对白酒贮存时间进行鉴别是一项世界性的科技难题。剑南春酒厂高调推出其发明的年份型白酒鉴定法—挥发系数鉴别法并意在业内推广，但此方法并未得到茅台、五粮液等其他白酒巨头的认可。酱香型、浓香型白酒能否适用同一标准？实验酒体是一家酒体还是包括其他主流白酒品种？对于陈年酒占一定比例的年份酒，此方法能鉴定出来吗？年份型白酒鉴定法是否科学合理的问题，再次为业界所关注
春节期间是白酒特别是年份酒销售的黄金时节，而白酒界的“年份之惑”，一直以来是中国酒界乃至社会关注的一个悬而未决的问题，由剑南春酒厂发明的年份型白酒鉴定法——挥发系数鉴别法于2007年底在全国高调亮相后就一直受到业界的关注，但茅台、五粮液等白酒业巨头对此法并不表示认同。有业内专家表示，该方法要想推广开来仍存在鉴定实验的公信力不足以及白酒行业对于鉴定实验是否认可等诸多有待解决的问题。
剑南春称解开白酒业哥德巴赫猜想
“酒是陈的香。”顾名思义，年份酒的价值在于其年份，但如何以科学的方式判定其年份，始终是困扰业界和消费者的一大难题。“白酒年份酒的检测方法是白酒行业的哥德巴赫猜想。”这一观点是白酒行业业内人士的共识。剑南春集团正在尝试解开这一白酒行业的哥德巴赫猜想。
2007年底，剑南春酒厂推出了鉴别白酒年份的方法——挥发系数鉴别法，该鉴别法于2008年上半年已上报申请国家发明专利，但据记者了解，截至目前，此发明专利尚未获批。
国家级白酒评委、剑南春集团公司总工程师徐占成是研究这一技术标准的主持人，据徐占成介绍，科研人员通过试验发现：随着白酒储存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度会更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微香味物质挥发系数也会随储存时间的延长而减小。
徐占成介绍说，按此方法，只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数，将其与储存时间的标准曲线对照，就能获知白酒的生产年份。在应用中，测定不同储存时间和规格的年份酒中不同微量成分的挥发系数，建立相应的数据库，将待鉴别的年份酒中某种微量成分挥发系数与相应数据库中的数据进行对比，就能显示相应的储存时间。这一方法快速、准确、方便、灵敏度高且具有很强的适用性，突破了长期困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为生产和检测年份酒提供了科学依据。实验中，科研人员对市场畅销的几十种年份酒进行研究性检测发现，其他主流的年份酒与挥发系数曲线基本一致。
剑南春集团公司董事长乔天明说，以往都是凭感觉、凭经验来判定年份酒，很难保证消费者的知情权，此项科技发明突破了一直困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为生产和检测年份酒提供了科学依据。
国家标准化管理委员会一位负责人对这个方法给予高度评价，他说，此项发明为国内的白酒行业提供了技术保证，为我国的白酒走向国际市场提供了技术标准，这对我国民族产业能否走向国际化具有十分重要的意义。
中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇表示，在目前科技手段下，探索出行之有效的白酒贮存时间鉴别方法属于世界性科技难题。剑南春挥发系数鉴别法为中国白酒行业年份酒奠定了技术标准，为中国白酒行业健康发展作出重大贡献。这一技术标准，可以影响白酒行业产生新的运行规则。
其他白酒巨头： 我们也有自己的年份鉴定标准
其他白酒企业是如何看待剑南春的这一“标准”呢？
记者致电贵州茅台酒业股份有限公司，一位不愿意透露姓名的该公司人士向记者表示，茅台是酱香型，而剑南春是浓香型，两者酿造工艺不一样，不可能用同一个标准检测。茅台一直是以够年份而著称的，同时从酒的品味和色泽都可以看出茅台的品质。据记者了解，茅台年份酒一直以来是该公司的销售大头，该公司盈利能力最强的年份酒销售贡献率从2006年的约30％大幅提升至2007年近40％。
贵州茅台酒厂集团有限公司董事长、总工程师季克良在接受媒体采访时也技巧性地一味强调“我们也有自己的年份酒标准”，“各大酒厂都有自己的年份酒检测方法和标准，剑南春公布的是一个企业采用的方法，还不能代替行业标准”。
而国内另外一个酒业巨头——同属浓香型的五粮液对此也表现出异议，在记者电话咨询时，一位相关人士表示：“五粮液年份酒在制作工艺上就已经有严格的界定，现在推出的这个标准对于剑南春酒应该是适用的，对五粮液来说就不同了。”
五粮液集团董事长王国春曾对媒体表示，陈年五粮液的推出是五粮液集团推动顶尖白酒销售的二次创业。事实上借助在高端白酒市场上已经确立的地位和影响，陈年五粮液一上市就供不应求。
业内专家：鉴定实验缺乏公信力
“剑南春白酒鉴定法依然存在着许多重要的问题没解决。”广东省酒类行业协会营销专业委员会营销专家朱玉增在接受记者采访时如是说。
一是市场对于鉴定实验的公信力问题。从消费者的角度，关注的主要是鉴定方法是否科学完备合理。那么鉴定方法是否合理呢？
剑南春平面广告文案中这样表述：剑南春科研人员对在陶坛中贮存了3年到50年等不同年份的优质酒体实物进行了数百次科学实验，发现一个规律，随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量元素香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微香味物质挥发系数随贮存时间的延长而减小。通过测定不同规格、不同贮存时间的年份酒的不同微香味成分的挥发系数，即可准确鉴别出年份酒的贮存期。
但是，朱玉增指出，消费者关注的是：这种取样鉴定方法和市场终端消费的成品酒有什么关系？实验中陶坛里的样品酒体是年份基酒还是勾兑后的成品酒体？不同规格是否包含了不同香型不同度数的白酒？实验酒体是以剑南春酒体为主还是包括其他主流白酒品种？对于陈年酒占一定比例的年份酒，剑南春的此方法能够鉴定出来吗？如果能够鉴定出来，对于其中的陈年酒的比例有要求吗？此类问题，都是建立市场公信力的核心所在。
二是白酒行业对于鉴定实验是否认可的问题。一份对全国50家知名白酒企业的调查显示，90%以上的企业都有自己的年份酒产品，包括一些贴牌的产品，只是在表述时间的方法上略有差别而已。对于众多的白酒生产企业，剑南春的“挥发系数”鉴别法如何服众呢？
目前，年份白酒并没有统一的标准，在表述年份的方法上主要有以下三种方式：一是如水井坊、国窖1573及五粮液明窖、安徽的百年迎驾和百年皖酒等以历史时间为概念的年份酒；二是如高炉家1988、沙河王1949等以纪念概念为主的提示型年份酒；三是目前白酒业主流的年份酒标示方法，如五粮液15年年份酒、泸州老窖封坛年份酒等，这也是目前白酒业为之关注的核心所在。
朱玉增告诉本报记者，在国家没对年份白酒给予一个准确的定义标准的背景下，可以说剑南春推出的挥发系数鉴别法只能是一个特例而不具有普遍意义，但这却表明了剑南春企业勇于创新的开拓拼搏精神以及对于白酒产业的专业精神。
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