根据上表所列己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类的含量，以己酸乙酯为1，五粮液的量比关系是1∶0．68∶0．64∶0．1；剑南春的量比关系是1∶0．63∶0．47∶0．19；泸州特曲的量比关系是1∶0．6∶0．33∶0．1；33°泰山特曲的量比关系是1∶0．85∶0．41∶0．07；39°景阳春的量比关系是1∶0．74∶0．69∶0．23。从以上数据对比，三个高价位的川酒己乳比在1∶0．65左右，而两个价位较低的山东名牌产品己乳比在1：0．8左右。乳酸乙酯是各类白酒中最重要的一种酯，含量都较多。在所有的乙酯中，乳酸乙酯是很特殊的，它是惟一的既能溶于乙醇又能溶于水的乙酯，它的主要作用是呈味，克服水味，增加醇厚感。它还有助溶作用，与水相溶不好的乙酯，通过乳酸乙酯的媒介作用，使其与水的相溶性得到很大的改善，其含量多少特别对低度白酒起着重要作用。
　　从川鲁白酒己乳比对照，发现川酒比例大，突出了己酸乙酯，因此感观上窖香浓郁、香好；而鲁酒比例较小，低度酒突出了窖香淡雅、醇和绵甜，味好。酸酯平衡是酒类协调的基本因素。其中酸是白酒最好的呈味剂，有机酸能使酒口味丰富而不单调，减少或消除杂味，只要酸量适度，比例协调，可使酒出现回甜感，消除燥辣感，增加酒的醇和度。可减少中、低度酒的水味。总酸与总酯的量比关系牞五粮液为1∶3．9，剑南春为1∶3．79，泸州特曲为1∶4．2，33°泰山特曲为1∶3．2，39°景阳春为1∶3．85。就山东的两个酒而言，泰山特曲属超低度酒，乳酸乙酯含量较高，决定了该酒醇和绵甜，香而不艳的风格，酸的含量较其他四种酒稍高，决定了该酒酒体协调，余味净长的特点，克服了因超低度带来的水味。39°景阳春酒其总酸低于泸州特曲，与五粮液、剑南春相当，但己乳比低于这三种酒，因此景阳春除具有浓香型酒的风格外，在口味上突出了醇和绵甜、香而不艳的特点。
　　综上所述，山东的浓香型优质粮食酒经过几十年的艰苦努力，质量稳步提高，并逐渐形成了自己的风格。突出特点是窖香淡雅、醇和绵甜、顺柔爽净。
　　其二，芝麻香型白酒芝麻香型酒是全国白酒十大香型之一，是鲁酒风格的典型代表。上世纪70年代，山东景芝酒厂发现“景芝白干”酒有芝麻香味，开始与高等院校、科研单位联合研究芝麻香型酒。经过20多年的努力，该酒的工艺技术基本成熟，产品风格基本稳定，已成为鲁酒的一大特色。
　　山东的芝麻香型酒有两大流派。一是以景芝白干、特级景芝白干、景阳神酿为代表的淡雅型芝麻香酒。这种酒是在传统景芝白干工艺技术的基础上，采用特有的曲种，独特的配料和工艺酿造的。其口感清正淡雅、爽净、芝麻香幽雅。另一种是以“水浒特曲108”酒为代表的窖香型芝麻香酒。这种酒是在浓香型酒的基础上，采用独特的配料和制作工艺，原酒经长期储存而成。其产品窖香幽雅，绵甜醇和，芝麻香突出。
　　芝麻香型白酒是一种使人好感而易为消费者接受的新型产品，高贵典雅。按全国著名酿酒专家沈怡方先生的话，“在市场经济出售精品酒年代，价格最贵的一个品种就是芝麻香型酒”。
　　芝麻香型白酒的行业标准
　　QB／J2187－1995已于1996年开始实施，“芝麻香型酒研究”项目得到国内知名专家充分肯定，并获全国轻工业科技进步二等奖。科技成果的结论是：芝麻香型位于以清、浓、酱三种基本香型构成的三角形的中心，自成一格，香味成分组成及特征成分均有自己的特点。目前
　　该香型产品正在稳步发展，科研工作也在进一步深入。坚定不移地抓好芝麻香型白酒的科研和生产销售是振兴鲁酒的重要措施之一。
　　其三，低价位大众白酒以食用酒精经串香或固液勾兑、增香调味而成的大众白酒，价格低廉，特别适合低收入者饮用，是鲁酒的优势产品。
　　山东生产的大众白酒具有口味纯正、香味协调、绵甜爽净的风格特点，这与生产工艺和成熟的勾兑技术是分不开的。
　　目前，这种酒的生产工艺有两种，一种是串香法，即用食用酒精经再发酵的粮食酒扔糟串香，再用优质粮食酒的酒尾勾调。因粮食酒扔糟中含有大量的呈香呈味物质，酒精串香后，将这些物质带入酒中，而酒尾中又含有高沸点的微量成分，因此这种酒口感醇和，粮食酒风格突出，山东称这种酒为“粮香白酒”；另一种是新工艺白酒，即以食用酒精为主，固液勾兑、增香调味。这种酒是按名酒中的呈香呈味骨架成分的含量和量比关系勾兑而成，属“仿名酒白酒”，口感较好，具有名酒风味。
　　山东对大众白酒的勾兑技术是比较成熟的。表现在既注重呈香成分的量比关系协调，又注重酸和酯的平衡，科学勾调，这也是山东大众白酒产销量居全国首位的重要原因。
　　低价位大众白酒量大面广，是山东的传统酒。在上世纪50年代，烟台酿酒厂总结出了“烟台白酒操作法”，在全国推广。60年代，临沂酒厂开创了串香法，使这种白酒变得更加醇和。近年来，山东在继承发扬传统酿酒和勾兑技术的基础上，又融合了现代科学技术，使大众白酒质量水平进一步提高，得到了广大消费者的欢迎。

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