不少青岛人以自己啤酒知识丰富而自豪：既知道青岛啤酒之所以历经百年而不衰很大程度上依靠出众的品质，也知道青岛啤酒的出众品质依赖于传承百年的德国酵母、严谨的工艺和优秀的水质。但有个关于青啤的小问题没准还是能难倒你：“谁对青啤品质影响最大，男人还是女人？”在三八节即将来临之际，记者采访了青岛啤酒的相关人士，逐步揭开了酿酒师、品酒师的神秘面纱，才获知问题的答案，令人吃惊的是答案是后者！女性技术人员是青啤品质的重要保障，可以说是青啤百年品质的忠实守望者。

    　先天优势形成独特风景

　　啤酒给人的直觉是个充满男性色彩的产品，在酿酒这个很有些男性化的职位背后，竟然活跃着一大批女性技术人员，笔者实在没有料到。通过采访发现，在青岛啤酒公司，从生产厂总酿酒师、技术总部总监，到省级、国家级品酒师，再到生产车间的工艺员，处处都有女性的身影，而且很多需要品评的岗位女性占的比例还大于男性。

　　为什么会有这样的现象呢？记者把这个问题抛给了青啤五公司总酿酒师张沛女士。张总酿酒师说：“我们也经常谈论这个问题，大概是因为酿酒这个工作在多个环节上都要品评，比如品酒、品水、品麦汁，所以要求味觉灵敏、态度严谨细腻才能做好，女同志在这方面可能更突出一点”。

　　据丹麦科学家研究发现，在识别不同浓度的味道方面，女性表现得更突出，这大概是青啤技术人员中女性较多的原因吧。

　　作为一个对味觉非常要求非常挑剔的职业，品酒师的选拔考试非常严格。不仅需要能区分酸甜苦辣咸，还要能区分风味物质的不同浓度梯度，能区分多种醇、醛、酯类风味物质，所以那些味觉不敏感的人一下子就被挡在品酒师的门外了。

　　被选中的人具有比常人更灵敏的嗅觉和味觉的先天条件，但想成为真正的品酒师还需要不断的培训和强化，需要勤学苦练和吃苦耐劳的精神。据了解，青啤的生产厂每周都要做一次风味物质的强化培训，一般选择那些大家掌握的不是很好的风味，目的就是要提高大家对这种风味的敏锐程度，提高它的鉴别能力。每个品评师一天要品评二三十个不同酒类样品，还有水样、麦汁样品、辅料样品，加起来至少六七十次品尝，所以品评是件非常辛苦的工作，需要耐心和细心。

　　正因为这个工作对味觉、耐心、细心的要求，很多女性脱颖而出。在建国后的几十年的历史中，女性始终在青啤扮演非常重要的角色，不少人还因此晋升到高管层，成为一道美丽的风景线。

    　女品酒师的苦与乐

　　作为爱美的女性，女品酒师也有比男性更多的苦恼，那就是不能使用化妆品，更不用说香水之类具有强烈气味的东西。因为嗅觉、味觉是很容易受到环境影响的，如果使用有香味的化妆品，会大大影响对啤酒风味物质的敏锐度，“素面朝天”逐步成为习惯。另一方面，即使再喜欢川菜，只要正式称为品酒师，就要远离那些辣味，过起“清汤寡水”的日子。

　　当然，有苦也有乐，说起一个关于品评的故事，接受采访的五公司品管部邱部长立即笑开了。那是关于一个瓶盖供应商的故事。按照青啤的质量要求，瓶盖里的内垫经过杀菌过程后不能影响酒液的口味，而品管部发现A厂供应的瓶盖内垫造成了异味。供应商代表不服，要求给几个没有异味，以便回去照着做。过了几天，A供应商拿来了编号为1、2、3的瓶盖内垫让品管部品评，品管部品评之后告诉A供应商， 3号是合格的。供应商笑了，承认3号样品是品管部提供的合格品；又过了几天，A供应商又拿来了编号为1、2、3的瓶盖内垫再让品管部品评，结果1号合格，供应商这时真服了，1号还是品管部提供的合格品。在这样的“考试”中胜出，对品酒师来说，就是莫大的快乐！

    　体系化品评守护金牌品质

　　既然品评这么难，不能用仪器检测代替人工品评吗？答案还真的就是不能！作为中国啤酒行业的领头羊，青岛啤酒在科研上处于非常领先的位置，2001年完成的科研项目《啤酒风味图谱技术》获得了啤酒行业第一个国家科技进步二等奖，其核心价值就是能把啤酒风味物质的多少测量出来，绘制成啤酒的“基因”图谱。然而青啤并没有因此而放弃人工的品评，因为有很多异杂味只有定量的化学分析是没有用的，只有品评和理化指标双合格，才是好啤酒。

　　正是基于这种管理思想，青岛啤酒建立了体系化、系统化的品评机制，品评的物质从原料、酿造用水开始，每一个生产环节过后，都会有品评。比如关于水的品评就有很多种，水源地供应过来的原水要品评，水处理之后的水要品评，甚至连刷洗管道的最后一遍清水都要进行品评，只有全部合格才能生产。这种体系化的过程控制，将酿酒的神秘过程分成几个阶段，用品评提升了酿酒的可控性，保障了青岛啤酒的金牌品质。。

　　而正是因为品评已经体系化、系统化，所以对品评师的要求更加严格，女评品酒师在质量控制中的地位更加重要。

　　青啤公司总酿酒师董建军接受采访时说：“品评的体系化是青岛啤酒的产品品质的保障，而站在青啤品评体系岗位上的各位女性，真可以说是青啤品质的守护神！”

　　据了解，青啤公司共有8名国家级品酒师，其中6人是女性，足以看出女性的地位。此外，由于女性在技术方面的突出表现，使得女性管理人员在青岛啤酒也占有很大的比例，为青啤公司的发展作出了贡献。青啤分管人力资源管理的副总裁姜宏说：“青啤‘合适的人干合适的事’的用人原则，给了女性提供了施展的舞台，充分发挥了女性的优势，使女性成为青啤人力资源中的生力军”。

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