一直以来，《品酒沙龙》都是在说，如何将葡萄酒和菜完美地结合起来，如何达到酒、菜、人的完美和谐。读者来mail问到，文章中将酒品得头头是道，那么到底如何品酒呢？通过什么样的技巧，才能品出葡萄酒中奥妙呢，又如何成为一个出色的品酒者呢？这期我们就请专栏品酒者说说这方面的话题。

　　揭开品酒的神秘面纱

　　品酒说起来很玄，其实并非如此。很多人想象中的品酒师乃是天生丽质，感官灵敏得如同电子仪器。还有一些文章，更是把品酒的过程也说得神乎其神。实际上，品酒是一个完全以个人的主观印象为主导的活动，每个人对于一款酒都会有不同的看法，这些看法见仁见智，也没有真正意义上的对或者错。

　　单纯从技术角度讲，品酒是一件很容易的事情。看色，闻香和品尝，这个过程用上一个小时就可以学得有模有样。仅仅掌握技术，又不能叫完全懂得如何品酒，因为他还需要大量的经验。有了经验，才能够判断葡萄酒的质量属于什么样的水准；对于某个产区，某个葡萄品种或者某个年份来说，这款酒是不是典型？抑或偏酸、偏甜、偏涩，等等。知道一款酒有多好，就是依靠品酒人通过与自己喝过最好的和最差的酒比较得出的结论。自然，对于有经验的品酒者来说，比如那些品酒师，对于一款酒风格的看法虽然有可能不同，但是对于一个固定的评分体系来说，不同的品酒师给出的分数却往往相近，也就是因为他们更加了解葡萄酒，知道最好的和最差的酒大体是什么样子。

　　积累经验没有别的办法，只有多品尝多记忆。在国外一个初级的品尝课程可能就需要品尝将近100种不同的葡萄酒，选择这些酒也是要以代表不同产区，不同年份，不同葡萄品种的典型特点为标准。通过对这些酒的品尝，建立对于葡萄酒世界的一个基本认识，避免管中窥豹之嫌。总有些朋友问我，怎么能学品酒，在国内还没有什么地方开设专业的品酒课程的情况下，最好的办法就是同时开几款不同的酒比着喝。在只开一瓶酒的情况下，一般人很难注意到其中的与众不同之处，除非是那些有相当的品酒经验，非常熟悉其它酒的特点。对于刚刚入门级的葡萄酒玩家，对比品尝绝对是提高品酒水平的捷径。

　　品酒会

　　现在问题来了，一个人同时开好几瓶酒总是不太经济，所以要想同时品尝不同的酒，就要参加品酒会了。品酒会有的是酒商举办的；有的会是一些葡萄酒推广团体或葡萄酒俱乐部举办的；有些餐厅酒吧定期也会办；实在找不到，自己约上朋友也可以办。不过目前看来，国内举办品酒会最多的还是那些酒商们。作为他们推广产品、招待客户的一部分，北京绝大部分进口葡萄酒代理商都会定期在一些餐厅举行品酒活动。在酒商的品酒会上，一般会集中推荐某一个酒厂的产品，让葡萄酒爱好者有机会对一个特定的酒厂有个全面了解。自然商业气息比较浓重，对于葡萄酒知识的介绍比较少，针对性也比较片面地局限在介绍某个酒厂，推销某些酒上。但这仍然是一个品尝多种不同葡萄酒的好机会，只要把握这一点，这样的活动就多多参加也是无妨，多品酒的机会是每个葡萄酒爱好者都要珍惜和把握的

　　前不久就参加了一个桃乐丝公司在北京的一个意大利餐厅的品酒会。在北京，这家餐厅是我比较喜欢的一个意大利风格餐厅，这里做的某些意大利菜味道还比较地道。桃乐丝公司选在这里来举办他们的品酒活动，搭配上简单而道地的意大利菜，酒和菜都是自助形式，倒也轻松怡然。

　　桃乐丝是西班牙嘉泰罗尼亚地区的著名酒庄。这次的品酒会品尝的是他们适合日常饮用的葡萄酒，两款白葡萄酒是：西班牙Jean Leon酒厂的Muscat Parellada 2002和新西兰霍克湾的TeMata Estate, “Woodthorpe” Sauvignon Blanc Hawkes Bay 2003。红酒则有：木桐酒庄的量产酒Mouton Cadet Medoc 2002，TeMata Estate, “Woodthorpe” Cabernet/Merlot 2002，及西班牙Jean Leon酒厂的“Terrasola” Syrah Carinana 2001。

　　几款红酒在我个人的口味讲都不算出色，有很重的美国橡木味道，虽然浓郁甜美，但是缺少了个性。那款Muscat白酒，算是国内少有能喝到的Muscat干白酒之一，十分芳香，而那款新西兰的Sauvignon则轻淡柔和带有淡淡不过分的木香。这些酒虽然少了些个性，却都是质量可信，尤其是在餐厅，有饭有菜，有酒有朋友，谁说喝葡萄酒非要文诌诌的？

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