关键词：旅游；酒文化；旅游文化资源
　　摘要：随着旅游业的不断发展，需要挖掘更多的旅游资源来丰富我们的旅游市场，在中华民族几千年的文明发展史中沉淀了丰富的酒文化，酒渗透到社会生活的各个领域，至今在中华大地上仍闪烁着光芒，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化当中占有其独特的地位，将其与旅游业相结合不仅对旅游业的发展有着积极作用，同时也是对中华酒文化的宣扬。本文着重讨论酒文化中能为旅游开发所利用的几种资源形式。

　　1.中国白酒历史
　　作为世界五大蒸馏酒中的中国白酒，并作为东方文化的代表，中国白酒在世界范围内同样具有深厚的认知资源。作为东方文明的代表，中国在白酒生产方面得天独厚，水资源、酿造白酒的粮食都十分丰富，经历了几千年的锤炼，酿酒技术也达到了颠峰。从目前来看，中国基本上形成了以美酒河水系为代表的贵州和四川产酒区，茅台镇被称为中国酒都，而安徽、河南、山西、湖南、陕西等地也具有一定规模和基础的优质白酒酿造资源。

　　2.酒文化定义
　　传统酒文化(广义酒文化)大体包括两个方面，自然科学对酒研究的“高科技”方面，和社会科学对酒研究的”酒文化”方面(狄义酒文化)。这样一种大致的划分，基本上反映了目前我国学术界对酒文化研究的实际情况。本文采用的是在广义的定义前提下的讨论。

　　3.酒文化旅游资源类型
　　目前大多是以一些在酒类行业具有较高品牌知名度的企业为依托背景而开发的，例如以汾酒集团为代表的山西酒乡全力打造酒文化旅游基地。宜宾五粮液集团也欲开创中国酒文化旅游第一圣地。同时也有地方政府开发和打造的酒文化旅游,如大连市首家酒文化博物馆的落成。纵观国内酒文化旅游的开发，可开发出来的酒文化旅游资源大致有以下几例:

　　3.1 酒俗
　　中华民族是个多民族以农业为主的国家，以粮食为主要原料酿制的白酒和人们的日常生活密切相关，在长期的历史发展过程中形成了丰富多彩和酒有关的一系列风俗我们称之为———酒俗。可以将其归为民情风俗旅游资源类( 所谓民情风俗旅游资源，是指那些突出表现了每个民族的特点和他们所居住地区地方性特征的要素，包括了显而易见的建筑、服饰、饮食、礼仪、节庆活动、婚丧嫁娶、文体娱乐、乡土工艺、以及要细心观察、深人体会的思维方式、心理特征、道德观念、审美趣味等。它是人文旅游资源中最绚丽多彩的部分，而且能以深刻的文化内涵产生感人肺腑、震撼人心的力量。) 可以为旅游开发所充分利用，并作为民俗中独特的一项单独出来和其他酒文化旅游资源整和。在开发时一方面注意使其具有很高的观赏性，同时也要让游客有充分的参与性。即可向游客展现民族酒文化，同时也是对当地民俗的进一步体验。酒俗大体可以分为以下几类:

　　3.1.1 重大节日的饮酒习俗
　　中国人在每年的重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。咂酒之俗，盛行于贵州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其历史悠久，源远流长。每当盛大节日、庆典或贵客临门，主人就捧出一坛原酒，启封后，将数支咂管插入，砸管系用一米多长的细竹制成。酒礼开始，主客便分批围坛捧杆吸饮，未饮者在一旁歌舞助兴，再逐渐轮换。旁边还有人随时向坛内注入清凉的泉水或井水，使坛中玉液永不干涸。有的地区饮咂酒时，饮者还要手捧咂杆围坛边咂边舞，其欢乐豪爽之状令人难忘。

　　3.1.2 婚姻饮酒习俗
　　还是以贵州茅台酒的故乡地区为例: 在贵州的苗、布依、侗、水等民族地区，普遍盛行着一种颇具特色的酒俗———交杯酒。交杯酒有三种形式: 一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下；第二种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。第三种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，此俗取心心相印，肝胆相照之意。

　　3.1.3 其他饮酒习俗
　　“满月酒”或“百日酒”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。“寄名酒”: 旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后回到家中就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。
　　“寿酒”: 中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70 岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。“上梁酒”和“进屋酒”: 在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并祝乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。
　　“开业酒”和“分红酒”: 这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办“分红酒”。
　　“壮行酒”，也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。

