波尔多有115000公顷原产地命名的葡萄园，是法国AOC第一大产区。它分为22个命名地段，其中绝大多数是世界知名的，如：上梅道克(Haut-Médoc)，格拉夫(Graves)，索代赫纳(Sauternes)，保茅豪勒(Pomerol)和圣·艾米里蓉(Saint-Emilion)等。

    波尔多市以外的周边地区称为“准波尔多区”。如果说波尔多人生产世界上最多的顶级红葡萄酒和无可比拟的索代赫纳自然甜白葡萄酒的话，那么，在准波尔多地区也同样提供了一系列最知名的高质量的葡萄酒产品。这个庞大的葡萄酒产区就是纪龙德省(Gironde)。

    这个产区有12000多个酒堡，400多经销商，年产9亿瓶葡萄酒，20000多个品牌，葡萄品种在梅道克地区大量的是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，另外4个品种也允许栽种：小味尔多(Petit verdot)，长相思(Cabernet franc)，美尔乐(Merlot)和马勒伯克(Malbec)。格拉夫白葡萄酒和索代赫纳甜白葡萄酒的品种是赛美蓉(Sémillon)和索维浓(Sauvignon)，麝香葡萄(Muscadelle)只在一些古老的地方可以看到。

    像法国大多数葡萄园一样，先前在纪龙德省波尔多的多数葡萄庄园主是教士。大约在中世纪，波尔多葡萄酒还是没有名气的，那时还没有像现在这样大片适宜种植葡萄的土地，人们也远未注意这个地区。直到1760年，波尔多能够生产高质量葡萄酒的也只有4家。奥布里庸是波尔多第一家酒批发商，他在他的格拉夫酒堡内栽种低杆葡萄，并把红葡萄品种和白葡萄品种分开种植，他也是第一个使用均质技术的酒家。随后是马尔戈(Margaux)酒堡、拉杜尔(Latour)及拉菲特(Lafite)。

    为了自我保护，对抗外地酒的竞争，波尔多的几家领主 从国王那里获取了特惠优先权，这种权利一直保持到1776年。由于这种保护，外地酒只能供应一小部分指定地区，不能通过购买者参与波尔多酒的竞争。同时，波尔多人对在郊外囤积的外地酒课以重税。这样一来很自然的人们需要在市区寻找并建立商业保税仓库，波尔多批发商控制了这些商业区。

    由于伦敦的英国批发商把波尔多红酒贮放在大木桶里，然后逐渐装瓶卖给消费者，这样就等于相应进行了使酒老熟的中间过程，这种大宗交易，使人们认识到了各种使酒老熟的程序，从而对改善纪龙德省的葡萄酒质量做出了很大贡献。

    索代赫纳人从1800年才开始露脸。以前批发商似乎对他们的酒不感兴趣。1847年伊干姆(Yquem)的葡萄园主在俄国旅行，人们等着他回来收葡萄而拖晚了采摘期，葡萄过熟了（贵腐），然而这反而使酿制出的酒大大改善了风味。十多年后，伊干姆的1847年份的酒在俄国获得了金奖。

    在此期间，圣·艾米里蓉也改变了一个半世纪的落后状态，赶上了梅道克。两个很知名的酒堡白马(Cheval-Blanc)和菲亚克(Figeac)做出了很大的努力，他们对葡萄园的所有品种进行了研究，而且这里有非常好的沙砾土壤，很快这里的酒就出名了。同样值得赞誉的是保茅豪勒的佩特律斯(Chateau Pétrus酒堡和圣·艾米里蓉的奥索纳酒堡(Chateau Ausone)，在1885年他们成为人所共知的暴发户。

    1885年是波尔多葡萄园发展中的标志阶段，利用巴黎万国博览会的机会，从事司法助理职务的波尔多经纪人，热情地承担了建立省的葡萄酒分级工作，这一分级很认真细致，按照实际价格把所有酒堡的酒分成五级，一级酒庄有拉菲特(Lafite)，拉杜尔(Latour)，马尔戈(Margaux)，奥布里庸(Haut-Brion)等；二级酒庄有穆顿(Mouton)等十五家；三级酒庄有基尔万(Kirwan)等十四家；四级酒庄有圣·彼埃尔(Saint-Pierre-Sevaistre)等十一家；五级酒庄有蓬戴(Pontet-Canet)等十八家。1973年穆顿酒庄上升为一级酒庄。索代赫纳甜酒的一级酒庄是伊干姆(Yquem)，二级是白塔(La Tour Blanche)等十一家，三级是米拉特(Myrat)等十二家。

    一个多世纪以后，如今这个分级表发生了很大变化，有许多庄园地籍调整了，即使地域范围与原样相差不多，庄园主也更换了，酿造方法也有变更。一些庄园的葡萄酒超过了原来的等级，另一些则相反。但这个分级法的原则人们至今仍在遵守，并推行到全法国乃至全世界。波尔多葡萄酒确立的原产地命名和分级规范了整个葡萄酒行业，对推动全行业的发展起到了重大的作用。

    说到波尔多葡萄酒的历史，不能不提一下古老的葡萄酒行会。葡萄酒行会是由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非赢利性协会。他们不图报酬地为当地葡萄酒业提供服务，做出贡献，义不容辞地推广波尔多葡萄酒文化，为促进实现世界人民的交流和友谊不懈地努力工作。他们身着古色古香的红顶红袍，系白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。在中世纪，这些葡萄酒行会曾经拥有很大的势力，他们决定着葡萄酒业发展的方向。有些行会世代相传，延续至今。圣·艾米里蓉的茹拉德(jurade)是现存历史最悠久的行会，1999年他们喜庆行会成立800周年。

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