就在四川省南溪县力争用三至五年时间，打造浓香型白酒生产基地的同时，贵州也在推动董香型白酒品牌的建设，而此前，全国最大的芝麻香型白酒基地已在内蒙古投资兴建。以“浓、清、酱”三大基本香型为主的中国白酒，在产品、工艺、风格、口感等方面已开始与时俱进。
    
   记者近日了解到，贵州《董香型白酒》地方标准已正式发布实施。专家表示，该标准的制定填补了董香型白酒标准的空白，对发扬董香型白酒的独特工艺、酒质特色，推动董酒品牌建设有着重要意义。另外，记者近日从四川省南溪县有关部门获悉，该县积极扶持酒类企业发展壮大，力争用三至五年时间，打造浓香型白酒生产基地。我国白酒香型分流的话题越来越热，一部分业内人士认为，这是白酒行业迈向现代化、国际化的积极表现，但也有一部分人士认为，不能忽视香型分流过于庞杂所带来的隐患。

    “香型割据”不能逆转融合大势

    近几年来，许多地方都借香型分馏大兴白酒基地的建设，除上述贵州、四川等地外，去年10月，奥淳酒业在内蒙古商都县投资1700万元建设全国最大的芝麻香型白酒基地。据了解，该项目建成后，可年产优质芝麻香型白酒3000吨。更早些时候，杏花村也在四川设立了浓香型白酒基地。全国各地，举目皆是“香气袭人”的白酒基地。

    泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪认为，“一香为主，多香并举”，是未来大中型名白酒企业创新的主攻方向。他告诉记者，虽然从市场影响力和生产规模来看，中国白酒业仍然活跃于“浓、清、酱”三大基本香型，但在产品、工艺、风格、口感等方面都不同程度地与时俱进：作为浓香酒代表的泸州老窖收购了酱香型名酒企业——湖南武陵酒业；作为酱香酒代表的茅台集团和作为清香酒代表的汾酒集团，都纷纷开发了浓香型白酒产品或兼香白酒产品；甚至有的大型浓香白酒企业也不惜投入巨资，扩建酱香型酿酒基地。

    沈才洪认为，研究中国白酒香型的融合，有助于推动中国白酒新一轮的发展。但必须清晰地认识到，新的酒种并不是发展或者创立新的香型，而应该着力于产品的品牌和市场。浓香型白酒近年来口味正在向着绵软、绵柔和淡雅方面发展，这就是企业经营逐渐着力于消费者、着力于市场和着力于品牌的结果。

    “小香型”突围

    综观白酒业不难发现，如芝麻香型白酒基地的兴建，说明小香型白酒正逐渐从主流香型中突围，其代表品牌有董酒、景芝神酿、四特酒等。随着消费多元化潮流的发展，求新求异的消费心理，将给无明显市场范围的小香型白酒带来更大的发展机遇。

    小香型是一个综合了药香、芝麻香、特香、豉香、老白干香等多个香型元素的综合性概念。业内人士预测，随着消费多元化趋势的发展，将会有更多的企业加入到小香型白酒市场的争夺，从而开发出更多的小香型白酒品牌。

    小香型白酒以独特的酿造环境和酿造工艺出现，形成自身的环境和工艺区隔。据预测，小香型白酒完全可以在高端白酒市场有所作为，并能打破现在浓香、酱香一统高端白酒市场的局面。

    喝“香型”还是喝“品牌”？

    曾有一位消费者这样告诉记者：工艺也好，香型也罢，是专家们研究的事情，普通百姓只晓得喝好酒、喝名酒。消费者喝的是口感和品牌，至于是什么香型，并不重要。

    长期以来，白酒的优劣都是由专家品鉴而定，专家忙得不亦乐乎，白酒香型也随“品鉴”日益增多。全国各地纷纷兴建白酒基地也不足为奇。

    酒行业资深观察家李言冰表示，虽然白酒香型的创立是科学进步的自然产物，对于白酒的品质提高和品种丰富起到了推动作用，但是香型探讨其实仅仅只是停留在学术和技术的层面上，与品牌的市场表现关联不大。从现实的角度分析，香型不是普通消费者进行产品选择的主要参考，也不是企业应对激烈市场竞争的救命稻草，而口感的优劣、品牌的知名度，才是市场经济环境下赢得消费者青睐的核心焦点。

    李言冰认为，随着社会物质财富和意识形态的巨变，人们的思想和行为日趋理性，对生活质量的要求不断提高，对白酒品牌和口味的要求渐成主流，由喜欢某一香型到忠实某一品牌的转变，必然成为中国白酒市场的新趋势。

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