香槟酒是葡萄酒中的特别族群，因为她欢愉优雅的气泡；香槟是起泡葡萄酒中的魁首，缘于她独享的香槟名号，恒定的出众品质。而各个香槟酒行（Champagne House）出品的顶级名品香槟更是香槟家族的佼佼者。她们汇集了各个香槟酒行最优质的葡萄、最精心的调配、更持久的陈年，可以说是展现各自香槟品牌完美理念、卓越品质和独到风格的终极代表。

　　品质来源

　　制作名品香槟的葡萄来自各酒行拥有的最好葡萄或葡园。在法国香槟地区，被法律认定可以种植酿造香槟的葡萄的AOC（原产地名号控制）土地共34000公顷。这是1927年在尊重每块土地及其酿酒历史的基础上确定的，约是现在全法AOC葡萄种植土地的6.6％。随后，为细分葡萄园品质，这些AOC土地又以葡萄酒村（Cru）为单位被定级。321个酒村按照其适宜种植葡萄的优势被定义出17个顶级酒村或称顶级葡萄园（Grand Cru），共4470公顷；一级酒村或称一级葡萄园（Premiu Cru）44个，共6125公顷。随着香槟市场需求量越来越大，香槟的AOC土地也变得越来越珍贵。能够拥有一块AOC葡萄园，哪怕仅几行葡萄株，对于香槟人不仅仅是财富，更是一种荣耀。如果是顶级或是一级葡萄园，更会视其为传家宝。每家香槟酒行用于酿制她们顶级名品香槟的葡萄就来自这些精华葡园——约是香槟AOC土地十分之一的Grand Cru。偶或情况和极少部分会来自Premiu Cru。在压榨时，酒行也会特别选用第一次榨出且有限量的上品葡萄汁。

　　精华葡园、优质葡萄，让名品香槟具备了出色天分。第一次发酵后，酿酒师便开始对其进行精心且特殊的调配。“三种调配”可以说是香槟地区三个世纪的智慧结晶，也是区别于其他葡萄酒的特色。香槟地处法国东北部，是法国最北的葡萄酒产区。严厉的气候让当地的葡萄不可能每年都有完美的成熟。300多年前，Dom Perignon修士在实践中发现，调配不同葡园、不同品种可以酿制出品质更为稳定和出色的酒。虽然，Dom Perignon修士被误传为香槟的发明人，但他却是香槟调配理念的第一人。在随后的300多年间，调配不同葡园、品种、年份的理念与方法，演绎成不同酒行保持自己恒定品质与风格，同时也是区别各自独特品质与风格的密笺。一些酒行在调配中会用到几十甚至几百种不同的葡萄酒。需要酿酒师品尝、判别并预见其调配以及陈年后的风格与品质。有人说香槟调配称得上是一门艺术，那么顶级名品香槟的调配更是艺术中的杰作。她们蕴涵酿酒师更多的心血，及特定的含义。Veuve Clicquot的La Grande Dame，调配的葡萄酒产自180多年前Veuve Clicquot夫人慧眼购买的现今全被定义为Grand Cru的葡萄园。Krug的Clos du Mesnil，完全调配来自于香槟黄金地段，以造就优雅、完美、稀有的霞多丽（Chardonnay）葡萄而闻名的Clos Du Mesnil顶级葡园。而此款Blanc de Blanc，即白葡萄酿制的白香槟，因其精美品质、罕见身影成为现世最昂贵的香槟之一。

　　年份与酿制方法

　　年份对于其他法国AOC级的葡萄酒是非常重要的因素，对于香槟有着不同的含义。基于调配的理念，多数香槟是没有年份的，被称为NV（No Vintage）香槟。有一系列香槟产品的香槟酒行，一般都会有一款无年份香槟作为该酒行恒定风格的代表。如遇到某个非常好的年份，部分香槟酒行才会考虑酿制该年的年份香槟，此时香槟更多体现该年份的特色。名品香槟族群里，绝大多数是记年的。也就是说唯有非常出色的年份才会有制作，并非年年都出品。像Pol Roger的Sir Winston Churchill，曾经酿制并已出品的年份有1996、1995、1993、1990、1988、1986、1985、1982、1979、1975。当然，也有例外。著名的Laurent-Perrier的Grande Siecle，就是打破传统的少见的不计年份的名品香槟。L-P的理念是，在好葡萄基础上相信酿造与调配的艺术，汇集各个年份的精华来成就自己名品香槟的经典。虽然Grande Siecle是不计年份，但同样是限量的。

