经过长时期的品尝实践，葡萄酒工作者努力破解葡萄酒的香味和滋味的秘密，不断地揭示出香味和滋味的本来面目，同时也不断地完善着品尝的技术和方法，这使人们接受了这样一个事实，即品尝作为认识葡萄酒的一种最重要的工具，已成为葡萄酿酒工艺学的一门分支学科。品尝不单单是一种分析方法，它也是一门自成体系的科学。

　　过去在许多《葡萄酿酒工艺学》的论著里，作者有意无意地遗漏或者忽视对品尝这部分内容的论述，认为品尝是葡萄酒分析的组成部分，无需自成章节，但这种认识并不完全确切。品尝确实是一种分析，但它与理化分析和整理分析截然不同，理化分析是测定葡萄酒的物理化学性质，品尝是测定葡萄酒的感觉器官特性，是生物学性质；整理分析是对已知资料的综合分析，品尝是直接探测未知物的一种感受；理化分析并不能对葡萄酒的质量做出最后的结论，只有品尝才能做出最终的定论。酒是供人们喝的，只有人的感觉才是鉴定酒好坏的唯一标准，任何分析都不能取代人的品尝。这一认识长期以来受到科技发展水平的限制。随着葡萄酒工艺技术的进步，加深了对品尝机理的研究，确定了品尝技术的标准，完善了对各种酒的品尝方法，才使得品尝在理论和实践上形成了科学体系。上升为一门新的学科。

　　学习葡萄酒工艺学，从品尝开始入手并把它作为首要的工具，是确实有效的。不会认真严肃的品尝，就没有对葡萄酒的明确认识，如果人们对葡萄酒的认识很差，那么又怎样来评价和判断它的好坏呢？可见品尝是认识和鉴定葡萄酒质量的重要武器。

　　职业品尝是技术性很强的工作。对指导酿酒工艺过程起着重要的甚至是决定性的作用。葡萄酒专业工作者通过品尝找到了葡萄酒中的物质成分与香味和滋味之间的确定关系，把“味”与物质成分对应起来，有这样的味就有这样的物质，从而回馈到葡萄酒的酿造、保藏、老熟及调配罐装等工艺过程中，来预测应当采取的技术和管理措施，指导整个酿造过程的顺利进行。这种品尝比简单的分析化验更具有前瞻性，也更能抓住事物的本质。

　　品尝在葡萄栽培学中也起着重要的作用。葡萄栽培技术是被葡萄品种或土壤地理条件所决定的，葡萄品种的优劣，土壤气候对葡萄质量的影响等，最终还是由品尝来判定的。因为葡萄果的化学成分与“味”直接相关。

　　一般说来，葡萄酒的品尝面对的是葡萄酒的消费者、葡萄酒爱好者，品尝的目的主要是寻求在质量和价格相适宜的情况下，谋求一个最佳的好胃口。此时品尝需要回答的问题是：本命名产品的质量是哪一级别，它有哪些特点，与其他葡萄酒比较是好还是差。人们可以就这些问题谈论，分析，评价。对职业品尝来说，是以一种批判的精神进行品尝，主要目的是为了寻找产品明显的缺陷，并研究如何改进它。总之，品尝无论对酿造工艺的改进还是对市场营销都有突出的贡献。

　　当然，人们对品尝可以持不同的观点，但最终每个人都会用他的知识、技能、修养和理想去品尝，目的还是为了得到一个好的产品，满足人们精神上和物质上的享受。这也是葡萄酒工艺学的最终目的。

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