到武弗雷(Vouvray)正好赶上了酒节， 100多家自酿农都参加了在好女人（Bonne Dame）地窖里举行的酒展。听朋友说，武弗雷是法国北部卢瓦尔河北岸AOC中最著名的AOC之一。心里想着，这个地区的白葡萄酒大多是用白诗南（Chenin Blanc）酿成，土壤差异并不是太大，那么酒的差别也不会那么大吧？到达这个叫武弗雷的小村庄，进了地窖之后才渐渐相信。我的前后左右不是英国人，就是意大利人，还有德国人，如果不是名声在外，又怎么能吸引这么多的国际友人呢？
品尝的第一杯酒来自于Domaine Vigneau Chevreau， 他的特殊之处在于种植者使用了生物机能学（Biodynamique）的种植和酿酒方式。这个方式除了尊重 BIO（绿色产品）的生产原理，尊重自然环境，不施或少施化肥，利用杂草和葡萄苗来进行生存竞争以加强葡萄的生长和抵御系统等等以外。还尊重月历，利用月球对地球生物成长所起到的影响来种植和养育葡萄。品尝第一杯时，没怎么察觉他的不同之处，只是觉得口感更为浓郁一些。酿酒人给我的解释是：由于生物机能学原理的操作，每一公顷上的葡萄都要减少3成的收成，所以得到的葡萄汁质量会很高，味道也更浓缩一点。
见我问长问短，一个听众终于发问了：你是亚洲人吧？知道我来自中国以后，他可高兴了。Mr BACLET是一个小公务员，一辈子就这么一个爱好：酒。40多年来他走遍大江南北就为了这个爱好，Vouvray地区几乎所有产酒人都和他认识。“走，带你去尝尝特殊一点的酒”。还没等我回过神来，他就已经象变戏法似的从另一个摊位上拿出了一瓶1995年和1997年的Vouvray白葡萄干酿。好福气，如果不是遇上了这么一个好客的人，我恐怕品了一上午都只能品到2005年和2006年新酒呢！老酒果然是老酒，从颜色上来看已有橙黄色，经过了将近10年的珍藏已经没有了最初的酸度，和着蜜糖，蜜饯和烤面包的味道，还给人一种半甜酒的错觉。才待了不过几分钟，他又把我们拽到一家叫Daniel JARRY的酒柜面前。“掌柜的，拿好酒”，他也大语不惭，“给我们尝尝那瓶1982年的吧！”1982年，在当地是一个平衡的好年份，是半甜酒，酸度也很足。一直觉得没有酸度的甜酒和半甜酒都是很腻人的，有时候索丹（Sauterne 葡萄品种）又太过“油腻”。沃海（Vouvray 葡萄品种）却恰到好处，有着透明的本质和矿物质以及白花的清香。令人称奇的是这款1982年的酒让人感觉非常年轻，如果是盲品的话，我甚至会猜是2000年以后的酒。“这瓶酒在你喝以前，一直在地窖里。所以才能保持得这么好。” 这就是白诗南，可以在20－40年以后仍然保持着年轻的状态，这次算才是真正的体验到了。
“我一天可以品300家不同的酒厂的酒”， Mr BACLET是很专业的。我可不行，我喜欢品酒，更喜欢认识酿酒的人，听他们谈自己的酿酒经。俗话说“酒如其人”，虽然由于操作手法的不一样，酒的味道也会有细致的差别。但是酿酒人的心态才给酒的味道添上了最后一笔。
关于法国AOC VOUVRAY产区的一点小知识：
- 2000顷土地
- 7个村庄
- 土壤：石灰华，黏土火石(给酒带来矿物质的清香)，石灰黏土(给甜酒带来骨架)
- 气候：秋季温热易造成葡萄的过熟，甚至于pourriture noble贵腐状态。半甜的VOUVRAY 是代表作。
- 葡萄品种： 100%的白诗南
- 种植密度：6600株葡萄苗/公顷
- 酒种：产55%的起泡酒，45%的静酒
- 特点：年轻的时候非常的讨喜，有玫瑰花，柠檬的果香，陈年以后则会有蜜饯，杏果酱和蜜糖的香味。
- 陈酿：10到40年的成熟期。
PENG Jia 2007-8-26
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