上个周末，春寒料峭。当记者赶到北京希尔顿饭店三层宴会厅时，来自比利时布鲁塞尔国际评酒协会CMB(Concours Mondial de Bruxelles)的几十名国际知名品酒师，正开始与中国本地的品酒师一道品酒。记者事先被告知，这次评委们要在三天的时间里品评400多种酒。作为世界最大、最重要的国际评酒组织，布鲁塞尔国际评酒协会每年要品评4000多种酒，而这个周末的400多种不过是他们全年工作量的十分之一。

　　现场很安静，评委们跟考试的学生一样，一人坐一张桌子，以避免受人影响。除了每人桌上有一块白色的台布外，整个现场没有一点装饰。实际上那块台布也是为了品酒师观察酒色而铺设的。葡萄酒是农产品，从种植葡萄到酿成酒，甚至装瓶之后，都有生长、成熟和死亡的过程。但在评判现场，这个活生生的过程是看不见的，一切都有待于品酒师调动自己的感官，在单调乏味的环境和程式中去探究。

　　正式的品酒会都是盲品，即遮掩住酒的所有标识。布鲁塞尔国际酒评组织的总经理Baudouin Havaux向我们介绍说，对于有经验的品酒师来说，虽然每个人的口味和偏好有所不同，但对酒的客观评价基本趋同。如果某人对某款酒的评价与大家差别太大，那么，不是这个品酒师的水平出了问题，就是他的人品出了问题。

　　对任何一个初次参观品葡萄酒的人来说，品酒师们的动作可谓滑稽。全套品酒过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。这个过程让人忍俊不禁，觉得这一连串动作真像某种动物。

　　其实人在口腹欲上跟动物没有太多区别。

　　环顾四周发现，酒类广告中常见的俊男靓女风度翩翩神态矜持情色旖旎的场景，在品酒师身上并不多见。相反，这次来到北京的评委们，男男女女大多心宽体胖，衣着随便，态度亲和，一看就是好吃好喝的结果。品酒师天生就是这样好福气的人，他们通常都是祖辈相传的享乐主义者，“要懂得吃饭，懂得喝酒，懂得抽雪茄，懂得闻奶酪，还必须在全世界不停地旅行，亲临各地最美味的餐厅”。Waifro Cavaliere是来自加拿大的意大利裔品酒师，习惯性地抚摸自己的大肚皮说着，这几乎是每个胖乎乎的品酒师在介绍自己时的标准动作。他就是在不停地吃、喝和旅行中办起了加拿大著名的一份吃喝刊物《Elite WineFood and Travel》。虽说是著名，其实不过是他与妻子等两三个人从兴趣出发，把自己吃吃喝喝的经验拿出来与人分享，“一不小心”就做大了。

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