选育特色优良酿酒品种  打造优质葡萄酒产区  培育特色葡萄酒文化

　　葡萄酒  有“特色”才能有位置

　　编者按

　　备受社会关注的《食品安全法》2月28日由全国人大常委会审议通过，并于6月1日起正式实施。这是我国继《产品质量法》、《消费者权益保护法》和《食品卫生法》之后又一部专门针对保障食品安全的法律。《食品安全法》通过依法建立严格的食品安全管理制度，可以有效地保证食品安全，保障人民群众生命安全和生命健康。

　　《食品安全法》的出台对食品行业健康发展将起到积极的促进作用。而作为食品家族成员之一的葡萄酒产业的主要发展方向是什么？中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任黄卫东提出要打造优质葡萄酒产区、培育我国特色葡萄酒文化，不断创新和调整产品结构，不断提高葡萄酒质量。

　　□ 黄卫东

　　随着我国人民生活水平的提高和多样化、健康化生活方式的推广，我国葡萄酒产业的发展是快速的。2000年以来，酿酒制造业均实现销售收入复合增长和利润总额复合增长，而且利润增幅大大高于销售收入增幅，说明整个行业的盈利能力获得持续改善，行业处于良性增长状态。其中盈利能力最强的就是葡萄酒制造业。

　　质量分级混乱

　　但是，总的来说，我国葡萄酒业仍处于前期起步发展阶段，在整个酿酒行业饮料酒总产量中，葡萄酒仅占到约1.2％的份额，在世界葡萄酒总产量中也只占到1.7％～1.8％的比例。

　　目前，葡萄酒的行业存在问题是：1、葡萄酒的科研投入和基础研究不够，葡萄酒质量体系（如分级体系）尚未建立；2、规范企业少、产业链不完善，特别是酿酒葡萄基地建设落后，而且与产品设计脱钩；3、我国的特色品种缺乏，产区和企业产品同质化现象严重，优质产区和产区特点尚未建立；4、葡萄酒文化和健康的杯酒生活方式也未得到推广。其结果又造成我国葡萄酒市场的无序，表现在：1、葡萄酒的分级体系和产区体系缺乏监管的标准和指标；2、企业的葡萄酒质量分级混乱，广告的宣传和酒标的标注不规范；3、消费者处于“雾里看花”的状态，给不法企业和不法商贩提供了市场空间。如：市场出现的所谓“年份酒”、“小产区酒”、“特色产区酒”、“品种酒”以及“不同等级酒”等都存在不同程度的名不副实现象，甚至造假。

　　在葡萄酒传统国家，好的或者高端葡萄酒特别关注本国特色品种、小产区的地域性（“ter?鄄roir”，即气候、石砾和土壤），而且关注在这种条件下最适宜的品种（单品种或混合品种必须注明比例）和酿造方法。也就是说，在传统国家，越好的葡萄酒，它的“身份证”越清楚。如在意大利，最高质量的意大利葡萄酒，都有法律的严格规定，如果意大利的酒庄使用了外国葡萄品种（如法国的赤霞珠，Cabernet Sauvignon）酿成的酒，品质即使很高，也不能定最高的二种等級。

　　目前，我国大多数葡萄酒企业连葡萄园都没有，都是采用公司＋农户的形式，收购葡萄进行酿酒的，产区也划分的过大，没有细分，管理也不到位，也没有严格的评级，不规范的行为较多。只有很少的企业生产的葡萄酒，身份证是清楚的，如山西怡园的葡萄酒，北京波龙堡葡萄酒，河北朗格斯葡萄酒，中法庄园葡萄酒等。大多数企业生产的葡萄酒，基本上处在保证是葡萄酿制的葡萄酒的水平上，也就是说，处在法国的地区餐酒和日常餐酒的水平上。

　　产品同质化严重

　　目前，中国葡萄酒业消费市场已进入跨越式发展阶段，对葡萄酒数量和质量也提出了较高的需求。作为我国的新兴的开放性竞争行业，而且是一个涉及文化创意、农产品加工和农业种植行业的长线投资产业，在国外处于优势的情况下，我们国内产业的规范有序发展是未来产业健康发展的前提和基础。特别是优质特色产区的培育和管理尤为重要。

　　我国的优质葡萄酒产区发展越健康，特别是产区拥有更多的特色资源（包括特色品种、特色小产区和特色葡萄酒文化），在未来的国内外葡萄酒竞争中，我们就拥有特色和风格，就拥有竞争力。

　　目前我国的葡萄酒产区和企业，产品的同质化严重，而且主要产区和企业也没有想改变的趋势和行动。因此，国家有关部门应该加大投入力度，支持葡萄酒产业发展的基础研究，选择出适宜的优质产区、特色品种和酒种，特别是我国自己选育的特色酿酒品种，打造葡萄酒产区特色品牌！产区也要加强小产区的研究，细分出个性化的村庄级产区、名酒庄级葡萄酒等。

