龙徽公司法籍酿酒师萨巴特先生，出生在法国南部城市贝济埃（bezier)的一个酿酒世家，家里拥有世传的13公顷葡萄园。贝济埃位于地中海沿岸的葡萄酒产区，当地不仅有美丽的风光，还拥有世界上最大的葡萄园，盛产优质法国餐酒，占法国葡萄酒出口量第一。
受环境和家庭的耳濡目染，少年时期的萨巴特就对葡萄酒产生了浓厚的兴趣，经常和家人一起种葡萄、酿酒，中学毕业后到蒙彼利埃葡萄酒学院攻读葡萄栽培和酿酒专业。1998年，23岁的萨巴特第一次来到中国。在此之前，他获得葡萄种植与酿酒硕士，并在法国南部一家著名葡萄酒咨询公司工作。这时他发现保乐利加公司正在为他们在中国的合资企业北京龙徽寻找酿酒师，就与公司联系。经过考察及试用，他正式担任了龙徽的第四任酿酒师。
尽管萨巴特当时非常年轻，但是多年的家庭实践以及专业的技术水准使他成为龙徽的首席酿酒师。他酿制的葡萄酒多次在国际比赛中获奖:1998年份的龙徽夏多内荣获2000年法国勃艮第“世界夏多内葡萄酒大赛”铜奖，龙徽起泡酒荣获2000年加拿大蒙特利尔世界葡萄酒展评会银奖，龙徽1999怀来珍藏红酒荣获2002年第三届中国国际葡萄酒和烈酒比赛金奖及“最佳中国红葡萄酒”，龙徽2000怀来庄园西拉红酒荣获2003年第四届中国国际葡萄酒和烈酒比赛银奖。此外，他还创造性地制定了龙徽桃红起泡酒、龙徽天然甜葡萄酒的产品标准，弥补了国内的空白。
现在，萨巴特在主持龙徽葡萄酒的技术工作的同时，还出任龙徽葡萄酒大使，推广葡萄酒文化、传播葡萄酒知识。
和萨巴特先生交流是一件非常愉快的事情，30几岁的他有着孩子般的笑脸，完全没有一个专家的架子。谈起生活、谈起人生，萨巴特先生极为健谈，举手投足间充满着魅力。
带着葡萄酒走进中国
酒尚:能讲讲您故乡的事吗?
萨巴特:怎么说呢，我生在法国南部一个小村子里，那地方唯一有名的就是酒。我从小就在父亲的酒厂里出入，学习跟酒相关的知识，还学了一些农业知识。小时候跟父亲和老农学了关于种植葡萄的知识，长大后又专门进行了学习，还做过酿酒(winery)实验。
酒尚:除了家族传承、父辈的影响，还有什么别的原因促使您走入酿酒这个行业吗?
萨巴特:我在18到20岁之间求学的时候对酿酒产生了浓厚兴趣，加之生在酿酒世家所以才进入这个行业。
酒尚:您的妻子和孩子在中国吗?您会不会让您的儿子继承您的衣钵?
萨巴特:儿子今年才一岁半，现在还小，如果他长大了有兴趣的话也许会从事这个行业吧，我也会传授这方面的东西给他的。
酒尚:您来中国八九年了，刚来的时候对中国酒文化有什么想法呢?
萨巴特:我是98年来中国的，当时在北京除了西餐店和相当高档的中餐馆以外很难找到像样的葡萄酒。基本没有真正的葡萄酒文化可言。现在好多了，中国有了很不错的酒文化，有了很大改善，在很多地方都能见到葡萄酒，种类也增加了很多。跟法国比起来还是有差距，但中国正在赶上。中国人对葡萄酒的需求和认识都提高了，年轻人对酒也有兴趣了。
酒尚:我读过一些关于您的文章，听说您来中国之前对中国了解并不多?
萨巴特:这个，说了解那是骗人。我当时对中国一点都不了解，只是在报纸上零星读到一点东西。别说中文了，刚来的时候连筷子都不会使。
酒尚:第一次来中国的时候，对中国是什么印象?
萨巴特:跟之前我住的环境比，中国简直是另一个世界。刚来的时候感叹中国好大啊，人真多啊。这个国家发展很快。我一个农村人，一下就到了另一个国家、另一种文化氛围里，让我开阔了眼界。在中国酒厂工作和在法国的时候很不同。不不同的文化，大家的思维方式都不相同，工人也好农民也好，交流很困难。我慢慢开始学习中国的文化以及人际关系。
酒尚:中国越来越多人喜欢葡萄酒了。你对中国酒有什么想法呢?中国人是不是太能喝了?
