孔子（公元前551～前479年），名丘，字仲尼，山东曲阜人。父叔梁纥因战功而成为陬邑（山东曲阜城东南）大夫。《史记·孔子世家》中载：“纥与颜氏野合而生孔子”。这里的野合不是现代汉语中的意思，而指没有按当时的礼仪而结婚。因为叔梁纥在超过六十岁时才结的婚，而颜氏女尚为妙龄，这样已违反了常规的礼仪。孔子三岁丧父，母亲带他到了鲁国的都城曲阜，在一个富有文化传统的环境中生活。十七岁时母亲又不幸过早离世。从此，孔子开始了贫困自强的生活历程。孔子一生好学，多能鄙事。孔子以他的渊博学识，周游列国，而未能求得稳久的仕途，但整理文籍，编辑五经，教书育人且获得了辉煌的成就。使其桃李满天下，终于成为学祖儒师。袁宏道的《觞政·八之祭》中的一段话强调和突出了孔子在酒文化上的地位。“凡饮必祭所始，礼也。今祀先父曰酒圣。‘夫无量不及乱’，觞之祖也，是为饮宗”。这里袁宏道仅凭一句话，便把孔子称为“酒圣”、“觞祖”、“饮宗”实有其独到的见解和精紧的概括。

　　以下是《论语·乡党》中的整段文字
　　食不厌精，脍不厌细。食而馁而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。
　　失饪不食。不时不食。割不正不食。不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日；出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食，菜羹瓜祭，必齐如也。

　　全文主要是针对饮食而言的。但是，“惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食。”这二句话与“割不正不食”有明显的共同之处。即须遵循一定的规范。当人们第一次发明了酒或发现了酒时，最深的印象是这东西竟有如此的神奇，应该用来祭祀祖宗或先人。也确实我国的酒是为礼而设的。而礼是孔子一生的追求。“唯酒无量不及乱”是人们最常提及的孔子言论或语录，孔子以客观的感受和主观的修养，得出唯有酒对于人来说是没有固定的量的。可以不加限量，只要没有到达“乱”的程度。实际上，孔子的酒论，都是与他一生为之奔走的观点相一致的。即都是以“周礼”作为他人生最高的礼治目标。或可以说，礼治作为他对当时治理社会的一种坚定信念。所以这里说的“乱”并不局限于醉酒狂乱，而重在于不违反礼法伦常。因为接下去还连着一句“沽酒，市脯，不食”，人们在提及“唯酒无量不及乱”时，往往忽略这下一句，而对这下一句均解释为：从市上打来的酒，买来的肉不吃。更有甚者，认为孔子早就懂得食品的卫生要求，市场上不干净的东西是不吃的。让人找不到北。其实这下半句的“沽酒、市脯”不食，也是从孔子的礼治说教出发的，他认为酒之饮，只能在祭祀行礼时才可以，才符合礼仪。而从市场上随意地买酒买肉，在既不敬先人也不祭神明的情况下，随心所欲地不按传统规矩饮酒吃肉，对孔子来说，这种违反礼仪的作法他是不干的，就算是买到了他也不吃，这是作为老师的率先垂范，是《仪礼》、《礼记》编写审定者理所当然应该做到的，并非单是望文生义所能解释得了的。

　　在孔子的理想中，社会必须有严格的等级制度，所有人都要遵守礼制规定，贵贱有等，上下有序。而要实现礼治，则需有仁。“仁”是孔子追求和提倡的人生最高境界。对“仁”的阐述很多，从“仁者爱人”到“仁远乎哉？欲找仁，仁斯至矣”。认为个人的道德修养是达到“仁”的境界的首要条件。道德修养的主要内容和办法便是“克己复礼”，“克己复礼为仁。一日克己复礼，天下归仁焉”。复礼便是恢复周礼，又是对周礼的继承和发展。周礼是“礼不下庶人”，孔子则发展为“齐之以礼”。主张对一切人都应有礼。《论语·颜渊》中有“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动”。认为礼是治国之本“道之以德，齐之以礼，有耻且格”（《论语·为政》）在《礼记·哀问》中有：“丘闻之，民之所由生，礼为大，非礼，无以节事天地之神也；非礼，无以辩君臣上下之信也；非礼，无以别男女父子、兄弟之亲，婚姻疏数之交也。”在《论语、季氏》中有“不学礼·无以立”对超越礼仪的“及乱”行为，孔子认为是“是可忍也，孰不可忍”。他希望社会、希望生活在当时社会中的人都能对礼自觉遵循。

