葡萄的收获
采摘时机的选择是至关重要的。葡萄必须要已经成熟；究竟要成熟到何种程度，各种葡萄是不同的。因为成熟的葡萄在光合作用中会生成糖类并积聚在果实中。同时，果实中的天然酸被分解。通过检测果实中汁液的密度可以容易地判断其成熟程度。这项检测多在葡萄园中进行，通过简单的光学仪器——折射计就能完成。如果要酿制无甜味的酒，一定要注意不能让葡萄过熟，否则会缺少最基本的酸味特征。
收获经常是使人筋疲力竭的。采摘者们分成小组，在葡萄园内仔细寻找。他们用剪刀剪下葡萄串或用带有曲线刀刃，像小马刀似的钩子钩下葡萄，装入桶或篮中。装满后，把葡萄倒入小车，然后送去榨汁。采摘进度是很慢的，所花代价也越来越高。现在，雇请甘愿忍受多项辛劳与不适的采摘工人是一年比一年难了。原因很简单，因为这项工作劳累，辛苦，工资低，要睡集体宿舍——尽管晚饭很丰盛，酒可任饮。
地形并不会构成麻烦——即使最陡峭的山坡依然可以对付——不过人工采摘的最大好处是可以对葡萄进行挑选。并不是每串葡萄都是完美的：有些还没有成熟，有些则已经腐烂或发霉。有经验的采摘者就会放齐它们而只找那些完美的。而另一种情况是：某些特定的甜酒只选用萎烂的葡萄。采摘者们可能要在葡萄园内来回5—6次，每次都把所有的葡萄串检查一遍，采摘那些珍萎 (noble rot)葡萄。
如果地形允许，可以使用机械收割。机械化收割机跨行行走，它的机械手在摇晃葡萄串时力量很大，很多果实都破损了。机械采收快速、高效，在天气恶劣的情况下更是不可或缺，但只有大规模的葡萄园用它才经济，或者几个庄主共同分摊昂贵的收割机费用。尽管过程艰辛，但只要气候温暖干燥，葡萄园的管理达到一定水平，则生产
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