葡萄酒的生产是最古老的农业实践之一，大约已有4000年的历史，但生产技术基本上没有什么太大的变化。不论是过去、现在还是将来，葡萄酒都永远是葡萄汁发酵的产品。发酵是一个自然过程，是酵母将葡萄汁的糖分转变成乙醇。在葡萄酒中，酵母是主要角色，是一种在自然环境中和水果表皮上都有的微生物。良好的发酵取决于葡萄表皮上酵母的数量。发酵过程因所要获得的最终产品而异：红葡萄酒、白葡萄酒和汽酒。这才是决定葡萄酒类型的重要因素，而不是葡萄本身的颜色。葡萄酒的制作显然要从摘葡萄开始。葡萄酒既是一种饮品，也是餐桌上的快乐。葡萄酒中所含的成分很多，主要是乙醇，还有糖分、维生素和矿物盐。

　　食用建议

　　葡萄酒中乙醇的含量很高，而且吸收很快，但由于它只能靠肝来进行代谢，所以不应过量饮用，以避免伤害肝的功能。成年人适量饮用葡萄酒有利于消化，还可以预防心血管病。对此，意大利调酒师协会的调酒师MassimoCastellani的建议是，每日喝两杯红葡萄酒，因为红葡萄酒中所含的营养比其他类型的葡萄酒要全面。

　　品鉴意大利葡萄酒

　　意大利葡萄酒的声名显赫，不仅是由于意大利葡萄酒的生产量和出口量最大，也由于它的种类最为丰富，几乎所有能够想到的葡萄酒的颜色、口味和风格，都可以在意大利找到。意大利的葡萄酒酿造传统可以追溯到4000年前。从与奥地利毗邻的阿尔卑斯山到西南角上的西西里岛，意大利处处种植着葡萄，根据不同的地理和气候特征，可以划分成4个主要的葡萄酒产区：意大利北部、意大利中部、意大利南部和岛屿地区。在意大利，食物与葡萄酒的搭配由来已久，两者有着深厚的渊源，对于不同的菜肴和不同品牌的葡萄酒，可以有许多种搭配方法。ParriciaGuy在其所著的《意大利葡萄酒》一书中很好地总结了意大利葡萄酒的特色：品尝葡萄酒会让你想起一些久违的字眼，如“风度”、“魅力”和“品味”等等。

　　专家言意大利高档葡萄酒

　　品牌Majolini执行顾问JohnPesci和调酒师SimoneMaiolini

　　东方早报：Majolini的葡萄酒和意大利其他的葡萄酒相比，有何不同？

　　SimoneMaiolini：这是一种比较传统的葡萄酒，带点香槟的味道，代表了意大利葡萄酒的一种特色。

　　Majoli－ni属于中高档品牌，因为是限量生产，相当于名车中的McLaren。

　　东方早报：能给中国消费者一些关于怎样选择和品尝葡萄酒的建议吗？

　　SimoneMaiolini：就我个人来讲，最好的办法就是去买一瓶葡萄酒，然后细细地去品尝它。口味这件事总是因人而异，因时而异，有可能你今天喜欢，明天又不喜欢，所以最好的办法就是实地地、不断地去品尝不同的葡萄酒，最后找到最爱。

　　JohnPesci：有些中国消费者喜欢去买非常昂贵的、非常高档的葡萄酒，但在品尝之后却发现自己并不喜欢。这是可以理解的，就好像你刚学会开车，刚拿到执照，就去买法拉利，你当然会不习惯、不熟悉，不知道怎么把它的优势完全发挥出来。我的意思是，开始的时候起点不要太高，不用买几千元一瓶的葡萄酒，买几百元一瓶的就可以了，应该由浅入深地慢慢提高你的感受，这样才能真正学会品尝葡萄酒。毕竟，亲自去“喝”，才是从A点到达B点的最直接和有效的路线。

　　东方早报：对中国市场有何期望？

　　JohnPesci：比较坦诚地讲，Ma－jolini的葡萄酒进入中国市场的过程并不容易，因为很多中国消费者对这个很好的意大利品牌还缺乏足够的认识。现在，我们已经开始在中国市场销售Majolini的葡萄酒了，希望这个品牌能和中国消费者一起成长。

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