　　香槟欢愉的气泡产生于瓶中的二次发酵，这也是香槟传统的酿制方法，是让香槟从一般静态葡萄酒蜕变成富有灵气的起泡酒的过程。调配后的葡萄酒被装在香槟酒瓶中，放入安静、恒温、凉爽、潮湿、黑暗的古老酒窖。在此，他们经历二次发酵，在封闭的瓶中产生二氧化碳；同时经历漫长的陈年，让气泡与酒液相濡以沫而更加细腻优雅，让酒质与酵母相生相惜而更加立体丰富。按照法国AOC法规，NV香槟的陈年时间至少15个月，年份香槟的陈年最少3年。对于名品香槟，往往经历更长时间的磨砺。如Gosset的Celebris，Pommery的Louise都要7至8年的时间。而Salon记年香槟，需要窖藏至少10年以上才会发售。更加持久的陈年潜质，也让名品香槟可以静待时间将气泡和品质雕刻得更加完美纯熟。

　　名品香槟多数是具有纪念意义的，承载了许多香槟酒行和香槟地区的历史记忆。Dom Perignon香槟，是纪念在香槟发展史上留有浓墨重彩的佩里侬修士的；Pommery的Louise，Veuve Clicquot的La Grande Dame，分别是纪念自己酒行历史上两位著名香槟寡妇，两位不凡香槟女性：路易斯（Louise）夫人和巴尔贝－尼古拉－彭撒丁（Barbe Nicole Ponsardin）女爵；Pol Roger的Sir Winston Churchill当然是为纪念丘吉尔将军而酿制的香槟，以此见证和怀念丘吉尔将军对Pol Roger的钟爱，以及两个家族之间的友谊；Perrier Jouët的美好年代（Belle Epoque），是一款装帧与品质同样优美雅致的名品香槟，其寓意回味一个世纪前法国那个充满艺术、奢华、创新与激情的美好年代。那些过往的历史依托这些珍酿香槟为人们追忆、怀念。而这些名品香槟因为历史的荣耀而被更加精心酿制呵护，以与其名相配齐辉；也因历史的内涵而被人们记住并想往。

　　一款款名品香槟犹如一颗颗巨钻，珍贵而稀有。她们高贵的品质，鲜明多样的风格，蕴涵体现的历史记忆与内涵，给拥有的人、品尝的人以满足和愉悦。在圣诞、元旦、春节……接踵而至的节日季节里，开启几款心怡的顶级名品香槟，感受她们的欢愉、精致和娓娓道来的故事……
　　顶级名品香槟名录：

　　-1998年份美好年代（Belle Epoque）,Perrier Jouet/国内代理商：保乐力加（中国）
　　-Celebris Millesime 1998 Extra Brut，Gosset/国内代理：鼎佳国际 DT
ASIA
　　-Clos du Mesnil 1995,Krug
　　-Comtes de Champagne 1998,Taittinger/国内代理商：Torres－桃乐丝中国
　　-1999年份水晶香槟（Cristal Brut）,Louis Roederer/国内代理商：富隆酒业
　　-Dom Perignon 1998,Moet＆Chandon/国内代理商：酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒有限公司
　　-Dom Ruinart 1996,Ruinart
　　-Grande Siecle，Laurent－Perrier /国内代理商：ASC精品葡萄酒公司
　　-La Grande Dame 1998,VCP/国内代理商：酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒有限公司
　　-Louise 1998，Pommery/国内代理商：COFCO 中粮酒业
　　-R.D.(Recently Disgorged) 1996,Bollinger/国内代理商：ASC精品葡萄酒公司
　　-Salon 1990
　　-Sir Winston Churchill 1996， Pol Roger
　　-Clos des Goisses 1992，Philipponnat
　　-William Deutz 1998, Deutz

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