3、公司制原料基地
公司制的原料基地可以有多种形式。一种是大集团母公司下属的葡萄原料子公司，该子公司实行独立经营、独立核算、自负盈亏。原料公司的土地以长期租用为主，多则近万亩，少也上千亩。葡萄原料的种植规模、品种组成等服从总公司的指令，其产品以保证母公司的需求为前提，可兼营其他，如种植鲜食葡萄、繁育苗木等。公司的工人大多为合同制工人和临时工，也有通过村镇雇佣农民生产的。这种形式需要较高的经济实力和经营管理能力，在土地紧缺或租金昂贵的地方花费很大，在地多价廉的地区如西北地区比较容易实践。
另一种葡萄原料公司规模较小，一般是个体经营的公司，租用几百亩土地，生产和经营完全独立于酒厂。该类公司一般有较长期的葡萄生产经营历史，与各家酒厂往往保持密切的联系，葡萄原料出路有一定的保障，特别在原料紧缺的时期经济效益较高，但在市场原料过剩时会出现滞销。采用这种形式有一定的风险，需要经营者有较好的预见性和灵活性，能及时追踪市场发展，改变经营策略。
4、松散式原料生产
20世纪90年代以前发展的原料基地基本属于松散形，即酒厂最初在某地倡导发展起一定规模的葡萄园，周围农民看到种葡萄可以挣钱也自发地种植起来，结果葡萄面积越来越大，直至酒厂收不下。酒厂与果农的关系是建立在一种信任式基础上的，没有合同的制约。松散形或自发盲目性种植酿酒葡萄的不利是双方面的。对于酒厂方面，对原料市场的控制能力较小，价格波动大，原料紧缺时需要付出较大的人力、物力和财力，且很难得到自家所需要的品种、数量和质量。当原料供大于求甚至严重积压时，价格下跌，酒厂与果农的矛盾加剧，酒厂往往因此而失去果农的信任，最终失去原料，进入下一轮恶性循环；对于果农方面，只有少数人能在价格上扬时得到一时的丰厚利润，当大家都种时往往大多数人要品尝果贱伤农的苦果。因此，在目前形势下，除非手中握有王牌如具有生产极优质葡萄的产地，或具有较强的经济实力和承担风险的能力，或与酒厂有特殊的关系，否则不推荐再发展松散式的原料基地。
(三)原料基地的建设规模与品种选择
1、基地建设规模的确定
酿酒葡萄原料基地的建设规模取决于葡萄酒厂的生产规模。如果葡萄酒厂设计的生产能力为年产葡萄酒1万吨，则需要建设年产1万吨葡萄酒的原料基地。确定这1万吨葡萄酒原料的种植面积主要取决于选定品种的产量限制。在我国，优良酿酒品种的亩产（667m2)一般在1000～1500kg左右，出汁率平均70％，受过去高产习惯的影响，大多数地区仍要求较高的产量。因此，我们习惯上粗略的估算，每亩葡萄可生产1000kg葡萄酒，即生产1万吨葡萄酒需要建一万亩的葡萄园。而对于以生产白兰地为目标的酒厂来说，原料基地的面积还需要扩大6～8倍。这是因为真正的白兰地是以葡萄酒为原料，经蒸馏加工出来的产品，生产1升白兰地约需要9～10升葡萄酒。一般用于生产白兰地的品种如白玉霓、白羽等产量比较高，约2000kg。因此，年产1万吨白兰地需要建园0.33～O.4万公顷。由此可见，原料基地的建设规模完全取决于酒厂。酒厂应根据自身的加工能力、产品种类和质量定位，科学合理地确定基地建设总规模。
大酒厂的基地可能分布在多个地方，具体到一个基地的规模，几百亩是比较小的，为了便于管理，提高效益，其规模不应该太小。规模的确定应和酒厂有明确的文件，果农不能盲目自主决定。
2、选择品种类型的依据
酿酒品种类型的选择主要取决于酒厂的葡萄酒产品类型。如果酒厂的生产目标是干红葡萄酒，就要种植适于酿制干红的蓝黑色品种；如果生产桃红酒，即可种植深色品种，也可种植红色品种；如果生产干白，除了种植白色品种，也可种植单宁含量低的红色、粉红色、灰色品种，如龙眼、琼瑶浆、灰彼诺等；生产起泡酒最好种植产气性能好的白色品种如霞多丽、白诗南，或果香型的红色品种如黑彼诺，而不适于种植赤霞珠这类单宁含量高的品种。如果酒厂同时生产几个酒种，则要根据产品类型和比例来选择葡萄品种类型和比例。总之，一定要在充分了解酒厂酒种类型和生产意图的基础上。由酒厂来确定研究品种类型。
酒厂确定产品类型的依据，一方面是市场，既要考虑到市场流行和发展趋势。也要考虑所面对的消费群体的接受能力，不能盲目赶时髦；二是要切实搞清楚当地的生态条件，选择适应于这些条件的品种产品，如在夏季湿热多水的内陆地区，不适合选择生产欧亚种的高档干红和干白酒，可以选择抗病性强的品种甚至是杂交种，用来生产普通佐餐酒或白兰地。
3、如何确定酿酒葡萄品种组合?
确定品种组合是酿酒葡萄基地建设中一项极为重要的工作。
选择品种的依据：第一，要根据当地的气候土壤条件选择较适应的品种；第二，根据酒厂的产品定位，选择尽可能典型的品种；第三，品种间能优势互补，达到整体协调，产、质平衡。
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