
　　刘老师很喜欢这一家酒庄，所以返台前又回来住，房间特大，也有家庭式的格局，适合携家带眷到此渡假，享受非常寧静的乡村生活。

　　2.聂乐思葡萄酒庄Weingut Nelles

　　这是一家位於阿尔產区，歷史悠久的酒庄，成立於1479年，是德国特优葡萄酒庄协会（简称VDP）的会员，在新一代接班人的经营理念下，透过专业广告形象设计，将1479Ｎ作為标籤最醒目的符号，成為超市酒柜上高能见度的酒品，原先传统的商标缩得小小的放在Ｎ字母之下，酒标的底色有时採用女主人或小女儿的绘画图案，同时做成笔记本、马克杯或书籤等附加礼品。这样的做法是否会流失老顾客呢？做过调查后，发现维持高品质的保证，不仅仍然保有老顾客，也相当吸引新生代的酒客。
　　聂乐思酒庄也曾面临转型的危机，在全球红葡萄酒的热潮之下，曾经接受欧盟补助，改种红葡萄苗，但是酿出来的酒品质不佳，自己都无法认可，於是改回种植原来的品种，恢復原有的白葡萄酒特色，目前生產的酒类很多样化，尤其是针对年轻人喜欢的气泡酒，第一次发酵的珍珠酒（Perlwein）价格较低，口感清新，非常适合舞会，可以替代高贵的香檳酒。
　　酒庄所在地区是列入文化保育的传统建筑聚落（Heimersheim），清澈的沟渠与乾净的街道，与周围环绕的山丘葡萄园构成一幅宜人的乡村景緻，柯博士提及以前的水沟也很脏，在下水道的基础建设后，严格禁止废水排放至地表水道，居民环境意识也提升了，才有现在的良好环境。
　　由於地理优势与文化景致，此地是渡假旅游的发展区域，庄主以专注酒庄营运為考量，让租餐馆的经营权，并以自家的酒提供餐厅顾客试饮，即开瓶后即使不满意可替换，直到满意為止，庄主认為这种情形很少，但是让顾客满意是很重要的事，另外，顾客即使没点酒，餐桌上也会摆置一瓶酒，製造任何机会让顾客认识產品，并企图让顾客品嚐。此一品牌的通路非常广泛，庄主认為透过餐厅、饭店，或外销协会，均是增加销售量的好方法。

　　3.麦秀思葡萄酒农合作社 Winzergenossenschaft Mayschoss-Altenahr

　　这是德国第一个，也是世界最老的葡萄酒农合作社，成立於1868年的阿尔產区，目前280名会员，经营112公顷面积，年產量平均90万瓶，土地產值约每公顷7500公升。合作社所在地区已成為观光景点，建於1873年的古老酒窖、小小的文物馆与纹饰美丽的传统橡木酒桶，常吸引週末游客前来品酒、漫步葡萄山，合作社经常安排各类参观与品评活动多，因此销售方式三分之二是在地行销，三分之一才是透过通路商。
　　合作社与会员採取契约方式，会员须将所有的收成交给合作社，合作社除了每月固定的基本给付，再根据原料品质与利润分配追加收购费，為了增加合作社收入，酒庄展示空间也贩售其他地区的商品，已成為相当规模的观光商店。随同的台湾业者询问关於软木塞与瓶盖的成本问题，天然软木塞太贵，容易发霉，铝盖与葡萄酒形象不搭调，合作社採用合成材料的瓶塞，成本也不低。
　　这裡的葡萄山较陡峭，為了地尽其利，宽度如脚板大小的岩层一阶阶直到山丘的顶端，看起来土壤风化很严重。也有较平坦的葡萄园，可用机器採收，生產成本与前者比较节省很多。

　　4.玛格瑞特农庄－水果酒庄　Hausbrennerei Margretenhof

　　这是一家以各种水果為酿酒原料的农庄，园区裡的水果蔬菜与青草，都会被庄主拿来製酒。他原本是电机硕士，因為继承家裡的广大园庄，就辞职回家务农，不仅收入不稳定，也因為农村生活辛苦，老婆跑了，女儿偶而才来看看，听完他的自我介绍，同行的业者颇有感触。
　　庄主的酿酒技术主要是自修，实验室裡的器材齐备，也有样品橱柜，酿好的酒在出售之前，会保留样品，万一发生食用问题，可分析原有成分。他的產品真多样，只要想得到的都有：利可酒类有茶酒、胡椒酒、鸡蛋椰子酒、榛果酒，白兰地类的有洋葱酒、牛肝菌菇酒、接骨木的花酒，最有名的是治胃痛的胃痛酒（Magenbitter），据说一喝马上见效。為了维持生计，除了导览解说、品酒活动之外，庄主也提供送到家的服务，即使只订购一小篮的马铃薯。