　　3.2 历史遗迹
　　我国有着悠久的酿酒历史，酿酒起源的确切时间没有定论，但是从考古资料对酿酒起源的佐证来看，古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。尤其是随着在四川三处酒坊古窖址的陆续发掘之后，它们分别是泸州老窖窖址、全兴的水井街酒坊遗址和剑南春“天益老号”酒坊遗址。酒文化旅游更突显其旅游价值，目前除剑南春的“天益老号”酒坊遗址刚刚登上2004 年全国十大考古新发现宝座外，泸州老窖窖池窖址已于1996 年被国务院批准为全国重点文物保护单位，全兴水井坊遗址名列1999 年中国十大考古发现之列,2001年也被批准为全国重点文物保护单位。去年发现并开掘的剑南春酒坊遗址,其在白酒史上的意义不亚于水井坊,极有可能入选第六批国务院重点文物保护单位。三处酒坊遗址除泸州老窖窖池在431 年的时间里,完全保存无损,不间断延续使用至今外,另两处都是文物勘探和发掘出来的。从发掘的情况看,它们几乎都是“前店后坊”式酒坊遗址，并较为完整地再现了一套具备完整生产要素的古法酿酒工艺流程,包括酒窖、粮仓、蒸馏设施、炉灶、瓷质酒具，以及墙基、路基、房屋等和作坊有关的建筑遗迹都有,惊人地齐全。不过,就规模而言,去年发现的剑南春“天益老号”酒坊遗址是最大的,剑南春酒坊遗址长约500 米、宽约240 米,分布总面积约1.2 万平方米。“就其规模来说,绝对全国第一”。这些发现,对研究我国传统白酒的酿造工艺、传统手工业布局与分布情形,探讨当时社会经济发展状况,具有重要的研究价值。这一类旅游资源具有很高的科学价值和历史文化
价值，也重点属于保护对象。

　　3.3 酿酒工艺
　　源远流长的酿酒历史本身也是酿造工艺不断进步的历史。酿造工艺在决定酒的质量好坏上起着关键的作用，因此往往一些名酒的酿造工艺在进入工业化生产之前都是对外保密的。可见其在整个酿酒过程中的重要性，所以对于那些已被现代科技所取代的酿造工艺来说，虽然其在酿酒业中已被淘汰，但是可以为旅游业所用，用于满足人们猎奇的心理。同时它也是我们中华民族传统文化重要构成部分，应当加以保护。除了古代一些不为一般人所知的酿造工艺之外，现代化的酿造工艺也可以成为旅游资源，在一些知名大型酒厂，一条条现代化的生产流水线也能够成为吸引游客眼球的旅游资源，毕竟那些离一般老百姓的日常生活太远。例如在山西杏花村汾酒集团酒文化博物馆参观，游人可以在参观中了解到酿酒的整个工艺流程和汾酒文化的发展历史的同时，也可以亲自过把酿酒隐。

　　3.4 酒器( 具)
　　自从有了酒的那一天，酒器也便产生了。随着生产力的不断发展和酿造技术的提高，酒器也不断的发展，到后来酒器也不单纯的只是乘酒的器皿而已，而是各种艺术的综合体，它本身也具有和高的艺术价值，对于那些挖掘出土的酒器来说更具有科学价值和收藏价值。作为酒文化中的重要一部分。它对与旅游着全面了解酒文化起着不可缺少的作用。因此在现有的酒类博物馆里都有单独的一个酒器厅陈列着我国各个时代的挖掘出土的酒器。它反映了各个时代的方方面面，形成了一种独特的酒文化，能满足游客对过去时代文化的了解的心理。
　　在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术、材料、酒器的外型自然而然会产生相应的变化，故产生了种类繁多，今人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分为:天然材料酒器(木、竹制品、兽角、海螺、葫菇)，陶制酒器( 彝族五嘴救护酒壶) ，青铜制酒器，漆制酒器，瓷制酒器，玉器酒器，水晶制品( 唐代玉方形杯、玉合杯、玉竹筒形杯) ，金银酒器( 唐代金杯、唐代银杯、明代金壶、宋代银壶) ，锡制酒器，景泰蓝酒器，玻璃酒器，铝制罐，不锈钢饮酒器，袋装塑料软包装，纸包装容器等。

　　3.5 酒与名人、名作
　　酒因人而出名的比比皆事，从“何以解优，惟有杜康”再到“喝孔俯宴酒，作天下文章”。酒文化也因有了名人的参与而更加丰富。从古代的文人墨客( 全唐诗大约五分之一与酒有关) 到现代的政界要人演绎着一出出佳酒名人的趣闻逸事，从东晋王羲之的“流觞曲水”到欧阳修的《醉翁亭记》。他那篇著名的《醉翁亭记》，从头到尾一直写下去，贯穿一股酒气。无酒不成文，无酒不成了乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。“树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐”。苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月几时有,把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒
味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。
　　这些与酒有关的文学作品和趣闻逸事都可以成为酒文化旅游很好的资源，可以满足游客增长知识，尤其是各地方将古代名人的写的文学作品和当地名酒联系起来，更具有吸引力。

　　结束语
　　随着人们生活水平的不断提高，休闲娱乐越来越在人们的日常生活当中扮演着重要的角色。这些都给旅游市场带来了巨大的潜力，为了充分满足不断日益发展的旅游市场细分化的需求，我们应当充分挖掘旅游资源，这也是面对日益竞争激烈的旅游市场的一种对策。工业旅游是近些年来在全球新兴的一种旅游方式，也正是其旅游类型越来越得到游客们的青睐，才会使得工业旅游在全球的发展速度如此迅速，而酒文化旅游作为工业旅游的一种，其发展潜力在全球也已初见端倪。在现有的发展基础上，本文仅就酒文化旅游的资源类型作了归类。

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