　　孔子的语录集《论语》中多处记载与酒有关的言辞语录，尤其是酒为礼设，循规蹈矩的说教贯穿全书。

　　《礼记·礼运》中孔子谈到酒和酒器的放置摆设时有：“玄酒在室，醴在户，粢醍在望，澄酒在下。陈其牺牲，备其鼎俎，列其琴瑟管磬钟鼓，修其祝嘏，以降上神与其先祖。”祭祀中的礼乐，酒品、器物的列放都应符合礼制的规范，有一种庄严和神秘的氛围，似乎有点酒神精神雏形的体现。《礼记·礼运》中还记有孔子的话：“……盏及尸君，非礼也，是谓僭君”。孔子认为夏盏和殷都是先王用的酒器，只有周天子与鲁国公，祭天时才能用的酒器，后来诸侯也使用了，这都是不合礼法的，“僭君”行为。《论语·雍也》中也有记述，孔子看到不符合周时的酒器“觚”，便发出了“觚不觚，觚哉？觚哉？”的叹息，意思是说现在的觚不像周时的觚，这是觚吗？是觚吗？的感叹疑问。也可理解为现在的礼已不像周礼了，你们还能标榜为礼吗？

　　在等级制度中孔子的酒论也列入其中，如《论语·为政第二》载“有酒食，先生巽，曾是以为孝乎？”说白了就是有酒肉应先敬年长的。为什么一定会有先生可以敬呢？因为酒为礼而设，而举行这种仪式时，根据规定由长者主持，既然有长者则敬长者是礼仪的一部分，饮酒时当然须先敬长辈，这其中也不排斥在家中以礼待人时的举止。

　　如果我们通观《礼记·仪礼》不难发现酒是与礼联系在一起的，是为礼而设的，只有在遵循礼仪，礼节时人们才可享用，只要不违反礼制，礼仪能喝多少就喝多少，那种没有祭祀，没有礼仪时的随意饮酒是不合礼的，作为一代师长，则是不为的。所以他才说：“沽酒、市脯、不食”。这并不是从市场上买来的酒和食物，孔子是不吃的，而是不符合礼法不通过祭祀礼仪等形式，而直接从市上买来的酒食不吃。其对学生和后人的教育，一以贯之是为了实现孔子理想中的“礼治”社会。在《礼仪·乡饮酒礼》中详细地记录了当时对礼严格而谨慎的行为，从酒礼出发，通过酒食的摆设到如何按规定入座，如何举杯、举爵，如何敬祖、如何答礼到如何离席都作了明确的说明和要求。《乡射礼》前半部分也作了同样的要求。可见当时对执觥饮酒的繁琐礼节达到何种程度。
　　一个作为师长的孔子，当然要热衷于仪礼了，而礼上的酒是没有限量的，只要合乎礼仪，不乱设，便是有礼，便是有度了。而这一“不及乱”也是孔子“中庸之道”的一种表现。“中庸”这个概念在《论语》中只出现过一次，“中庸之为德也，其至甚乎！民鲜久矣”。这就要求人们用“中”这一方法，使人们能“允执其中”。子贡曾问孔子，师和商两个人谁好一点，孔子说：“师也过，商也不及。”子贡又问：师比商是否好一点，孔子说：“过犹不及。”孔子对他的学生总是设法裁过和补不及。在个人修养方面孔子说过：“质胜文则野，文胜质则史。文质彬彬然后君子。”意思是说朴实多于文采，便显得粗俗；如果文采胜过朴实，便显得浮夸，只有将二者恰到好处地结合起来，达到中庸的目的，才是一个真正的君子。饮酒也一样，酒为礼而设，如不用酒则显得比较粗俗，对不起先人和客人；如酒多到乱了礼仪法度则又失去了礼。唯有用酒而又不失礼仪，才是应该追求的。而饮酒当然更不能狂醉而乱了心智。只有文质彬彬便无限止了，便是君子。

　　我们在提及白酒文化时，还往往会从酒量上引用“尧舜千钟，孔子百觚”的说法。这里主要有二个出处，一是《孔丛子》一书中有“平原君与子高饮，强子高酒曰：‘有谚云：尧舜千钟，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮百，古之圣贤无不能饮，子何辞焉？’子高曰：以予所闻，圣贤以道德兼人，未闻饮酒。”孔融的《难曹操禁酒书》中有“尧不千钟，无以建太平；孔不百觚，无以堪上圣”。第一个出处是双方互相对豪饮的理解和举尊者的例子。意思互为相反。第二个出处是孔融为了反对曹操禁酒而举出圣贤的例子来镇唬曹操，似可信孰不可信。为何？孔子的孙子子思应该比较了解其祖父的，而子思曾经说过：“夫子一饮，不能一升”，可见饮酒量不大的，再观各大史籍，也无孔子饮酒的记载。可见孔子绝非好酒之徒，这更说明了孔子“唯酒无量不及乱”是不独针对饮酒而言的。“沽酒不食”，“非礼勿动”才是孔子真正的酒论。

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