　　后记

　　1.德国葡萄酒业发展与问题

　　德国酿酒的歷史起源自西元前五十年凯萨大帝的征战，由罗马人引进法国葡萄种苗与技术，移植到Mosel河一带，当时罗马人的育种研究与积极推广，已培育超过100多种的葡萄酒种苗，耕种地区拓展至多瑙河与莱茵河沿岸地区，西元八百年卡尔大帝时期，酿酒业被奉為模范產业，修道院致力於葡萄种苗培育与酿酒技术研发，并对管制酒类买卖网开一面，开放每年三个月允许葡萄农的私酿酒贩售，於是酒庄以特定时节筹画该活动，通常是在拱型屋顶的酒窖举行，或以当地特色塑造传统氛围，门口掛起花环，昭告访客，此例成為酒乡各地的民俗节庆「Strau?wirtschaft」。葡萄园於是遍布全德境内。
　　发展至今，德国的法规条例多如毛牛，尤其是脩关百姓健康的食品卫生管理办法，在中古世纪已有贩卖假酒判死刑的案例，德国酒法首次公告於1901年，分类、分级与原料、加工等等，都有明确详尽的规定，兼具严谨与繁琐的优点与缺点。目前欧盟订定葡萄酒的相关法案，与德国的酒法有同工异曲之妙，对於东欧国家是一个问题，连德国联邦酒品检验局都认為奥地利的酒桶会浮沉在欧盟的法雨、德国的法海之中，套一句西班牙哲学家卡塞特（J. O. v Gasset）的话：早在发生管理问题之前，酒曾经是神。

　　2.酒庄之旅游发展概况

　　德国酒庄发展与其地理环境孕育之农作物相关，山坡地上的葡萄园庄景观，看似台湾之高山茶园，但也相当注重水土保持，维持大面积之保育林地。在陡峭山坡地的葡萄园因採收人工较高，酿造成本高，考量合理利润之下，所產葡萄酒以自產自销為主，应用在地行销策略，配合休閒观光的推展，藉由游客的消费，提昇整体的经济发展。

　　在德国旅游推广行销上的「酒乡」之旅，由莱茵河及其支流流域的葡萄產区串联而成，从北边的阿尔產区、经过普法玆，到南部黑森林巴登產区，其中菁华路线的「酒庄大道」所经之地均是葡萄园，每个酒乡在七至九月分别排定葡萄酒节，在这段暑期到德国渡假的游客，总能恭逢其会，遇上一次盛大的葡萄酒节庆。

　　3.德国葡萄酒农辅导办法与规范
　　农业辅导政策目的為稳定与改善农產业收入，同时增强其竞争力，使其在未来仍能持续发展。因此主要政策在：价格持平，推广行销，投资补助三个面向。而推行辅导政策所需之经费由欧盟、联邦、与各邦政府三方面分担，例如联邦法案「改善农业结构与海岸保护方案，简称GAKA」：联邦政府提供60﹪补助款，40﹪由邦政府提供，又例如莱茵-普法兹邦為促进乡村发展与更新之方案：「乡村地区的自主远景，简称ZIL」，可依据欧盟第1257/1999法令由欧盟农业保证基金（简称EAGFL）补助50﹪。
　　欧盟对於各会员国补助农民设置条件协定，主要為避免直接补助成為干涉或救助：
　　(1)不可生產过剩，不可缩减人力，避免失业率提高
　　(2)申请人（包含配偶）过去三年之年收入少於90,000欧元
　　(3)补助目的為改善生產与工作环境，推广环保与有机农作，开发观光休閒
　　(4)至少符合环境卫生与保护动物之原则
　　农村酒庄除了适用一般农业辅导方案之外，製酒业者与相关酒业辅导组织可根据不同的补助项目与条件，申请葡萄酒农辅导专案：葡萄园计划重建辅导，陡坡葡萄园维护补贴，葡萄酒销售辅导办法实施，葡萄酒农结构改善与转型辅导，葡萄酒农废耕计划等等多项补助项目。
　　资料来源：整理自莱茵-普法兹邦农业部网站资料

　　参考文献

　　1.德国经济年报2001/02（Wirtschaftsjahr 2001/02），2001，德国波昂
　　2.德国葡萄酒协会之宣导出版品：德国酒庄之旅（Deutsches Weininstitut：Touring German Wines），1994，德国麦玆
　　3.德国葡萄酒协会资讯网http://www.deutscheweine.de
　　4.农林营养资讯辅导协会之宣导出版品：酒法2003（aid infodienst e.V.：das weinrecht 2003），2003，德国波昂
　　5.农林营养资讯辅导协会之宣导出版品：在地行销（aid infodienst e.V.：Direktvermarktung），1997，德国波昂
　　6.德国联邦葡萄酒產业协会：2001统计年报（Der Deutsche Weinbauverband e.V.: Zahlen.Daten.Fakten 2001），德国波昂；
　　http://www.dwv-online.de/
　　7.德国葡萄农合作社资讯网
　　http://www.deutsche-winzergenossenschaften.de/
　　8.莱因地-普法玆邦政府农业部门资讯网
　　http://www.mwvlw.rlp.de/
　　9.可洛玆纳訶农业区域第四十六届冬季会议报告（46. Kreuznacher Wintertagung 2002），巴德郭玆纳区国立农业暨酒业教育与研究试验所Staatlich Lehr-und Forschungsanstalt für Landwirtschaft und Wein, Berufsbildende Schule Bad Kreuznach-Simmern）
　　10.普法玆葡萄酒推广资讯网http://www.pfalzwein.de/
　　11.德国葡萄酒指南资讯网http://www.weinguide.de/

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