酿醇酒

　　对于烟台最初的印象，是那里大、香、甜、脆的烟台苹果。不过这一次来到烟台，没顾得上吃那里的苹果，各式各样用来酿制葡萄酒的紫、红、黄、绿葡萄倒是吃了个饱。十月的烟台，正是用来酿制红葡萄酒的著名葡萄品种———蛇龙珠的成熟期和收获时节，在欧洲一些著名的葡萄酒庄，此时会举行庆祝丰收活动。人们载歌载舞，畅饮新酒。身穿传统民族服饰的少女则赤脚在木盆里踩葡萄，人们相传这可以令酿造出来的葡萄酒 分外香醇。这一次，在烟台，我们同样感受到了自己采摘葡萄、酿制醇酒的乐趣。

　　初识酒庄

　　一早，我们从住地出发，沿着海岸线，很快就到了目的地：张裕 卡斯特酒庄。酒庄位于烟台至蓬莱的黄金旅游线上，面山临海，环境十分优美。还未入门，眼前显现的是一座北欧风格的黑色铁艺大门，进大门就是中心广场，两边是葡萄长廊，走过中心广场，一幢欧式古典风格的白色城堡摆在了面前，这便是酒庄主体建筑了。再往两侧则是一望无际的葡萄园，现在正是蛇 龙珠 成熟的季节，以往在书上看到的葡萄，终于亲眼目睹了它的诱人身姿。据烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总经理周洪江介绍，“烟台与法国著名葡萄酒产区波尔多位于同一纬度，而2005年极佳的气候表现造就了一个上好的葡萄年份，因此游客前来采摘葡萄、酿制新酒正赶上了个好时节。”庄园里抢摘葡萄

　　为了能让前来参观的游客亲手体验采摘葡萄酿制新酒的乐趣，庄园里专门划出了一个游客采摘区，那里的名贵酿酒葡萄品种蛇龙珠，可以让大家一试身手。酿酒前的重要准备环节就是“采摘葡萄”。来自澳大利亚“葡萄酒之乡———阿德莱德的酒庄首席品酒顾问克瑞斯说道，一般而言，以清晨四点温度较低时开始采摘为最适宜时间。虽然我们没起那么早，不过，为了能酿制出美味的葡萄酒，还是在七点左右到达了葡萄园。整个酒庄大约拥有135公顷的酿酒葡萄园，一串串饱满的紫色蛇龙珠葡萄沐浴在清晨阳光下，怡人的海风轻轻吹动藤叶，原本还有些迷蒙的睡眼，立刻就来了光彩。采摘葡萄前，酒庄还给每一个人都准备了围裙、帽子、篮子和专用剪刀。“由于成熟的葡萄饱满多汁、新鲜又娇嫩，采摘过程中容易溅出汁水，所以大家要先围上围裙，接着就可以带上竹篮去摘葡萄了。”克瑞斯示范着如何使用专用剪刀，其实挺简单，就是要在葡萄串的梗端剪下葡萄，再轻轻放置于竹篮里。穿戴整齐好了帽子和围裙，大家伙儿就像是葡萄园里的工作人员一样，挎着竹篮、拿起剪刀，在葡萄园里忙活开了。可别以为见着葡萄就能剪，要酿制出香醇的美酒，必须挑选排列紧密、饱满有光泽的葡萄串。尽管大多数人是第一次采摘，但上手很快，不一会儿，竹篮里就满是一串串光泽诱人的葡萄了。手工作坊里“破碎”葡萄

　　摘完了葡萄，跟随工作人员，大家提着沉甸甸的竹篮又来到了“葡萄酒手工作坊”，准备进入自酿新酒的一环。“手工作坊”离葡萄园不远，就在酒庄广场西侧几十米长的葡萄长廊。挡住烈日光芒的茵绿葡萄叶下，已排好了一排原木长桌和椅子，每个座位的桌上放着发酵瓶以及一个小木盆等各种专业的手工酿酒工具。

　　一切准备妥当，在克瑞斯的指导下，大家首先要学的就是“破碎葡萄”。破碎葡萄，使之成浆，是葡萄酒制作工艺中不可或缺的一环。在欧洲的古法葡萄酒小型生产中，就是把葡萄果粒倒进木槽或浅盆中，用手挤破或木棒捣碎。

　　克瑞斯边讲解边示范说：“采摘回来的酿酒葡萄不必清洗，因为葡萄皮上的果粉，含有酵母因，有助于葡萄后期发酵，这也是葡萄破碎时不用水洗的原因，现在首先把葡萄去梗，放在小木盆里，然后用手指捏碎。”了解之后，大家赶紧洗净了手，开始自己的“破碎”过程。别看要捏碎的蛇龙珠个头挺小，但要彻底捏碎，不用点力道可不行。有人开玩笑说：“平时买葡萄回家就怕有破碎的，今天酿新酒，却就怕葡萄碎得不彻底。”木桶里美女“脚踩”葡萄“美女脚踩葡萄”是来源于欧洲葡萄酒厂的传统葡萄酒酿造法。用脚踏碎葡萄，使之成浆，也是手工破碎葡萄的一种方式，被称为“踏浆”，据说，这样由美女踩出来的葡萄汁酿制成的葡萄酒味道更好。现在虽被机械化处理方式替代，却成为丰收时节的传统庆祝方式保留下来，通常是选出当地的美女站在一个盛满葡萄的大木盆内来回踩动。这里的酒庄同样继承了这一传统，有兴趣的自己也去踩两下吧。

　　虽然这“葡萄酒”只是半成品，还得留在酒庄一个月，最后完成发酵，再灌装在酒瓶里，通过快递才能送到手中。但在酒庄里还怕没美酒喝吗？来的那天特别巧，正好是一桶2002年的霞多丽干白新酒的新酒启封仪式，所谓来者有份，倾斜45度观色，轻轻晃动闻香，再浅啜一口，让酒液漫过味蕾，清甜芬冽而爽口怡人。尝过了干白新酒，对两个月后自己的“大作”大家伙更是期待。

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