喧腾的气泡,优雅的芬芳,诱人的色泽,纯透的液体,这就是香槟。她带给人们的是喜庆,是欢娱,是甜美,是浪漫,是浮想联翩。这个诞生在三百多年前的酒之精灵，她的出生地--法国香槟区，赋予了她渊源的文化内涵；她的创造者--香槟人，创造了她特例独行的风格品质；她的崇尚者--历史和现代的人们，寄托了她诸多美好的象征与寓意，让香槟始终责无旁贷地引领着时尚的潮流。

　　法国的香槟地区,从历史上讲，就与法国皇室和宫廷有着悠远而密不可分的关系。早在公元498年的圣诞之夜，法国第一位君王，也是第一位转变为基督教信仰的法王克洛维（Clovis），就是在香槟地区用产自香槟的葡萄酒实施了涂油礼。898至1825年间，法国国王的加冕典礼多数是在香槟的腹地--兰斯（Reims）进行的。在随后的欢宴上，来自当地的葡萄酒随着欢庆的人们，尽情地流淌。因品味高雅、质地精巧,香槟区葡萄酒倍受人们欣赏与推崇，成为向所有来访君主表示敬意的美酒。12世纪以后,香槟区葡萄酒的美誉开始跨过边界，声望也在不断地增长。然而，真正让香槟成为酒之精灵，成为无可置疑的世界庆典酒之王，还是17世纪末期，当香槟区开始酿制气泡葡萄酒，即现代意义上的"香槟"之时。

　　法国大革命以前，香槟地区的葡萄园都是专门由神职人员照料，酿造被视为神圣之酿的葡萄酒。17世纪末，有个叫唐.佩历农（Dom Perignon)的修士，负责管理香槟区欧维莱尔修道院的葡萄园。他为香槟区葡萄酒的发展做出了巨大贡献。他当时确立制定的许多关于葡萄种植，葡萄园管理和酿制工艺的理念及规定一直沿用到现在。关于他的传说很多，流行甚广的一则，认为香槟就是他创造的。虽然，对于这一说法现存文献已无据可考，但是，有一点是可以肯定的，即香槟是一个意外的收获，偶然的发现，是当地特有的自然条件和人类经验智慧的结晶。

　　大家都知道，香槟区别于其它静态酒，是通过二次发酵法酿制而成。赋予香槟灵气的气体也是在二次发酵中自然生成，蕴藏于瓶中，等待着，给开启她的人奉上欣喜与快慰。然而,在唐。佩力农时代之前，二次发酵并不是酿酒人所情愿的事。只是因为香槟区相对寒凉的气候，令葡萄成熟得很晚，常常当年的葡萄汁还没能完全发酵，寒冷的冬季就会来临，发酵过程便被迫停止。待到来年的春天，温度回升,葡萄汁中剩余的糖份又会开始第二次发酵。以前，葡萄酒盛在木桶中，二次发酵中产生的气体多数便释放掉了。后来，改用玻璃瓶盛酒，产生的气体便被捕获在瓶中。唐。佩力农发现，他的酒越清绿越明亮，来年酒中就会有越兴奋活跃的气泡发出斯斯的声响。具有戏剧性的是，唐。佩历农起先是想办法尽量避免二次发酵中产生气体，一心想酿出高品质的静态葡萄酒。但是，更戏剧性的是，这种发着斯斯响声、带着活跃气泡的酒越来越受到欧洲公众社交的欢迎和大量需求。在生产实践中香槟人不断发现，积累经验，掌握控制二次发酵中气体的产生，并发现酒中的气泡赋予香槟区葡萄酒更多独特优秀的品质。从十七世纪末开始，香槟地区便利用二次发酵的方法专门酿制带有气泡的酒。无意有心中，创造出一种全新概念的葡萄酒。发展到今天，就成了香槟区葡萄酒的唯一代表 -- 以"香槟"命名的气泡葡萄酒。

　　应该说香槟区是整个法国最晚开始种植葡萄，酿制葡萄酒的地区。而作为现代意义的香槟酒，她的诞生更不过仅短短的三百多个年头。然而，特殊的地理位置，独有的文化渊源，不同的风格品质，闪烁的人类才智，与历史发展之路交汇在一起，注定了香槟酒拥有的非凡命运。荣誉,宠爱,传奇，象征,寄托,...让她迅速成为一颗耀眼的巨星，甚而掩映了诸多比她有着更加悠久历史的兄长们。

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