　　全球经济的一体化，特别可怕的是带来产品的同质化和文化趋同化。尤其是具有明显欧洲文化特征的葡萄酒产业和葡萄酒文化。在我国葡萄酒产业发展的早期，引进欧洲的酿酒葡萄名种和技术，老老实实学习、认认真真酿酒是必须的！但是，在进一步的发展中，学习和借鉴应该上升到更高的水平，尤其是要学习他们的葡萄酒评价方法、分级体系和管理体系等。

　　葡萄酒产品和葡萄酒文化还是多样的。强调它的多样性对于我国葡萄酒产业的健康发展尤其重要。首先，我们不能因为目前欧洲的葡萄酒产品比我们的好，葡萄酒文化比我们的历史长就忘记了借鉴和创新，忘记了选育我们自己的特色品种、酿造我们的优质酒种，忘记了打造我们的葡萄酒文化。只有选育出自己的优质酿酒品种，打造出我们自己的特色产区，培育出我们的特色葡萄酒文化，在世界葡萄酒舞台上才有我们的位置！

　　而且，我们也不能因为国外葡萄酒产品和葡萄酒文化对我们的冲击，就拒绝国外产品、拒绝国外葡萄酒文化。相反，我们应该以更高的热情、更积极的态度、更认真地向他们学习，进而培育出自己特色的优质酿酒品种、特色的葡萄酒优质产区和葡萄酒文化。

　　酿酒必须以人为本

　　酒的品质，首先是人品，然后才是酒的质量。我国葡萄酒产业还处于初级发展阶段，我们的自主创新品种还很少，葡萄酒产品和产区的风格还缺乏特色，品牌也很弱小，我们的中华文化更没有融入葡萄酒文化之中；因此，我国的葡萄酒产业迫切需要我们的努力。

　　一直以来，我国的葡萄酒产业缺乏创新意识，短期行为明显。我们要从基础做起，这方面要向葡萄酒新世界国家，如智利、阿根廷、美国、澳大利亚等国学习，学习他们认认真真向传统葡萄酒世界国家学习，老老实实酿酒，进而再不断创新的精神。

　　我国首先要摆脱已有的葡萄酒产区的经营模式———只关注企业和酿酒工艺而不重视原料生产（基地建设）。葡萄酒是“种”出来的！要培育出一批具有我国特色的葡萄酒优质产区以及众多的特级优质小产区，如村庄级产区。

　　要从过去以生产主体（企业品牌）的竞争转变为由产业链上各相关利益主体分工与合作形成的新的经济综合体或联合体的竞争。我们的葡萄酒产区要扶持龙头企业的发展，更要带动农民合作组织、中小企业以及农业大户的发展。要培育好产业链，更要培养好整个产业体系。

　　目前，我国的大多数龙头企业，葡萄园都是与农民合作的。企业要负责任，要统筹产业链各个环节的运行质量和安全。要强调和形成产业生产诸环节（产业链或产业体系）的有机联结，这包括产业链相关利益主体的明确分工、风险（自然风险和市场风险）的共担和利益的合理分享。

　　搞好标准化生产，加强规范化管理。生产的专业化、区域化、标准化，产品的多样化和管理的规范化，产品的可追溯制是未来我国葡萄酒产业发展的方向，我们的企业和管理部门要共同努力，确保企业的原料管理、工艺管理、市场管理的规范化，建立葡萄酒产品的可追溯制。

　　葡萄酒企业发展将向两个方向发展：一、龙头企业的规模不断扩大，生产的专业化、区域化、标准化，产品的多样化和管理的规范化使现代葡萄酒龙头企业更具竞争力；二、酒庄葡萄酒企业逐步形成各自的风格和特色，走多样化的高端葡萄酒发展之路。

　　葡萄酒企业要实施产品创新战略，不断推出新产品，提高市场份额。特别是中国风格、中国特色的新产品（包括中国原产品种、地域风格、企业风格等）。要把我们的葡萄酒产区培育成真正的、特色的优质葡萄酒产区，培育出一批特级的葡萄酒酒庄和村庄级葡萄酒。

　　要努力提高葡萄酒产业质量，不管市场如何变，质量是首要的。实行质量型战略，需要从事产品生产、酿造和经营的企业或农户，在所有环节都要自觉和严格按国家和企业的质量标准要求进行生产和经营，努力生产出高品质的特色葡萄酒。

　　（黄卫东：中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任。食品科学与营养工程学院教授，博士生导师。

　　北京市政协常务委员；中国民主促进会中央委员会委员、科技医卫委员会副主任；中国葡萄酒技术委员会委员（专家）；中国太平洋经济合作全国委员会（PECC）粮农资源开发工作委员会秘书长。）

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