郭松泉
引子
北京龙徽酿酒有限公司成立于 1987 年 3 月。 1988 年，在中国特选葡萄、璧合法国先进酿酒技术，诞生了第一瓶葡萄酒，时值中国农历龙年，故为“龙徽”。
金秋 10 月，有机会到龙徽公司走访三天，全面鉴赏了龙徽的酒类产品并专访葡萄基地。因为通过品尝对龙徽产品的质量认识要远远好于我先前对龙徽的印象，笔者愿意把这点点滴滴记录下来，作为一个爱好酒识好酒人士对龙徽的见证。
第一次参观龙徽是 1988 年，由当时的法籍总经理但德华先生接待，看了酿造车间、化验室和只有几个工人的包装车间，和原来笔者工作的厂子一样，更多的是手工操作，印象中的龙徽是“小”并“认真”；
第二次是 1994 年，从生产到销售全部由法国人管理，厂房比 88 年扩大了，还补充了一些新的机器，法中两国酿酒师对葡萄酒的深刻了解和对产品质量的不懈追求，给我留下了深刻的印象；
第三次就是这次了，此时已经由中国人全面管理龙徽公司，有幸全面品尝他们的产品，不但有龙徽的葡萄酒系列产品（甚至有瓶式起泡酒），而且还包括了原有的传统产品 — 御莲白酒（旧称莲花白酒）和桂花陈酒。
关于酿酒葡萄栽培
这一节主要是阐述龙徽的酿酒葡萄（的种植者）与葡萄酿酒之间的关系，而具体的处理办法比如品种、限产、适时采收我们都提过多次并曾专门拟文，《中国酿酒技术规范》也有具体界定，就不用重复了。
龙徽很好地处理了这个关系：他们知道谁主谁次、谁大谁小、应该遵从的应该是葡萄酒的质量，而不是局部的个人的小团体的利益。其它有些农艺师不知道自己在忙什么，或者是不知道种什么品种 — 不知道怎样限产 — 一句话就是没有摆正自己的角色。只有摆正了这个关系，才有理好讲。时间长养成习惯，一切就顺理成章了！
他们才是真正为酿造好葡萄酒种植酿酒葡萄的高手并卓有成效。
依笔者所见，能被称为高手的目前在业内在这方面表现突出的只有两个，龙徽有一个，另一个会在它文述及。
郭老曾指出：酿酒葡萄是为酿造葡萄酒而种植的，应该在尊重葡萄酒质量的前提下确定其产量。可以说，合理控制产量是未来酿酒葡萄栽培的一个重要要求。
关于产地
几乎在所有龙徽优秀产品的标签上都描述了其原料葡萄的产地是怀来，“怀来珍藏”的红白葡萄酒就更不用说了。
这个状况应该引起怀来当地的重视，为什么？我觉得有两条：当地也有很多厂子，这么多年也没有做出龙徽质量的酒；政府也要重视，外地的厂子真实地在自己的标签上注明了“怀来”产地，不但屡次在国际上获奖，而且借出口产品之机，还把怀来宣传到国外。
毫无疑问，这两个行动提升了当地的名声和地位，虽然获奖和出口产品的品牌都是龙徽，但产地是怀来呀！政府要考虑如何给予大力支持。
关于常年聘请法国酿酒师
龙徽是目前国内厂家唯一有法国酿酒师长驻并负责酿酒的厂子。谈到这件事，他们说：我们是要通过这种方式传达法国人对葡萄酿酒的理念并传承从种植到酿酒的自然规律和人为干涉之间的合理方式，即酿造好酒大酒的具体方法。这些东西可不是看几本书、做几年酒就可以得到的。
关于承诺 — 做到表里如一、言行一致、 做到说到
我非常欣赏他们能够对以下事实做出承诺：
保证每一瓶龙徽都是用 100% 的中国葡萄酿造。
恰如其分的地反映自己产品的质量并发自内心地为自己的产品质量而骄傲。
自信龙徽的产品质量，不背包袱，能够多次重复地选送产品参加国际专业评酒会（尤其是送往法国），让世界了解中国葡萄酒、了解龙徽葡萄酒。
龙徽提出“不求规模最大，但求品质最好”，后半句尤其重要，他们做到了，可以从他们获得的若干奖牌看到这累累果实。
关于结果 — 酒的质量
