酒瓶在空中飞舞，变换出各种花样；几种普通的酒混合在一起呈现出彩虹的颜色。近日一天晚上，笔者和市民记者常乐来到位于天一广场一家酒吧，有着5年从业经验的调酒师可乐带着我们体验了一回调酒的工作。

　　必须适应环境集中精力

　　对于我们来说，在开始学习调酒之前，最重要的就是要适应酒吧的环境：节奏强烈的音乐声，形形色色的人群，精彩的表演随时随地会吸引我们的目光。但是作为一个专业的调酒师，在工作时必须集中十二万分精力。可乐说，一个不小心，就有可能弄错酒的比例，调出来的酒味道也会不一样。

　　另一个挑战来自昏暗的环境。要调出一杯鸡尾酒，不仅需要知道该用哪些酒来调和，更重要的是要把握好各种酒的比例。这对眼睛和手劲都有很高的要求。可乐告诉我们，一般一杯酒要倒八分满。但是笔者试了两次，不是倒得太快酒溢到桌子上，就是过于紧张只倒了一半的量。

　　“抛酒瓶”是一项基本功

　　酒吧的客人越来越多，调酒师的工作也越来越忙。尽管吧台的空间不是很大，也没有客人盯着调酒师，但调酒师还是架势十足。每次把酒倒进杯子时，右脚总会不由自主地翘一下。倒酒的时候非常有节奏，之后把酒瓶用力一顿，用专业的话说叫“切酒”，收尾非常干脆利落。

　　忙里偷闲，可乐还教了我们几招基本功。其中一招就是我们在电视剧中经常看到的“抛酒瓶”。可乐说，这主要依靠的是手腕的力量，他练了很长时间。即便如此，不上班的时候也会拿矿泉水瓶练习。这种就是花式调酒，带有很浓的表演味道，花样多，和客人的互动性也比较强。特别是客人多的时候，调酒师还会做喷火、吞火表演。

　　平时多练习才能造“潜艇”

　　可乐教我们调了一种叫“黄色潜艇”的鸡尾酒。这种酒是用基酒、蛋黄白兰地、蜜桃甜、橙汁等几种酒调和，再加入冰块制成的。调这种酒用到的各种原料的比例都是不同的，其中蛋黄白兰地是0.1盎司，蜜桃甜是0.075盎司，橙汁是0.3盎司。但在实际工作中，调酒师不可能用工具去量，只能凭经验。因此，平时的练习显得尤为重要。在可乐的指导下，一杯“黄色潜艇”终于调好了，呈现出鸡蛋黄的颜色，但是颜色比较浓，而且口感偏甜。可乐说，这可能是蛋黄白兰地放多了，一杯好的“黄色潜艇”应该是带有咸味的，带有蜜瓜和鸡蛋的味道，口感比较润滑。

　　实习生石承承梅灵

　　市民记者感言：

　　平时在电视上看他们调酒的样子非常帅。今天第一次走进酒吧，亲眼看到调酒师是怎样调酒的，自己还亲身体验了一下，感觉真不容易。特别是“抛酒瓶”，调酒师只有手腕在转动，而自己几乎是整个手臂都在跟着瓶子转，太累了。即使是调一杯普通的酒，也要根据客人的不同要求，调出不同的口味，实在好难。常乐

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