葡萄酒的历史众说纷纭，考古学上发现土耳其、叙利亚和约旦在新石器时代就有了葡萄种子的大量积存，所以判定不仅仅用于吃，肯定还有酿酒的企图；另外一些说法可以追溯到诺亚方舟时代，《圣经》中记载了诺亚在方舟着陆之后开垦了一片葡萄园，所以基督徒们认为葡萄酒起始于大洪水时代，这个缘起可能很难找到最确凿的证据了，因为有考据癖的人总会不断发现最新证据。而对于为葡萄酒心动的人，要了解的，只是那支由葡萄幻化而来的瓶中精灵，令人欲罢不能的风情。
葡萄酒通常是指红葡萄酒和白葡萄酒，在国内人们开始逐渐熟悉勃艮第葡萄酒的优雅时，葡萄酒渐渐晋身为佐餐新贵，但是这往往被理解为红酒，白葡萄酒的芬芳常常被红酒魅惑的颜色遮盖了。
长年以来，欧美国家白葡萄酒的销售量均比红葡萄酒的销售量大，部分原因是饮食习惯改变(从大鱼大肉到清淡精致餐饮)，另一方面是因为“冰箱效应”(人们开始喜欢冰的东西)，此外，大多数品酒初学者也是以白葡萄酒入门，因此杰出的白葡萄酒与优秀的红葡萄酒一样“好酒难求”,所以先了解种类也许是一个比较容易进入的门槛。
酿造
葡萄酒的质量如何，取决于葡萄的质量，最好的葡萄当然来自顶级的葡萄园。即便在勃艮第区域，基本公区（1）水准的葡萄园，和正土酒（2）的葡萄园可能只相距几米，葡萄园所处的气候环境完全相同，葡萄品种也一样，但是土壤的化学环境和物理结构的差异，庄主栽培方式的不同等等，最后酿出的葡萄酒也可以是云泥之别。
在欧洲，传统上最独特的酒来源于特定的、通常是非常小的葡萄园，大多数最好的葡萄酒，其葡萄都来自单一品种的葡萄园，其中一些甚至已经有几个世纪的栽培历史，土壤、气候、光照、气温、湿度以及所有影响葡萄质量的因素，已经真正成为葡萄的一部分，会随着葡萄一起酿成了精灵。
（1）基本公区：产区内的基本区域
（2）正土酒：顶级好葡萄园，顶级好葡萄酒
贮藏
有耐心的鉴赏家知道，最好的葡萄酒，不论红白，经过藏酿的发育会取得更多的风味，酒体会更为精致优雅，口感上有更为齿颊留香的回报，如同女人得到照顾会更具风情一般；但是无论照顾得如何小心，也会渐渐退化，从这一点来说，酒的确是有生命的，说起来仿佛美人易迟暮一般伤感，也一般经不起沧桑和折腾。
很多酒客喜欢把葡萄酒比喻为“有生命的”，因为很多葡萄酒是有发展变化的，有时会越变越好，有时则不，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期，葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
葡萄酒有生命这种观点多少有点夸张，酒体本身是没有生命组织存在的，但是的确是一个很复杂的化学物质的混合体，这使得酒体好似生物一般，需要得到适当的照顾，光、热还有震荡，都会加速酒的变质。法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏,通常贮藏的是红葡萄酒。
通常理想的贮酒方式是窖藏，窖藏温度是12.8℃；湿度要低，这样可以防止软木塞生甲虫，甲虫寄生在软木塞最终会让酒彻底报销；另一方面也不可以太干燥，因为软木塞过度干燥会收缩，酒精会顺着缝隙挥发，氧气进入瓶内氧化酒体，瓶中留下的液体全无酒香，宛如灵魂逃逸的尸体一般陈腐乏味；窖藏最好的地方是没有紫外线，紫外线会让酒体早熟，透明的玻璃瓶会让紫外线变本加厉恶化酒体，所以不管什么地方贮藏葡萄酒，避光是首要问题；另一个需要避免的是震荡，所有的震荡都会干扰葡萄酒，使她早熟，所以，尽量不要搬动酒瓶，即便是最轻微的拿起来看看酒标。
正确的贮藏方式，是在温湿度适宜的条件下，保持软木塞湿润——让酒瓶水平放置，把标签转到最上部，以便不需要震动就可以确认其身份。不过现代生活的压力很难享受到这样的奢侈，作为谈资尚可。
品鉴
