所谓冰酒，指的是“结冰葡萄酿造出来的酒”。一般的白葡萄酒与红葡萄酒，是在每年9月底10月初匍萄正成熟时采下酿造的发酵酒，冰酒则是匍萄成熟后也不急 着采下，而是让其自然挂在枝头，等到12月或1月间，天降大雪、气温降到摄氏零下8度、整个葡萄都冻成如玻璃珠般的晶莹后才将其采下酿制。

　　在野外放了这么久却又没人采，葡萄们就会开始紧张，以为无法传宗接代，于是就会愈来愈香、愈来愈甜，希望藉着香甜吸引大家快来采。但是等啊等，等到最后快 要结冰硬梆梆却又没人理，葡萄们就会气得整个甜度与香气凝结，这时采下酿制的葡萄酒，于是就会甜度高达18度以上，而且气温愈低的葡萄就愈甜，并会自然散 发出多种果香。

　　当前全世界只有加拿大、德国与奥地利等3个国家因为都位在北纬49度上下，夏天阳光多、冬天极冷，地理与气候都适合，可以让成熟的匍萄依旧保留在藤架上 2、3个月却不腐烂（亚洲葡萄顶多保存1到2个礼拜），因此可以酿造冰酒。其中加拿大也不是全国都产冰酒，而是仅有东岸安大列省的尼加拉瓜瀑布区，以及西 岸卑诗省的奥肯那根谷地（Okanagan）两个地区可以生产冰酒。

　　一般说来，如果气温稳定，通常冰酒所用的葡萄都在耶诞节前后采收，也因此，冰酒几乎可说是北纬49度的耶诞老人礼物。

　　冰酒都是细细长长一小瓶，375ml就要卖到台币2、3千元，如果换算成一般常见的750ml葡萄酒或白兰地等酒类，冰酒价格几乎就跟XO一样贵，甚至更贵。为什么这么贵？

　　位于加拿大卑诗省的卜洛森酒庄（Blossom）老板Dennis表示，冰酒之所以贵，主要在于风险高、产量少。

　　以一般10月初采下的葡萄酒为例，平均大约只要3磅葡萄就可以酿出一瓶750ml的葡萄酒，但冰酒所用的匍萄是已经结冰的葡萄，要榨出汁来非常不容易，因此平均要30磅葡萄才能酿出375ml的葡萄酒，以原料用量来说，大约要比一般葡萄酒多上20倍。

　　此外，冰酒所用的葡萄通常已经非常非常成熟，非常脆弱，从10月到12月的这段等待期间，只要稍有一点风吹降大雪，就可能被打下枝头，无法使用，那是一种 跟老天赌运气的高风险。另外冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4点天气最冷时，这时的葡萄才会超级硬梆梆；因此每当逢到冰酒葡萄采收季节，葡萄园主人就需随 时注意天气并招来一批批的工人随时待命，一等气候合宜就敲响警铃叫大家赶快连夜采葡萄，一但时间错过也有可能导致一年心血全部白费，这样的高成本人力付出 也是冰酒价高的主因。

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