辛苦并快乐着

　　人们一提起酒庄，常常会联想到浪漫和美好。其实真正酒庄里的工作，葡萄种植和酿造，是非常实在、辛苦的，工作地往往在物质和文化生活方面非常贫乏，这是游客们一天半天走马观花所体验不到的。要酿制好酒就要从土地开始，从种植开始。这是纯粹的农业活，来不得半点急躁、浮躁和马虎。而农场建立初期更加艰苦，除了厂房很快到位，其他生活设施基本没有，条件还不如当地的农民。

　　每年刚一进入苗木发芽时节，本来比较白皙的德美就会变得红里透黑，那是田间工作的结果。一般时间，德美每周有一两天住在农场，到了采收季节，是农场最繁忙，最重要的时候，德美要常住农场。常年往返奔波于北京的家和怀来的农场之间已是习惯。另外，农场性质特殊，虽然在行业中地位很高，但时常会有资金不能及时到位的困境。因为资金问题，农场经常不能发月薪，而是年薪；而德美垫钱购买一些原材料也是常有的事。这一切的辛劳和付出，对于德美从事这个职业绝对不是经济利益的驱使，而是对事业的真诚追求。

　　无论经济上、体力上如何的辛苦，德美却从中体味着快乐，精神上的满足。正如德美所讲，“酿制葡萄酒绝对是一件很有成就感的事情”。当你从每个环节，每个细节走过来，自己付出的才智和辛劳变成了美酒，自己的理念和设想体现在了酒里，酿出的酒让自己喜欢，得到别人的认可，那种喜悦和成就感是不言而喻的。虽然还没有成品酒正式面世，《葡萄酒评论》已迫不及待的介绍农场的酒了。有趣的是，因酒品还没有正式的名字，德美风趣地告诉庄先生用CFM代替----中法农场英文缩写，感觉象艺术品的名称。农场从2003年开始酿酒，我曾品尝过03和04两个年分，不同品种的原酒。虽然葡萄还比较年轻，才3-4年，但酒的品质已经相当的出彩，端正规矩。特别是一款有心无意诞生的04年天然甜白酒，浓郁复合的香气，平衡复杂的口感，甜白酒特有的蜂蜡、坚果、杏脯的气息很是迷人，让人叹服其品质不逊于波尔多名庄的作品。

　　对行业深刻睿智的认识

　　虽然德美时常显得不善于表达，但交谈中，越来越体会到他是一个很有思想，并且对整个葡萄酒行业有敏锐洞察力、认识深刻到位、并有前瞻性的人。

　　提到中国葡萄酒业发展中的问题。德美很真诚地指出国内不重视种葡萄，不注重葡萄园建设的普遍现状。这里面有认识问题，也有偏见。现在国内投资搞葡萄酒项目的很多，动辄就是两三千万的大手笔，目标高，有魄力。可是无一例外地存在规划不合理，偏废了葡萄园建设这一根本环节。几千万修建了漂亮的厂房，引进了先进的设备，但没花几十万买优良种苗，建好葡萄园。无怪乎，来中国的法国人常常惊讶于中国酿酒设备都是世界一流，齐刷刷的不锈钢发酵罐，而在法国还有很多水泥发酵罐或是发酵池，但一品尝这些设备酿出的酒，巨大的反差会让人再次惊诧。道理很简单，巧媳妇难为无米之炊。空有好的设备，没有好的葡萄，或是不注重葡萄的品种来源，是不能酿出好酒，更不能酿出体现土地、品种风格特色的上等佳酿。当发现路子错了，再回过头来找好苗子，重建葡萄园，至少耽误5年。有了许多的前车之鉴，按道理，葡萄园建设应会越来越被重视。但是也很难。在国内酒厂，还普遍存在偏见，认为在车间里才是做技术的，到葡萄园里就被认为是农民，不愿意干。而德美说，“我喜欢跟土地打交道，我不在乎别人说什么。如果讲职业的舒适性，社会的认同度，我竟可以当我的大学老师，体面而受人尊重。但是，我希望酿好酒，酿好酒就必须实实在在……”德美很自信的断言，葡萄园的工作现在可能不被认可，但是会有一天被重视。到了那一天，我已经走在了别人的前面。