萨巴特:以我8年的亲身体验来说，中国的“喝文化”讲究喝烈酒，尤其北方，那个......“曲酒”?玻璃杯一口一个干，请客的时候更厉害。亚洲其他地方也有类似的文化，比如日本和高丽，这都和法国不一样。法国吃饭的时候喝酒，但不像中国这么个干杯．
关于红白葡萄酒有很多知识，中国的上等和中等收入阶层已经能够接受葡萄酒。中国已经有很多国产葡萄酒厂，他们向民众传播葡萄酒文化，相信中国也会渐渐向葡萄酒文化靠拢。
酒尚:听说您业余时间去大学讲课?
萨巴特:是，偶尔会去。我给学生讲如何品酒，有葡萄酒也有白酒。五年后等他们毕业了，他们就会成为老师，成为消费者，这种地位的互换是很好的。虽然现在他们没有钱，不过有学习的兴趣。
酒尚:您觉得作为酿酒师的话最重要的是什么呢?
萨巴特:对酒的激情。排除杂念专心学习，热爱品酒。酿酒的时候想到这是对葡萄的尊敬，是对种植葡萄的农民们的尊敬，是对消费者的尊敬，要不遗余力酿出好酒。对酒有激情才能做到这一点，执着于自己的事业，把执着上升到爱。不止在法国、欧洲，在世界任何地方想做酿酒师都要做到这一点。比如我，我对上杂志封面没多大兴趣。不过如果我去餐厅吃饭发现有客人喝的是我酿的酒，我就会很高兴。
酒尚:葡萄酒现在在很多中国人眼中还是奢侈品，您怎么看待这个问题?
萨巴特:葡萄酒应该平民化。中国在发展，世界也在发展，更好的生活质量需要有葡萄酒，我们都应该努力让大多数人能喝上葡萄酒。
酒尚:您有什么业余爱好吗?
萨巴特:我喜欢运动，爱踢足球。现在老了，踢不动了，腿脚也不大好，跑不起来。再就是老了有点发胖。现在的爱好主要是美食、旅游、结识新朋友、学习新东西，保持开放的心态。
酒尚:您平时回法国吗?
萨巴特:当然，一年回一两次，比如圣诞节。12月就回去看家人。老婆和儿子在北京，但父母和姐妹在法国农村，每年至少要回去一次。在北京住的时间太长了，回去刚好享受一下安静的乡村生活。在北京比较忙碌，每天努力工作，很费精神，回到法国的时候还暖和，可以去海边。
酒尚:您都去过中国的哪些地方?
萨巴特:我对中国不大熟，她太大了，那么多省市。我曾经去过上海、厦门、青岛、河南、云南、西藏，还去过吐鲁番，喀什。
酒尚:您最喜欢哪种中式食品?
萨巴特:最喜欢粤菜。
酒尚:为什么呢?
萨巴特:中国菜流派太多了，哪一派都有我喜欢吃的，总的来说还是最喜欢广东菜。粤菜的海鲜不错，菜式也精美。川菜忒辣了，辣一点我喜欢，不过太辣就受不了。别人说好吃，我的嘴就受不起。饺子和面条我也喜欢。中餐不全对我胃口，但我喜欢的东西也不少。
酒尚:试过北京传统小吃吗?比如豆汁?
萨巴特:我喜欢的北京小吃有北京烤鸭，炸酱面。喜欢老馆子里点完面以后堂官扯着脖子喊，很有意思。儿子是在中国出生的，已经会说一些中文了，也吃面条，估计再住几年就成中国人了。
酒尚:您在孩子刚出生的时候打算教他什么语言呢?
萨巴特:我跟他说话用法语，我老婆跟他说话用德语。我俩都忙着上班，就雇了个保姆，保姆跟他说中文。现在他说的是中法德文，有的词比如“妈妈”、“花”就用中文说，还有的法文，有的德文。所以，他从小就开始学习三种语言了。
酒尚:对于未来您有什么打算?
萨巴特:我在中国有家庭有事业，很满意。打算在这里再住两三年，再往后就不知道了。可能继续住下去，也可能回国。我也不做太远的计划，一般就是两三年，然后努力工作，享受生活!
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