大多数葡萄酒是为了佐餐而制作的，很多款型已经发展到针对某种食物而生，在一些地区，从这个一点开始尝试，经常可以发现相得益彰的搭配是极端美妙的享受，美酒佳肴之间的关系直如幸福的婚姻一般彼此成就对方。这样耐心地照顾，目的无非是在最佳的时间享受，所以这个如何喝，是一个很有趣味的话题，很多步骤是值得学习的。
冷冻——白葡萄酒有一点冷艳的气质，需要在冷冻情形下享用，但是不能冰冻得太过头，因为资深酒客会在享用之前用鼻子来鉴赏白葡萄酒的香气，如果酒体太冷，酒中大部分的芳香就被困在玻璃杯里无法挥发出来，即便最浓郁的香气也只有淡淡的，非常麻木，就只有冷而没有艳了——冷艳的美人也不可以冷的太厉害，这里可以理解为一个道理。酒体清淡的白葡萄酒大约10℃~15℃就可以了，要是甜酒需要再冷一点。
开瓶——冷冻温度适宜之后应该是开瓶，软木塞上通常有密封金属，过去一直用铅，上个世纪末发现铅对人体有很大的危害，所以换为锡、塑胶或蜡；如果在软木塞顶部发现霉菌，别紧张，用干净布擦干净就可以了，那是酒体蒸发出来的一点水分导致的，如果是铅盖的旧瓶，要特别小心渗出的酒和铅发生反应生成的铅盐——那是有毒的，不要污染了酒体。
酒具——葡萄美酒夜光杯不是妄言，酒具的选择对于品尝酒是一个关键，玻璃杯的外形越简单越好，镂花的水晶酒杯当然也好看，但是只有光滑剔透的玻璃杯才能闪烁出葡萄酒真正的晶莹色泽，杯子边缘逐渐收窄的设计，比那些杯子边缘厚重的更为舒适，郁金香形的酒杯是很理想的设计，它可以在轻摇酒杯时散发出足够的酒香，而又不至于溅出来，也不会让酒香散失的太多。
白葡萄酒杯一般比红葡萄酒杯小一些，这个是因为温度的缘故，酒瓶中的酒可以一直保持较低的温度——适宜的饮用温度，而倒入酒杯就会随着手心的温度迅速上升，故此，享用白葡萄酒需要频繁斟酒，而不是握在手中让酒体逐渐升温。奥地利玻璃杯制造商（Riedel）创造了一系列的白葡萄酒杯，顶级的产品异常昂贵，但是也非常体贴标准，如果是深爱葡萄酒的酒客，值得收藏一支给自己享受。
品酒——如此之多的繁缛步骤之后，是品酒了。有些酒经历多年存放之后，会形成少量的沉淀，并且是轻质的絮状沉淀，很影响视觉，故此很多资深酒客会把酒从原瓶很小心地倒入另一个酒具中，这也是很多豪华酒具畅销的原因之一。
品酒的第一步通常是眼睛。白葡萄酒的颜色从水白色到深金黄色都有，颜色受气候影响，寒凉气候的葡萄酒通常会比较浅淡，随着储藏时间的增加，颜色会越来越深，不论颜色深浅，酒体本身应该是清澈明亮令人愉快的。
视觉之后是嗅觉。让酒在杯中回荡，当它的芳香释放出来的时候，轻而深的呼吸，味道应当是诱人的，浅嫩的酒闻起来还有果香，经过窖藏的则会产生复合的香味，有些特殊品种的葡萄酿造的还有很奇异的香气，甚至酿造过程的橡木桶也会给酒体涂脂抹粉，增加风情。至于醋味和霉味则无须赘言了，那已经不是酒应有的味道，忍着心痛倒掉吧。
味觉是享受的终极，也可以进一步验证嗅觉的信息是否正确。酒质和留香是品酒术语，酒质是指葡萄酒在口腔内的感受，留香则指离开口腔后的余韵。体会这个过程要让酒在口腔里回旋一下，类似咀嚼，使酒体和口腔的各个部位接触：舌头、牙床、上颚，通常，留香越长，品质越好，那种香气是自然舒适的。
大多数葡萄酒是为了佐餐而制作的，很多款型已经发展到针对某种食物而生，在一些地区，从这个一点开始尝试，经常可以发现相得益彰的搭配是极端美妙的享受，美酒佳肴之间的关系直如幸福的婚姻一般彼此成就对方。
白葡萄酒的酒质可以是很清淡的，也可以是非常浓郁的，比较简单的搭配方式是浓郁口味的食物，搭配全酒质的葡萄酒；而清淡的食物，则适合口感纤细的轻酒质葡萄酒。然后考虑其他味觉成分：甜度、酸度以及多少水果特性……这些都需要经验的积累和足够的用心。
享受佳酿，体会优雅是一个美妙的过程，需要学习和耐心。
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