葡萄农一年的工作

    传统农业靠天吃饭，葡萄田与酒窖的工作则随季节变化，是周而复始的规律性农业劳动。法国葡萄农的工作分为三大部分：葡萄的耕种、葡萄酒的酿造与葡萄酒的贩卖。

   「 春季-犁田」

    三月时冬眠后的葡萄树开始苏醒，覆盖于苞芽上的硬壳落下，新叶逐渐生出。此时主要的工作是翻松经冬季冰雪封盖的硬土，促使葡萄须根系易于深扎入土

    ‧病虫害与霜害的防治
    春季的霜害常会冻坏葡萄嫩芽，北方产区必须在夜间燃烧火炬，藉以减缓霜害对葡萄树的伤害。此外，为了防止有害病霉的侵袭，必须适时喷洒铜、二氧化硫等化学药剂。

    ‧填桶
    一月时新酒正于橡木桶中进行苹果乳酸发酵Fermentation Malolactique，葡萄酒透过橡木会蒸发部分的葡萄酒，必须按时以新酒填入桶中，以避免空气进入橡木桶内，造成葡萄酒氧化或醋化。

   「夏季-萄花开」

　　葡萄花于六月盛开，此时若长时间下两，葡萄花授粉不足，会使葡萄发育不全，形成所谓的落果Millerandage，严重时会丧失全部的收成。

    ‧修剪新枝
　　为了避免新枝生长过度旺盛，此时必须不断地修剪过长的枝叶，避免遮盖进其它树叶进行光合作用。

   「秋季-采收前准备」
　　采收葡萄前，常有许多准备工作必须在八月份完成，例如葡萄糖份的预测、采收器具的维修与预先招募采收工人等工作。
  
    ‧装瓶
　　前一年的葡萄酒多半在此时抽出装瓶，旧式装瓶器在勃根地目前仍十分普遍，葡萄酒抽出橡木桶之后必须立即进行清洗。正式采收葡萄前则必须清洗酿酒槽，预备发酵新酒。
  
    ‧葡萄采收
　　九月下旬葡萄开始进入采收期，此时最怕下雨，过多的雨水不但稀释了葡萄糖含量，更容易使成熟的葡萄受潮，产生白色病徽。采收是一年最辛苦忙碌，也是葡萄园最满足的时刻。 　

    ‧葡萄酒的发酵
    采收后的葡萄即刻进行发酵，红葡萄必须经过与表皮一同浸泡的步骤，为使表皮色素发酵粹取完全，必须经过脚踩的步骤成酒精，便可进行橡木桶培养的步骤。自葡萄则挤压后注入发酵槽或橡木桶内发酵。

   「 冬季-葡萄树的修剪」
　　葡萄树冬眠时必须将葡萄树旧枝剪除，只留下合适的新枝，旧枝的方式随产区与葡萄品种的不同而各有差异。

    ‧换桶去除酒泥
　　新酒是混浊的，经由静置可使混浊的葡萄酒清澈，此时必须实施换桶的工作，将清澈的葡萄酒抽出，装入干净的葡萄桶内。

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