龙徽的优秀产品有若干个，这次笔者先评论其中的两个：
龙徽怀来珍藏葡萄酒（ Huailai Reserve ，瓶口喷码 2003 09 03 08:15HR 01-2 ）：漂亮的宝石红色，品种香和橡木香气融为一体，有巧克力和胡椒的香气，滋味柔美协调、优雅完美。回味深长。
龙徽的怀来珍藏于 2002 年5月22日在上海由布鲁塞尔国际评酒组织主办、OIV认可的《中国国际葡萄酒烈酒评酒会》上获得国际金奖，这是我国葡萄酒产品首次在这样的国际评酒会上获得的最高奖项。
龙徽西拉葡萄酒（ SYRAH 2000 Cru de Huailai ，瓶口喷码2003 06 02 10:03SY00-1，瓶号 001475/003500 ）：这是国内第一支“西拉”红酒，酿酒葡萄全部来自河北怀来东花园镇的龙徽庄园。 1987 年龙徽公司从法国罗纳河谷引进西拉葡萄条，种植在阳光明媚的龙徽庄园。
该产品深浓宝石红色，有浓厚的覆盆子和黑莓的香气，酒体强壮，结构感强，单宁柔顺细腻。余味持久丰满。这个酒有很大的发展潜质，有可能在 10~12 年达到她的质量顶峰。锡帽上面金色的“龙徽”标志和深红色帽体相互匹配，和酒的品质一样高雅，我非常喜欢。
这两个龙徽庄园级葡萄酒，是龙徽公司对中国葡萄酒业的又一卓越贡献，代表了目前中国葡萄酒的至高成就。
笔者曾经说过：葡萄酒质量的好坏和厂子的规模或大小没有直接的关系。……好的葡萄酒尤其是“大”酒，产量极少并且只出在小型酒窖和著名酿酒师之手……。龙徽的葡萄酒产品充分地诠释了这个道理。
龙徽的酿酒理念
关于龙徽的酿酒理念，郭老认为他们是“认认真真栽培，踏踏实实酿酒”并 祝贺龙徽酿酒有限公司用上列工作方法酿出好酒，还说“这是酿造葡萄酒的真谛，在此和您们以及行业同仁共勉。”
结语
根据有些人对中国葡萄酒不屑一顾的态度，大体上是发表评论的人不太了解中国葡萄酒的整体情况所致，所以笔者记述了龙徽的情况。其实除了龙徽以外，还有其它一些很好的酒，我也会随后加以提示，就不在“解读龙徽”里面赘述了。
还有，根据酿酒葡萄生长的自然规律，我们曾做出“要在 5~8年以后才能开始真正体现其土壤精华带来的特征，并表现在成品酒的典型性上面。这也就解释了为什么只有 10 年 ~30 年树龄的酒葡萄才能酿出最好的酒”的理论，同时我们还对当时（ 1999 年）的国产葡萄酒评论道“小品牌大品牌那么多，放在一起并没有什么明显的区别。对品尝者来说，没必要下工夫去专心探索，因为大家都差不多，卖点仅仅是品牌不同……”，“ 2000 年以后，随着酿酒葡萄的增多和树龄的积累，这种情况会得到缓解。接着就是如何依靠高素质的酿酒师，在把葡萄园带到酒杯中去的同时，表现品牌、产区和表现自己。”
看来，中国出现好葡萄酒的又一个时代已经到来。
笔者以为，在中国酿酒，生产者可以按以下方式分为五类：
龙徽的酿酒理念 + 自己种葡萄并自己酿酒；
自己种葡萄并自己酿葡萄酒；
采购的葡萄自己酿酒；
采购的葡萄自己酿酒 + 采购原酒（国产或进口），百分比不限；
全部采购原酒（国产或进口）。
只有第一种方式才能在好年份酿造好酒大酒，其它方式看官可以对号入座了。
图 1 北京龙徽酿酒有限公司在河北怀来的国际名种葡萄基地。后面的山和葡萄园之间是官厅水库。
图 2 在龙徽怀来基地，西拉葡萄正享受着明媚的秋日阳光。笔者摄于 2003 年 10 月 18 日。
图 3 龙徽怀来珍藏葡萄酒
图 4 龙徽西拉葡萄酒
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