记得有本书叫《葡萄酒能见证爱情吗？》，听起来非常沉醉而诗意，那其实是一篇讲葡萄酒年份的文章，葡萄酒当然不是全部都越陈年越好喝，就像爱情一样，有开始，亦有收梢，是否拥有惊鸿难忘，是否令人荡气回肠，全赖上帝的安排。
每一支红酒都有不一样的风情
美国作家威廉·杨格曾说——一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命……
所有的生命都有开始和结束，有些是疯狂的，另一些则是从容的，在红酒的岁月里，似乎有着张爱玲祈求的那份“岁月静好现世安稳”。时间似乎是舒缓的行板，这些整桶的葡萄酒，几乎是在寂寥中酝酿着沉醉，在酒窖昏暗的光线下，静静地走过属于自己的岁月，缓缓地发生微妙的变化，山中看似平淡的一日，可能比外面沧海桑田的变化要更加复杂精妙难以描述，它见证的是什么呢？或者它们会在沉醉中见证曾经的优雅。
也许红酒生来就是为了成就优雅的，红葡萄酒的抗氧化能力比白葡萄酒好，因为在酿酒过程中红葡萄酒是连皮一起压碎发酵的，而白葡萄酒是去皮后制成果汁才加以发酵，多数的抗氧化物质就是在皮上，所以也比白葡萄酒更适合陈年收藏，这似乎是上帝赋予红酒的天分一般。
大部分的酿酒葡萄都是不能吃的，因为一般情况下，酿酒葡萄的皮都会相当厚，而且涩，果肉也不好吃，鲜食葡萄则是讲究果肉好吃，皮薄，无籽。在主流的酿酒葡萄中，有两种葡萄品种是能吃的：麝香和琼瑶浆，这两种不仅名字好听，果肉香味也非常地突出，都属于芳香型的葡萄。麝香酿出的酒有一个大的类别的称呼叫“ASTI”，这种酒的典型香味是：像喝了蜜糖一般，有白玫瑰的芬芳。而琼瑶浆是那种果香浓郁，热情但也优雅的香味类型。使用芳香型葡萄酿的酒，通常不用橡木或者其它的人工发酵方法，而是让葡萄的特色在酒中清楚地流动。
好的葡萄酒是非常有气质的，就如好的白兰地在加入1/5的水之后仍然能够保持颜色依旧，这是好白兰地的特征；好的红酒也一样拥有别具一格的特质，正如同一个女人的风情一样，难以模仿，所以每一支红酒都有不一样的风情，不论颜色还是气息，细细品尝都有令人难忘的韵味。
对红酒品质的要求和满意程度因人而异，但资深的酒客则喜欢从专业客观角度来审评，红酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒，入口时应有舒服的口感，能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能红酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了。真的太像爱情了，似乎没有开篇就是苦涩酸楚的滋味……
享受品酒过程
很多初到法国的人会问一个有趣的问题，是为什么吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉则要配红葡萄酒？一种说法是红肉味重，如果搭配白葡萄酒会把其酒味盖住，无法品出白葡萄酒的风味；另一种说法是白葡萄酒中的某些植物酸含量较高，较能有效杀灭海鲜中的病菌。这也是法式生活追求完美的细节之所在，吃不同的菜要配不同的酒，所以在法式餐厅不但有份菜单，通常还有一份非常精致的酒单。
品酒是一个非常享受的过程，没有闲情是无法体会其中的优雅和沉醉的，所有的优雅都没办法谈效率，不是工业化社会的规模产品，优雅永远需要耐心来沉淀，倒酒要舒缓，把红酒注入酒杯后，可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察杯中物的色泽，这真有点灯下观美的意境了。
看 优质的红酒是华彩流溢的，和优秀的人一样容易识别，充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。
闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，如果熟悉酿造过程，甚至能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。
醒 这是红酒的一个很优雅的细节，当葡萄榨成汁，在酒桶中沉睡的那一刻开始，它就变成了一个具有个性的生命。在漫长的成长过程中就像是沉睡的美人，数十年的等待在开启橡木塞的那一刻，还需要有耐心再等待几个小时，在醒酒器（Decant）中让酒儿慢慢呼吸、苏醒。
尽管对醒酒器有两种不同的观点，一种认为越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要在醒酒器中苏醒；相反的观点是：那些比较封闭类型的酒才需要Decant，那些老酒从倒出酒瓶的那一刻起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，怎么能让陈年累积的复杂香味在Decant中消失呢？
无论哪种观点，无论需要不需要，这些完美的水晶醒酒器，就像是为沉睡多年的美人准备一面漂亮镜子，让她有时间呼吸、慢慢苏醒，把最精彩迷人的味道呈现给酒客。
摇 品红酒应该用高脚杯，这样可以确保缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅动锅里已经煲好的汤，使它散发迷人的香味，道理是一样，不过不要摇动的太过分哦，这不是混凝土。
品 色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到葡萄酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去，齿颊留香是一个很精确的形容。
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