为了迎接中秋节的到来，葡萄酒风卷佛山各大超市、酒行货架。昨日，记者在佛山市禅城区的各大超市了解到，从9月份开始，葡萄酒就陆续上架，其中70元到150元之间价位的葡萄酒卖得较好。

　　记者随机采访了20位市民，却发现仅有2位市民比较了解葡萄酒选购、保存之法，绝大多数人表示喝葡萄酒只是跟随潮流，并不了解它。专家提醒市民，葡萄酒虽然没有白酒那种烈性，但是喝时要适可而止，一天最好不超出400ml。

　　分类：葡萄酒有“新、旧世界”

　　在禅城区汾江路上，一家葡萄酒行的负责人区先生告诉记者，葡萄酒的分类方法大致有四种，分别按葡萄生长来源，含汁量，颜色、含糖量分类。从葡萄生长来源看，可以分成两大类，即“旧世界”和“新世界”。“旧世界”葡萄酒的生产国主要是法国、意大利、德国、西班牙等，而“新世界”的生产国则有美国、智利、澳大利亚、中国等。从葡萄酒中含糖量看则可分四种，其中干葡萄酒是指每升葡萄酒的含糖量低于4克，酒的糖分几乎已经发酵完，饮用时感觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒则指每升酒中含糖4~12克，饮用时有微甜感；随着糖分的增多还可以分半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

　　另外，区先生说还有一种最直接的方法就是看颜色，用白葡萄或浅色果皮的葡萄酿造出来的是白葡萄酒；用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄制作而成的则叫红葡萄酒。

　　选购：观色、闻香、品味

　　酒瓶的标签，通常包括了酒庄的名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。

　　在禅城区普澜路上，一家葡萄酒行的负责人潘小姐向记者介绍说，对于懂酒的人来说，年份是很重要的，就拿法国波尔多地区来说，近十年出产最佳酒的年份就有：1990年、1995年、2000年等。选购时还要选择适合自己的口味和价格，因为这两项都是因人而异。

　　另外，市民选购时还可以直接看酒的外观、闻酒的香气、尝酒的口感。

　　首先，好的葡萄酒外观应该是澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），色泽自然，悦目；质量差的酒或混浊无光、或有明显人工色素。

　　其次，酒的香气应该是果香、发酵的酒香，陈酿的醇香，而质量差的酒则不具备这些特点，或突出水果香（外加香精），或酒精味突出，或其他异味。

　　最后，好的葡萄酒口感应该是细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；质量差的或有异味，或异香突出，或酒体单薄没有层次感，或没有后味。

　　品酒：勿忘先“醒酒”

　　说到品葡萄酒，区先生体会颇深地说，在品酒之前必须准备好开瓶器、醒酒器和花球杯等，有了这些工具后，还要注意的就是开瓶后进行醒酒。他介绍说，品红酒可以使用花球杯（肚宽口窄），因为肚宽可以让红酒充分接触空气，氧化生香；口窄则便于把香气聚拢在杯子里。

　　开瓶时要将开瓶器对准木塞中心将旋转锥慢慢拧进木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将手柄缓缓拉起，将软木塞拉出。开瓶后，要仔细观察取出地瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。

　　品酒之前还有一个步骤很重要，那就是醒酒。区先生说，很多市民开瓶后往往直接饮用，结果总是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，没有充分氧化导致的。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。

　　保存：控制在5~20摄氏度

　　保存红酒很讲究温度。据介绍，葡萄酒最适合的保存温度应该是在5~20摄氏度之间。一般大商店或者酒行因为有空调的保温，所以一般不会有什么影响。

　　市民在买回葡萄酒后最好也能够按照这个温度保存，有条件的市民可以买恒温柜保存，而家里没有恒温柜的则可以把葡萄酒放到冰箱的保鲜柜中，这样既可以恒温保存，又可以避免阳光直射。需要注意的是开瓶后的酒一般要在3~5天内喝完。此外，葡萄酒最佳的摆放角度可以是倒放，这样可以使酒和木塞充分接触，以免被长时间氧化。

　　日前，有一姓李的先生向记者诉说，因为保存葡萄酒没有注意到温度的问题，原本很好的两瓶酒都变质了。李先生说，他买了两瓶葡萄酒后直接放置在自己小车的后箱，等吃饭时才取出，但是发现酒已经变酸了，没有原来在酒行品尝时那股醇香。后来李先生听酒行的人介绍保存方法后才恍然大悟。

　　误区：做调味品与醋相配

　　葡萄酒除了可以拿来品尝外，在西餐菜肴中还是必不可少的调味品，也可以用于中餐菜肴中的羊肉、猪肉或者牛肉的烹调，以使原料中各种血腥味、乳臭味、土腥味大大减少并留下葡萄酒特有的芳香。

　　美食特约评论员提醒市民用葡萄酒做调味品时，只能在菜肴加热的过程中加入，这样才能通过菜肴的不断受热使酒中的乙醇逐渐挥发，随之将各种腥臭味逸散出来。另外，在用餐时红葡萄酒配用红肉，白葡萄酒配白肉或海鲜符合烹调学自身的规则。

　　把葡萄酒当调味品时，值得注意的是不能与醋相配。因为葡萄酒和醋相配，会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

　　提示：日饮不过400毫升

　　对于喝葡萄酒要注意哪些事项，记者采访了佛山市第一人民医院营养科的潘主任，他表示，葡萄酒含有少量的酒精，可以促进血液循环，还富含丹宁酸，对保护血管、抗氧化系统有一定的作用。但是，因为葡萄酒中含有一定的酒精量，所以饮用时还是要适可而止，一般男性每天饮用量不超过400ml，女性不超过300ml。

　　此外，红葡萄酒属于碱性的含酒精饮料，含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，维生素的含量也较高，在用餐时配上葡萄酒也能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。

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