　　谈到中国葡萄酒业与世界的差距时，德美首先肯定中国葡萄酒在今后几年一定会有很大的发展，并自信而诙谐地用自己选择这个行业作例证。同时也指出我们要正视差距。德美认为，这个差距更多是来自观念上的，是对保证葡萄酒质量的认识。在中国，人们看重的葡萄酒质量往往是一个点，但形成葡萄酒质量的应该是一连串的环节。引进一个漂亮的设备，称自己的压榨机是如何之好，如果葡萄不好，压榨机再好也没意义。“影响葡萄酒质量的因素就像是一串珠子，一点断了，整串珠子就散落了，质量就没了”。另外，应该说葡萄酒不是一门高新技术产业，像航空业需要高技术含量或专有性技术，而葡萄酒是个很传统，各技术环节人们都会的行业。要做好酒，比的是谁认真，谁能够把所有的环节都认认真真地去做。道理容易，但不是所有的人都能够做到的。有意无意的有些会做不到，有经济原因，有观条件限制，还有态度和认知问题。因此，构成葡萄酒质量的各因素和环节是串联的关系，那点断了，是不可能用别的点补充或加强的；同样，单做一点没有用，必须每一点都认真地去做。正是这个问题，我们的认识和我们的所为与传统葡萄酒世界相差太大，造成目前我们葡萄酒的质量无法与其相提并论。

　　聊到国内行业现状，德美又提到了一个新概念：“葡萄酒是开放的东西，应该有一个开放式的相互交流”。这对行业质量的整体提高有着重要的意义。但是现在国内这个氛围还不够。在法国，各酒庄的每个技术和生产环节是公开的，互助的，并带动了整体的提高。按照法国人的理念，决定酒的风格品质是他家的那块地，地搬不走，复制不了，而我的东西是怎么做的会毫无保留的公开，并乐于让别人去感受。即使哪个罐加了多少糖也不保密。并会告诉你，“抄去吧，对外说都没关系”。这样可以彼此启发，借鉴他人成功的理论和经验。德美深有感触地说，当年实习时记录的许多数据和资料，后来在解决农场遇到的问题时，起了很大的参考和指导作用。然而，国内很多人认为，自己设定的技术参数是个秘密，不想告诉别人。显然，这不利于整个行业的发展和品质的提高。

　　为了喜爱和执著的事业

　　谈到对葡萄酒的认识和喜好时，德美称更欣赏传统世界的葡萄酒及酿酒理念。因为传统国家，如法国，他们把好的葡萄酒当成艺术品，而非工业产品。虽然作为人类生存和商业运作的需要，工业化的葡萄酒有其存在的价值，但能成为艺术品的葡萄酒，经得起时间、历史的沉淀，更具生命力，是推动人类文明和文化发展的需要。从个人喜好可以看出人的性格，德美是个懂得欣赏有深度有内涵事物，对葡萄酒精益求精，追求完美的人。

　　全身心投入葡萄酒事业的德美，谈到家庭时多了一丝感慨。坦言因为自己工作忙，没有更多的时间照顾家里，家务还有孩子的培养全落在了妻子的身上，心里很歉疚，但又苦于目前的无奈。言语中充满对妻子的感激之情，“如果没有她的支持和理解，我走不到今天”。但是，德美清楚地知道现在不能停下来，只能要求自己努力再努力，为了自己心爱的事业，也为了对家人的责任。

　　当问到如果不做现在的职业会做什么时，德美选择酒评人或是普及葡萄酒文化的工作，并说已经想不到可干什么别的了，葡萄酒已是他生活的一部分，这辈子是离不开了。有人说，一个人的职业和事业如是同一的，那是人生的幸事。德美就是将职业和事业合为一体的人，投入全部的时间和真诚去做自己喜欢的事情，这不能不说是一种幸福。

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